როდესაც ქვეყანას აქვს მუზეუმი და სამზარეულოს გაკვეთილები, რომლებიც ეძღვნება კიმჩის ისტორიასა და ხელოვნებას, თქვენ იცით, რომ იმ ადგილას ხართ, რომელიც საჭმელს უყვარს. მიუხედავად იმისა, რომ სეულში უამრავი შესანიშნავი და საინტერესო ატრაქციონი არსებობს, კორეის გამოცდილების დიდი ნაწილი ჭამაა.
საუზმეზე ბუფეტები (ხშირად უფასოდ სასტუმროებში), გთავაზობთ საერთაშორისო და აზიური კერძების პრიორიტეტულ არჩევანს, ხოლო შესაწირავი (მათ შორის, ზღვის წყალმცენარეების წვნიანი) სასურველი არჩევანის საშუალებით გთავაზობთ გემრიელობას. ამასთან, ნამდვილი მოგზაურობა იწყება ლანჩზე და გრძელდება სადილის შემდეგ ქუჩის დედა / პოპ რესტორნებში, სადაც შეზღუდული ადგილია (იფიქრეთ 10-40 ადამიანზე).
• ჭამე კიმჩი
ჩინეთის პოეზიის უძველეს წიგნში მოხსენიებულია კიმჩი, რომელსაც ისტორიკოსები მიიჩნევენ, რომ აზიელი ხალხი მას 3000 წლის წინ მოიხმარდა. ყოველ წელს თითოეული კორეელი მოიხმარს 40 კილოგრამ კიმჩს. იმდენად პოპულარულია, რომ მათი სურათების გადაღებისას ადგილობრივი მოსახლეობა "ყველის" ნაცვლად ამბობს "კიმჩის". ამ პიკანტური წითელი ფერმენტირებული კომბოსტოს კერძს ამზადებენ ნიორის, მარილის, ძმრის, ჩილეს წიწაკისა და სხვა სანელებლების ნაზავით. მას მიირთმევენ ყოველ კვებაზე და მიირთმევენ მარტო ან ბრინჯთან ან ლაფშთან ერთად. იგი ასევე გამოიყენება ათქვეფილ კვერცხებში, სუპებში, ბლინებში, პიცის დასაფარად და კარტოფილში და დაამატეთ ბურგერებს. ითვლება, რომ კიმჩით მდიდარი კორეული დიეტა კორეელებს შორს უწევს სიმსუქნეს.
კიმჩი ჯანმრთელია. იგი დატვირთულია A, B და C ვიტამინებით და აწვდის კარგ ბაქტერიებს (ლაქტობაცილები), რომლებიც გვხვდება დადუღებულ საკვებში, როგორიცაა იოგურტი. კიმჩი ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას და ხელს უშლის ან აჩერებს საფუარის ინფექციებს და ასევე ხელს უშლის კიბოს ზრდას.
• კიმჩის მუზეუმი
კიმჩის მუზეუმის მონახულება ღირს (მოიცავს Kimchi– ს 3000 წლის ისტორიას) - მაშინაც კი, თუ ნაკლებად იზრუნებდით კორეული სამზარეულოს ამ სეგმენტზე. მუზეუმი მდებარეობს საოფისე შენობაში (მუზეუმის კიმჩიკანის 4-6 სართულები, ჯონგნო-გუ) და ადვილად გამოტოვებთ მას; ამასთან, ინტერაქტიული ჩვენების დათვალიერების დრო საინტერესო და ინფორმატიულია. სხვადასხვა სახის Kimchi გამოფენილია ბოთლებში მაცივრებში, ხოლო გასინჯვის გამოცდილება არის თვითმომსახურება. Kimchi– ს კლასები ხელმისაწვდომია, მაგრამ წინასწარი დაჯავშნაა საჭირო. თუ გსურთ განიცადოთ ისტორიული კორეული რეგალიების ტარება, მუზეუმში არის მამაკაცთა და ქალთა ფართო არჩევანი - და არანაირი დამატებითი გადასახადი არ არის.
• კორეული სამზარეულო
კორეული საკვები არომატს და გემოვნებას იღებს სეზამის ზეთის, სოიოს პასტის, სოიოს სოუსის, მარილის, ნიორის, კოჭას და ჩილი წიწაკის კომბინაციიდან. კორეა ნიორის ყველაზე დიდი მომხმარებელია, იტალიაშიც კი მეტი. მიუხედავად იმისა, რომ საკვები სეზონის მიხედვით განსხვავდება, სამზარეულო ეყრდნობა მწნილ ბოსტნეულს, რომელიც მთელი წლის განმავლობაში ინახება. წარმოუდგენლად მრავალფეროვანია, სამზარეულო ემყარება ბრინჯს, ბოსტნეულს, თევზს და ტოფუს.
