ისრაელი ღვინის მთავარი მოთამაშეა, რომელიც აწარმოებს ჯილდოს კოშერის ჯიშებს, რომლებიც არ არის მხოლოდ რელიგიური დღესასწაულებისთვის, რიტუალებისთვის და რიტუალური კერძებისთვის. ქალებს ჯერ არ აქვთ უფლებამოსილი. ეს პრემიუმ ღვინის სტატია აყალიბებს ყველაფერს და აქვს რისთვისაც. Გაუმარჯოს!
ბარკანის მეღვინეობა
თუ ეს აქამდე არ გსმენიათ, ახლა გაგიზიარებთ... ისრაელი ღვინის მთავარი მოთამაშეა, აწარმოებს ჯილდოს ქოშერს ჯიშები, რომლებიც არ არის მხოლოდ რელიგიური დღესასწაულებისთვის, რელიგიური რიტუალებისთვის და რიტუალური კერძებისთვის.
სამიზნე ბაზრები
ვინ ყიდულობს კოშერის ღვინოს ისრაელიდან? ისრაელის ღვინის უმსხვილესი საექსპორტო ბაზარი არის შეერთებული შტატები, პროდუქციის 50 პროცენტზე მეტი მიმართულია ამ სამიზნე ბაზარზე; ევროპა იღებს კოშერის ღვინოების 35 პროცენტს, ხოლო დანარჩენი, მზარდი პროცენტი, მიიღება შორეულ აღმოსავლეთში. აშშ არის ყველაზე დიდი პოტენციური ბაზარი ისრაელის ღვინოებისთვის, რადგან ამ ქვეყანაში დაახლოებით 5.5 მილიონი ებრაელი და ნახევარ მილიონზე მეტი ისრაელი ცხოვრობს შეერთებულ შტატებში.
ისრაელი დაახლოებით 60,000 40 ტონა საღვინე ყურძენს იღებს და 2021 მილიონ ბოთლ ღვინოს აწარმოებს (90). სამოცდაათამდე კომერციული მარანია და ათი უდიდესი მარანი აკონტროლებს წარმოების 40 პროცენტს. ექსპორტი, რომელიც ყოველწლიურად იზრდება, XNUMX მილიონ დოლარზე მეტია შეფასებული.
ღვინის დასაწყისი. გმადლობთ, ნოე.
ისრაელი ახალი სამყაროს ქვეყანაა აღმოსავლეთ ხმელთაშუა ზღვის ერთ-ერთ უძველესი მეღვინეობის რეგიონში, სადაც ღვინის კულტურა დაიწყო.
ბერძნებისა და რომაელების და იტალიელებისა და ფრანგების წინ მცხოვრებნი ღვინოს ძველ ისრაელში ამზადებდნენ.
ღვინო მოხსენიებულია ბიბლიის კინგ ჯეიმსის გამოცემაში 233-ჯერ, ხოლო ახალი საერთაშორისო ვერსია 240 ნახსენებია.
ბიბლიაში (დაბადების წიგნში) წერია, რომ წარღვნის შემდეგ (ძვ. წ. 2350 წ.), ნოე, მისი ოჯახი და ცხოველები, ორ-ორი, გადმოვიდნენ.
ნოემ იქვე იპოვა მიწის ნაკვეთი და დაიწყო ვენახის გაშენება. ეს შეიძლება არ იყოს პირველი ვენახი, რომელიც გაშენებულია დედამიწაზე, მაგრამ ის არის ვენახის პირველი დოკუმენტირებული მფლობელი.
ტერიტორია, სადაც ნოემ თავისი ვენახი გააშენა, არის მთა არარატი, რომელიც მდებარეობს კავკასიონის მთებში, რომელიც ახლა ცნობილია როგორც თურქეთის სომხეთის საზღვარი. არქეოლოგიური მტკიცებულებები ადასტურებს, რომ ეს არის საქართველოს მახლობლად მდებარე რეგიონი, სადაც პირველი მარნები დაარსდა პატარა სოფლებში.
ისრაელში აღმოჩენილია მრავალი საწნახელი და დიდი თიხის ქილა (ქვევრის) დუღილისა და შესანახად. ყურძენი დაწურული იყო ფეხქვეშ არაღრმა კირქვის აუზში. დუღილი ბუნებრივი და მყისიერი იყო. მიღებული ღვინო დაძველებული იყო ჭურჭლის ამფორებში, ხშირად გრილ ბნელ გამოქვაბულებში, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ მამაკაცთა და ქალთა ჯგუფებმა დაიწყეს ველური ვაზის მოშენება და ყურძნის მოყვანა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 6000 წელს.
ღვინის დიდი მოხმარება იყო, რადგან სასმელი უფრო უსაფრთხო იყო, ვიდრე წყალი, და იყო ძალიან მოწინავე ღვინის ვაჭრობა.
მუსლინების დაპყრობისა და ოსმალეთის იმპერიის დაარსების შემდეგ, ოდესღაც აყვავებული ღვინის ინდუსტრია გაქრა. მე-19 საუკუნეში მეღვინეობა საშინაო ოკუპაცია იყო მხოლოდ რიტუალური აუცილებლობით.
1880-იან წლებში ებრაელებმა დაიწყეს დაბრუნება ისრაელში სიცოცხლისუნარიანი სამუშაოს ძიებაში. მათ ძალისხმევას უჭერდა მხარს და აფინანსებდა ფრანგი ბარონი ედმუნდ დე როტშილდი, რომელიც ფლობდა ბორდოს ღვინის ქარხანას შატო ლაფიტეს. მან დააარსა ისრაელის თანამედროვე ღვინის ინდუსტრია უზარმაზარი ინვესტიციით ვენახების გაშენებით, დიდი მარნების აშენებით ღრმა მიწისქვეშა სარდაფებით და გაგზავნა ფრანგი ექსპერტები, მათ შორის მეღვინეები და აგრონომები, რათა ასწავლონ ისრაელებს ღვინის დაყენება. მისი საუკეთესო ძალისხმევა კარგი ღვინის დასამზადებლად წარმატებული იყო, რადგან მისი მეღვინეობა კარმელის ღვინის ორგანიზაციის წინამორბედია.
1980-იან წლებში კალიფორნიის ექსპერტები შემოიყვანეს, რათა მოეხდინათ ახალი სამყაროს ღვინის რევოლუცია, დანერგეს თანამედროვე ტექნიკა როგორც ღვინის ქარხანაში, ასევე ვენახში. 1990-იან წლებში მცირე ღვინის ქარხნებმა ენთუზიაზმით და ინდივიდუალურობით აწარმოეს ღვინოები ბუტიკის მეღვინეობის ბუმის დაწყების შესახებ. 2000-იან წლებში ისრაელის ღვინო უფრო ტეროირზე იყო ორიენტირებული, ღვინოს ამზადებდა ცალკეული ვენახებიდან, ხოლო ვენახში ცალკეული ნაკვეთების მახასიათებლების იდენტიფიცირება და გამიჯვნა. ისრაელმა პირველად მიიღო ხარისხის აღიარება უმაღლეს დონეზე.
კოშერის ღვინოები სახელმწიფოებრიობამდე
ისრაელს აქვს მეღვინეობის ხუთი რეგიონი: ნეგევი, იუდეის ბორცვები, სამსონი, სამარია და გალილეა-გოლანი. ისრაელის ღვინის ძირითადი მწარმოებლები არიან კარმელი, გოლანის სიმაღლეები და ბარკანი, რომლებიც ყოველწლიურად მილიონობით ბოთლის ექსპორტს ახდენენ. დღეს დაახლოებით 350 ბუტიკი ღვინის ქარხანაა.
ისრაელის ღვინის დაახლოებით 15 პროცენტი ექსპორტზე გადის; აქედან, 80 პროცენტი არის კოშერი, 15 პროცენტზე ნაკლები წარმოებული საკრამენტული მიზნებისთვის.