კვება, ჩვეულებრივ, იწყება ბრინჯის პირადი თასით, ცხელი წვნიანის პატარა პირადი თასით (იმდენად კარგი, რომ წამიც მოისურვებთ), ჩოჩკების ნაკრებით (გვერდითი კერძებისთვის), კოვზით (ბრინჯის და წვნიანისთვის), სხვადასხვა პატარა თასებით საერთო ნაკბენის ზომის გვერდითი კერძების (ბანჩან) და მთავარი კერძის (ხორცი / ჩაშუშული / წვნიანი / ზღვის პროდუქტები).
• სერენტიმენტული
ლოკალივით ჭამას ცოტა ფიქრი სჭირდება. რესტორნები სეულში აყვავებული ბიზნესია და ისინი უკანა ჩიხების გასწვრივ არიან, ზედა სართულებზე საოფისე შენობებში, სარდაფებში, სადაც არ არის ადგილი, სადილის ადგილი იქნება. ვინაიდან ადგილების მრავალი სახელია კორეულ ენაზე და ქუჩის მისამართები აშკარად არ ჩანს - ლანჩის ან ვახშმის ადგილის შერჩევა ძირითადად უცნაური გამოცდილებაა. მოძებნეთ ადგილი, სადაც უკვე დატვირთული სუფრებია, სადაც ადამიანები უკვე ჭამენ და სვამენ - და ქუჩის პლაკატების დათვალიერების შემდეგ და იმის გადაწყვეტის შესახებ, თუ რისი ჭამა გსურთ - შეარჩიეთ მაგიდა და დაჯექით.
ჭურჭელი უკვე თქვენს მაგიდაზეა; ეძებეთ ისინი ყუთში ან უჯრაში. მას შემდეგ რაც იპოვნეთ, მაგიდაზე დადეთ ხელსახოცი, თავზე კი ჩოხები და კოვზი მოაყარეთ.
წყალი დასალევად არის და როგორც კი ჩამოჯდებით, წყლის დოქი და ჭიქები თქვენს წინ დაიდება. ცხარე საკვებისთვის - წყალი აუცილებლობაა. თუ სანიტარული (წყლისა და ჭიქების) პრობლემა გაქვთ, თან ჩამოიტანეთ ჩამოსხმული წყალი (ან შეუკვეთეთ ჩამოსხმული წყალი); თუმცა, ადგილობრივი ლუდის წარმოება ყოველთვის კარგი არჩევანია, გემრიელი და იაფია.
როდესაც წასვლისთვის მზად იქნებით, ჩეკის მოთხოვნა აღარ არის საჭირო, ის უკვე თქვენს მაგიდაზეა. წაიღეთ თქვენი ფულადი ან საკრედიტო ბარათი რესტორნის წინ, რომ გადაიხადოთ თქვენი კვება.
• გადაწყვეტილებების მიღება
1. ბანჩანი. გვერდითი კერძების მრავალფეროვნება, რომლებიც წარმოდგენილია ძირითადი ენერგეტიკით. ყველაზე გავრცელებული მკურნალობა მოიცავს kimchi- ს, ნამულის სხვადასხვა კერძებს, მათ შორის ლობიოს კომბოსტოს, ბოლოკს, ისპანახს და წყალმცენარეებს, ორთქლზე შემწვარი ან შემწვარი ბოსტნეულით ქუნჯუთის ზეთით, ძმრით, ნიორით, მწვანე ხახვით, სოიოს სოუსით და ჩილეს წიწაკით.
2. ბულგოგი (შემწვარი ხორცი / კორეული მწვადი). შეარჩიეთ ქათამი, ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი. წვრილი ნაჭრები მარინირდება სოიოს სოუსში, ჯანჯაფილში, ქუნჯუთის ზეთში, შაქარში და სხვა სანელებლებში და ათავსებენ ცხელ გრილზე. საქონლის ხორცი თავად შეგიძლიათ მოამზადოთ, თუ რესტორნის სერვერი დააკვირდება პროცესს. ხორცის მოსაქცევად ჭურჭლის გარდა, მაკრატელს მიიღებთ - გამოიყენეთ ხორცის ნაკბენის ზომის ნაჭრებად, რაც დააჩქარებს ხარშვის პროცესს. გრილი თქვენს მაგიდაზეა ჩაშენებული.
• მანდუ. დემპინგები
ზოგადად მანდუ აღწერს შევსებულ ნაჭუჭს, რომელიც შემწვარი ან შემწვარი (იარაღი-მანდუ) ან ორთქლზე (ჯიინ-მანდუ) ან მოხარშული (მულ-მანდუ) არის. ჩვეულებრივ, მანდუსს მიირთმევენ კიმჩისთან და სოიოს სოუსით, ძმრით და ჩილეს წიწაკით მომზადებულ დაქანებულ სოუსთან ერთად. ისინი შეიძლება სავსე იყოს ხორცით, ტოფუ, მწვანე ხახვი, ნიორი და / ან კოჭა.