Carmel არის უდიდესი ღვინის ქარხანა ისრაელში და ყველაზე დიდი ღვინის ქარხანა მსოფლიოში, რომელიც აწარმოებს კოშერის ღვინოს. Barkan Cellars ( ფლობს Segal ღვინოებს) სიდიდით მეორე ღვინის ქარხანაა ისრაელში და ეკუთვნის ისრაელის უმსხვილეს ლუდსახარშს Tempo Beer Industries-ს, ისრაელის უმსხვილეს ლუდსახარშს და სიდიდით მეორე სასმელების ჯგუფს, რომელიც წარმოადგენს ისეთ საერთაშორისო ბრენდებს, როგორიცაა Heineken, Chivas Regal, Absolut და Pepsi Cola. . Binyamina არის ისრაელის მეხუთე უდიდესი ღვინის ქარხანა და ეკუთვნის სუპერმარკეტების ქსელ Hetzi Hinam-ს.
ისრაელის მევენახეობა
ისრაელში ყურძნის მოყვანა ადვილი არ არის, რადგან წყლის ქრონიკული ნაკლებობაა და სანაპირო ზონა, სავარაუდოდ, ცხელი და ნოტიო იქნება. ეს გამოწვევები დაფიქსირდა და ახლა ყველაზე სწრაფად მზარდი რეგიონები ახალი ვენახების გაშენების თვალსაზრისით არის იუდეის მთისწინეთი, იუდეის ბორცვები, ზემო გალილეა და გოლანის მაღლობები, რადგან ამ ადგილთაგან ბევრი 400 მეტრიდან 1000 მეტრამდე იზრდება ზღვის დონიდან. შეუთავსეთ ისრაელის მზე, ბორცვები და მთიანი ადგილები კირქვის, ტერა როსას და ვულკანური ტუფის ნიადაგებით და ეს პატარა ქვეყანა მეღვინეების ოცნება ხდება.
ვეგეტაციის პერიოდში წვიმის ნაკლებობის გამო აუცილებელია წვეთოვანი სარწყავი. ის ისრაელებმა შექმნეს 1960-იანი წლების დასაწყისში და ახლა გამოიყენება სოფლის მეურნეობაში მთელ მსოფლიოში. ისრაელის ვენახის უპირატესი ასპექტია ჩრდილოეთისკენ მიმართული ფერდობი აღმოსავლეთიდან დასავლეთის მიმართულებით გაშენებული ვაზებით. დასავლეთის ხმელთაშუა ზღვის გამაგრილებელ ქარებს შეუძლიათ შეაღწიონ ვაზის რიგებში და ჰქონდეს გაგრილების ეფექტი, უზრუნველყოფენ ვენტილაციას და, შესაბამისად, ამცირებს ტენიანობას და ამცირებს საშუალო ტემპერატურას.
o ბოლო ოცდახუთი წლის განმავლობაში გაშენებული ვენახების უმეტესობა შეესაბამება სტანდარტს - 1.5 მეტრი ვაზებს შორის და 3 მეტრი მწკრივებს შორის.
o ვენახის ტიპიური სიმჭიდროვეა 2220 ვაზი ჰექტარზე
o მექანიკური მოსავლის აღება
o მოსავლის აღება დაგეგმილია საღამოს და ტრანსპორტირება ხდება უშუალოდ ღვინის ქარხანაში დილის გრილ ტემპერატურაზე
o ცხელ ქვეყანაში ტილოების მართვა გადამწყვეტია
o ფოკუსირება ვაზის სიძლიერის შემცირებაზე და ყურძნის დაცვაზე ზედმეტი ექსპოზიციისგან
o ვენახების უმეტესობა კორდონით არის მორთული ვერტიკალური სროლის პოზიციის (VSP) გამოყენებით.
რა არის საჭირო იმისათვის, რომ იყო კოშერი
იმისთვის, რომ ებრაული დიეტური კანონების მიხედვით იყოს კოშერი, ღვინო თავიდან ბოლომდე უნდა აწარმოოს ზრდასრულმა მამაკაცმა დაკვირვებულმა ებრაელმა; თუმცა, არაებრაელებს შეუძლიათ ვენახის მფლობელი და ყურძენიც კი დაკრიფა. კოშერი (იდიში PROPER ან FIT-ისთვის), წარმოება უნდა იყოს:
1. ზედამხედველობს რაბინი
2. შეიცავს მხოლოდ კოშერის ინგრედიენტებს (მათ შორის, საფუარი და დამამშვიდებელი აგენტები)
3. უნდა დამუშავდეს რაბინულად სერტიფიცირებული აღჭურვილობის გამოყენებით კოშერის ღვინოების დასამზადებლად
4. კონსერვანტების ან ხელოვნური ფერების დამატების გარეშე
5. ვაზიდან ღვინის ჭიქამდე დამუშავებული შაბათის დამცველი ებრაელები, გარდა იმ შემთხვევისა, როცა ღვინო მევუშალია.
6. მევუშალის ღვინოები, ჩვეულებრივი კოშერის ღვინოებისგან განსხვავებით, შეიძლება დამუშავდეს და მიირთვან არაებრაელები
7. მევუსალის ღვინო უნდა გაცხელდეს 185 გრადუს F-მდე. მაღალ ტემპერატურაზე გახანგრძლივებულმა ზემოქმედებამ შეიძლება საფრთხე შეუქმნას ღვინის ხასიათს; თუმცა, მწარმოებლებმა შეიმუშავეს ფლეშ-პასტერიზაციის ტექნიკა, რომელიც ამცირებს ღვინის გემოზე ზემოქმედებას
8. პასექისთვის კოშერი რომ იყოს, ღვინო უნდა იყოს თავისუფალი გარკვეული დანამატებისგან (მაგ., სიმინდის სიროფი და პარკოსნები)
ბარკანი
მე გავეცანი Barkan Wines-ს ნიუ-იორკში გამართულ ბოლო ღონისძიებაზე, რომელსაც აფინანსებს Barkan Winery და ისრაელის ღვინის მწარმოებელთა ასოციაცია (WPA), ორგანიზაცია, რომელიც შეიქმნა ისრაელის წამყვანი ღვინის ქარხნების მართვისთვის და ისრაელის, როგორც ღვინის მშვენიერი რეგიონის პოპულარიზაციისთვის.
ბარკანის მეღვინეობა დაარსდა 1990 წელს შმუელ ბოქსერმა და იაირ ლერნერმა. თავდაპირველად, ოპერაციები მდებარეობდა ბარკანის ინდუსტრიულ საკუთრებაში, არიელთან ახლოს. 1994 წელს კომპანია საჯარო გახდა და გადავიდა ახალ ღვინის ქარხანაში ჰულდაში, რეჰოვოტის მახლობლად, 120 ჰექტარ ვენახთან ერთად, რომელიც ყველაზე დიდია ქვეყანაში. ბარკანის ძირითადი აქციონერები არიან შმუელ ბოქსერი, იაირ ლერნერი და ზივიტ შაპირი.
Barkan Wine Cellars წელიწადში 12-14 მილიონ ბოთლს აწარმოებს. ის იღებს ყურძენს გოლანის მაღლობებზე, ზემო გალილეაში, ქვემო გალილეაში, თაბორის მთის რეგიონში, იერუსალიმის მთებზე და მიცპე რამონის მარნებიდან.
ბარკანი მოიცავს Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior და Altitude. კომპანია თანამშრომლობს საერთაშორისო ღვინის ქარხნებთან, მათ შორის Royal Wine Company (აშშ), Kedem Europe Ltd (დიდი ბრიტანეთი) და Ron Riess Import Export (გერმანია და S.A.R.L Zaoui (საფრანგეთი).