ისტორია გვიჩვენებს, რომ მანდუს კორეა მონღოლებმა (XIV ს.) შემოიტანეს, გორიეოს დინასტიის დროს. გოეოს რელიგია იყო ბუდიზმი, რამაც ხელი შეუშალა ხორცის მოხმარებას. მონღოლთა შემოსევებმა გორიეოში შეამსუბუქა რელიგიური აკრძალვა ხორცის მოხმარების წინააღმდეგ და მანდუ იყო ერთ – ერთი საკვები, რომელიც ხორცს მოიცავდა.
• იაპონური საკვები სეულში
იაპონური საკვები არის პოპულარული სამზარეულო სეულში და სუშის, საშიმის, თეიშოკუს და ნუდლის კერძები (სობა და უდონი) რესტორნები მთელ ქალაქში გვხვდება. იაპონური სამზარეულოს ძალიან გემრიელი ნაწილია ტემპურა (Twigim) და იქნება ეს კალმარი, კრევეტები, ხახვი, ტკბილი კარტოფილი თუ სხვა ბოსტნეული, ეს კერძი ზეციურია.
• კორეული სტილის შემწვარი ქათამი
კორეული სტილის შემწვარი ქათამი (yangnyeom tongdak) არის შერწყმული საკვები და თარიღდება იმ დროიდან, როდესაც ამერიკელმა ჯარისკაცებმა შეხვდნენ კორეის გემოვნებას კორეის ომის დროს. წარმოუდგენლად გემრიელია, დააწყვილეთ ლუდთან (mekju) და მწნილის გვერდით (პალმის გასუფთავებისთვის). ნაჭრები ორმაგად შემწვარი, კორეული სტილისაა და ეს მათ გამორჩეულ და დასამახსოვრებელ ხრაშუნს აძლევს.
• ქუჩის მკურნალობა
სეულის ქუჩებში სავსეა საჭმლის მომწოდებლები და სასადილო ვარიანტები აბსოლუტურად გემრიელი და ნამდვილად იაფია. განკუთვნილია "მოძრაობისას" მოხმარებისთვის - მთელი კერძების დამზადება შესაძლებელია ქუჩებში ხეივნებისა და ფანჯრების საყიდლების დროს.
ძალიან ტკბილი საკვები არ არის პოპულარული კორეელებში. ვაშლი, მსხალი, ხურმა, ფორთოხალი ხშირად მიირთვით, როგორც კორეული დესერტი. კორეული ვაშლის პოვნა შეიძლება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1103 წელს და თავდაპირველად ჰონორარისთვის ემსახურებოდნენ.
სასიამოვნო სანახაობის შესვენებისთვის - გაისეირნეთ კორეულ საცხობში. ეძებეთ რბილი მრგვალი ორცხობილა (დასიკი), რომელიც გემრიელია ჩაისთან ერთად. შემადგენლობაში შედის ბრინჯის ფხვნილი, ფქვილი, მწვანილი, მარცვლეული, ქუნჯუთის თესლი, სახამებელი, წაბლი, მწვანე ჩაის ფხვნილი და ჯინსენგის წითელი ფხვნილი, რომლებიც თაფლში არის შერეული. მათ შეიძლება წარწერონ ჩინური სიმბოლოები იღბლის, ჯანმრთელობისა და დღეგრძელობისთვის. კორეული პური (Bbang) საოცრად გემრიელია.
• რა უნდა დალიოთ
ასე რომ
კორეული საკე მზადდება ბრინჯისგან ხორბლის, ქერის, ტკბილი კარტოფილის ან ტაპიოკასთან და ოდნავ ტკბილთან ერთად. 20-45 პროცენტიანი ABV– ით ის გლუვი და გემრიელი დამატებაა სადილისთვის. იგი საერთაშორისო მასშტაბით სარგებლობს და მრავალი წლის განმავლობაში ლიდერობს Drinks International- ის ყოველწლიურ ბესტსელერი ალკოჰოლური სასმელების სიაში.
კორეა აღნიშნავს, რომ მსოფლიოში ერთ სულ მოსახლეზე ყველაზე მეტი ალკოჰოლია მოხმარებული და სოჟი სპირტიანი სასმელების ბაზრის 97 პროცენტს აკონტროლებს. ეს სასმელი კორეის კულტურის ტრადიციული ნაწილია XIV საუკუნეში, როდესაც მონღოლმა დამპყრობლებმა ადგილობრივებს ასხამდნენ დისტილაციას, ხოლო ტრადიციულ შემქმნელად დადუღებული ბრინჯი იყო.