მთავარი მეღვინე არის იდო ლევინსონი, რომელიც სწავლობდა მევენახეობასა და მეღვინეობას იტალიაში მილანის უნივერსიტეტში და მუშაობდა ტოსკანაში, საფრანგეთში, ავსტრალიაში და ისრაელში. 2017 წელს დაინიშნა Barkan-Segal Wine Cellars-ის მთავარ მეღვინედ. ლევინსონი არის ღვინის მეორე ოსტატი ისრაელში და ერთ-ერთი 409 ოსტატიდან (MW) მსოფლიოში, რომელთაგან 100 მეღვინეა.
ღვინოები
კოშერის ზედამხედველობა: კარგი. რაბი უნგარი, რაბი ბერგერი. კაბერნე სოვინიონი. მევუშალი კი არა. კოშერი პასექისთვის. მომწიფება ფრანგულ მუხის კასრებში. ეს ღვინო სპონტანურად დუღდა ძირძველი საფუარით, რომელიც ბუნებრივად გვხვდება ვენახში და ყურძენზე. ტექნიკა ქმნის მახასიათებლებისა და არომატების უნიკალურ კომპლექტს.
შენიშვნები. თვალისთვის მუქი ლალისფერი წითელი რგოლით წითელ-იისფერამდე. ცხვირში გვხვდება მაყვალი, შავი მოცხარი, შავი ქლიავი, კბილი, მიწა, ხე, ღია ვანილი, მუქი შოკოლადი, ყავა და შავი პილპილი. საშუალო მჟავიანობით, ის ანიჭებს პირის ღრუს გლუვ შეგრძნებას. გაამშრალეთ გემოზე ალუბლის, ჟოლოს, მოცვის, მუხის, სანელებლებისა და წიწაკით. დახვეწილი ტანინები შერწყმული ცხარე ჟოლოსთან სრულყოფს გემოს სასიამოვნო გამოცდილებას. რაც უფრო დიდხანს რჩება ბოთლი ღია, მით უკეთესი იქნება ტანინების ჩვენება.
მარავი (აგრეთვე ჰამდანი) არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე ძირძველი ისრაელის ყურძნიდან, ბარგიორადან იუდეის მთებში. ყურძენი 2000 წელზე მეტია თარიღდება, ხელახლა შემოვიდა და ახლა კომერციულად იწარმოება. დოქტორ შივი დრორის კვლევებთან ერთად არიელის უნივერსიტეტში და ინოვაციურ მეღვინეობებთან, როგორიცაა სეგალი, ახლა არის შესაძლებლობა განიცადოთ უძველესი ყურძენი. უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში დუღილის შემდეგ ღვინო რვა თვის განმავლობაში მწიფდება ფრანგულ მუხის კასრებში უწყვეტი ბატონაჟით.
შენიშვნები. თვალი წარმოდგენილია საშუალო ლიმონის ოქროსფერი ელფერით. მინასთან ახლოს ცხვირით ვპოულობ ღია მუხას ქვის ხილისა და ციტრუსის ელფერით. გემის გამოცდილება ნათელი და ხრაშუნაა, რასაც მოჰყვება ლიმონი და მწვანე ვაშლი.
თუ მოგწონთ ხილის ღვინო, Native გახდება თქვენი BFF და დატკბებით გრეიფრუტით და ნექტარინებით, რომლებიც ხაზგასმულია სანელებლებით ყლუპ ყლუპად, ჭიქა მინის შემდეგ.
ყურძენი მოჰყავთ ზემო გალილეაში.
შენიშვნები. მუქი იასამნისფერი თვალამდე და მაყვალი, შავი ალუბალი და შემწვარი მუხის, მუსკატის, ახალი მწვანილის და მწვანე ფოთლების ელფერი აკავებს ცხვირს. გემოზე საშუალო სიმკვრივე გაუმჯობესებულია გრაფიტისა და ძირტკბილას, სანელებლების, რეჰანისა და თამბაქოს მიერ. ტანინები მატულობს და იწვევს ხანგრძლივ დასრულებას.
© დოქტორი ელინორ გარელი. საავტორო უფლებების ამ სტატიის, ფოტოების ჩათვლით, გამოყენება არ შეიძლება ავტორის წერილობითი ნებართვის გარეშე.