სოჯუს საუკეთესოდ მიირთმევენ ცივად, სისუფთავეზე, პატარა ტრადიციულ ჭიქაში.
მექჩუ (ლუდი)
როდესაც იაპონელებმა მოახდინეს კორეის კოლონიზაცია, მათ ლუდი შემოიტანეს და ლუდსახარშები გახსნეს ადგილობრივი ელიტებისთვის ლუდის წარმოებისთვის. გერმანელი დაეხმარა ქვეყანას ლუდსახარშების დაარსებასა და მწიფების ტექნიკის შემუშავებაში. კორეაში სასმელის ლეგალური ასაკია 19 წელი.
• პარიზის ბაგეტი
ათობით აზიური ტრაპეზის შემდეგ დრო დგება, რომ ამერიკული სტილის სურვილი ფსიქიკაში იძირება. ეს არის დრო, რომ ჩასხდეთ პარიზის ბაგეტში ჰამბურგერით ან ლორით / ყველით სენდვიჩისთვის. კორეაში 2900 მდებარეობით, მაღაზია ჩვეულებრივ ფეხით არის დაშორებული იქიდან, სადაც ოდესმე ხართ. სენდვიჩები, ნამცხვრები, ფუნთუშები, სასმელები და ნამცხვრები ახალი, გემრიელი და იაფია. SPC ჯგუფი სინგაპურში დაფუძნებული ორგანიზაციაა და წარმოადგენს სამხრეთ კორეის უდიდეს საცხობი ქსელის ფრანჩაიზს.
• განსაკუთრებული შემთხვევა: Novotel Hotel Gangnam-Gu
როდესაც თქვენ გაქვთ მნიშვნელოვანი საქმიანი შეხვედრა ან ქორწილის ან იუბილეს ზეიმობთ და თქვენი მიზანია ელეგანტური სასადილო ღონისძიების შექმნა, Novotel Gangnam-Gu ქმნის სრულყოფილ საკვებს / სასმელს. პირადი სასადილო ადგილი პერსონალიზებული მომსახურებით ელეგანტურ ელფერს ანიჭებს მნიშვნელოვან სადილს ან ვახშამს.
• ცხელი კვების ტური
ხართ თუ არა კვების პროდუქტი, თუ მორცხვი ახალი სამზარეულოსადმი მიდგომისას, შესანიშნავი კულტურა ახალი კულტურის გაცნობისთვის არის სახელმძღვანელო ტური. Zenkimchi არის კარგად პატივსაცემი ორგანიზაცია, რომელიც სტუმრებს ხელში აიყვანს და ნაზად ხელმძღვანელობს კორეული სამზარეულოს სირთულესა და სასიამოვნო თვისებებში.
2004 წელს დაიწყო ჯო მაკფერონსმა (პრეზიდენტმა, კორეის კვების ტურებმა), კვების მწერალმა და პედაგოგმა, მისი ტურები მონაწილეობდნენ დიდ საერთაშორისო ახალი ამბების გამოცემებსა და სატელევიზიო პროგრამებში. მაკფერსონი იყო 10 ჟურნალის სასადილო რედაქტორი და იყო Korea Miele Guide- ს მოსამართლე. მან ისაუბრა TEDx Seoul– ზე კორეის საკვების გლობალიზაციის შესახებ, TED World Talent Search– ზე კორეული სამზარეულოს ზრდის შესახებ და ნიუ – იორკში კორეული ბუდისტური ტაძრის სამზარეულოზე.
კომპანია ორგანიზებას უწევს კვების ტურებს სტუმრებისთვის და კორპორაციებისთვის და წარმოადგენს მედიასაკავშირს უცხოური და კორეული მედიის წარმომადგენლებთან ადგილობრივ რესტორნებთან და მწარმოებლებთან. ტურის არჩევანს მოიცავს: Ultimate Korean BBQ Night Out, Chicken & Beer Pub Crawl და Jasmine's Gangnam Secrets (იყავით ცხელი ცხელი და ცხარე კორეული სიურპრიზებისთვის).
კორეული კვების თავგადასავლისთვის მოსამზადებლად, აიღეთ მაკფერონის წიგნი, Seoul Restaurant Expat Guide.
Foodies გეგმა წინ
სეული არის ქალაქი, სადაც 24/7 ჭამა შესანიშნავი გეგმაა შვებულებისთვის. დარეკეთ თქვენს ტურისტულ სააგენტოსთან და მოაწყვეთ კვების გამოცდილება ამ ზღაპრულ ადგილას.
© დოქტორი ელინორ გარელი. საავტორო უფლებების ამ სტატიის, ფოტოების ჩათვლით, გამოყენება არ შეიძლება ავტორის წერილობითი ნებართვის გარეშე.
