ცნობილია ეკოლოგიური მდგრადობისადმი ერთგულებით, აბრუცო დაიმსახურა დამსახურებული რეპუტაცია, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე მწვანე რეგიონი ევროპაში. ეს თვალწარმტაცი ადგილი, პირველ რიგში, ხასიათდება ტალღოვანი და მთიანი რელიეფით, რომელიც მოიცავს მისი მიწის შთამბეჭდავი 99%. ამ ბუნების საოცრებათა შორის აღსანიშნავია დიდებული გრან სასოს მასივი, რომელიც დგას როგორც უმაღლესი მწვერვალი აპენინის მთიანეთში.

აბრუცოს კლიმატი ერთნაირად მიმზიდველია. ადრიატიკის სანაპირო, რომელიც გადაჭიმულია 130 კილომეტრზე, გვთავაზობს კლიმატს, რომელიც მშვენივრად აერთიანებს ხმელთაშუა ზღვის გამაგრილებელ ქარს და ზომიერ გავლენას შიდა მთის ქედებით.

აბრუცოს ღვინის ფესვები

ჯერ კიდევ 6-ში^th ჩვენს წელთაღრიცხვამდე საუკუნეში, აბრუცოს მკვიდრნი, სავარაუდოდ, ჭამდნენ ეტრუსკების მიერ დამზადებულ აბრუცოს ღვინოს. დღეს ეს მდიდარი ტრადიცია გრძელდება დაახლოებით 250 ღვინის ქარხნით, 35 კოოპერატივით და 6,000-ზე მეტი ყურძნის მწარმოებლით. ღვინო ყოველწლიურად. აღსანიშნავია, რომ ამ პროდუქციის 65% მიმართულია საერთაშორისო ბაზრებზე, რაც წლიურ შემოსავალს შეადგენს დაახლოებით $319 მილიონი.

წითელი ვაზის ჯიშების ვარსკვლავია Montepulciano d'Abruzzo, რომელიც რეგიონის წარმოების დაახლოებით 80%-ს შეადგენს, თუმცა მერლო, კაბერნე სოვინიონი და სხვა წითელი ჯიშები ასევე ხელმისაწვდომია. აღსანიშნავია, რომ უნიკალური თეთრი ყურძნის პეკორინო, რომელსაც ეწოდა ცხვრის სახელი, რომელიც ოდესღაც ძოვდა ვენახებში, იპყრობს ყვავილების თაიგულს, ლიმონის, თეთრი ატმის, სანელებლების, მკვეთრი მჟავიანობისა და მარილიანი მინერალურობის ნოტებით. გარდა ამისა, სხვა რეგიონალური თეთრი ყურძენი, როგორიცაა Trebbiano და Cococciola, ხელს უწყობს აბრუცოს მრავალფეროვან მევენახეობის ლანდშაფტს.

Cerasuolo d'Abruzzo, გამორჩეული ვარდისფერი ღვინო აბრუცოს რეგიონიდან, იშვიათობაა, მისი ვენახებით მხოლოდ 970 ჰექტარი უკავია, მკვეთრად განსხვავდება Montepulciano და Trebbiano d'Abruzzo DO ღვინოებისადმი მიძღვნილი ფართობებისგან. Cerasuolo d'Abruzzo-ს კვალიფიკაციისთვის ღვინო უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 85% მონტეპულჩიანოს ყურძენს, ხოლო დანარჩენ 15%-ს შეუძლია ადგილობრივად სანქცირებული ყურძნის ჯიშების ჩართვა. პრაქტიკაში, ბევრი Cerasuolo d'Abruzzo ღვინო მზადდება ექსკლუზიურად 100% მონტეპულჩიანოს ყურძნისგან. ეს ღვინოები ბაზარზე რთველის შემდგომი წლის 1 იანვრიდან გამოდის.

Cerasuolo d'Abruzzo Superiore-ის ამაღლებული დონისთვის უფრო მკაცრი სტანდარტები მოქმედებს. ის უნდა დაიკვეხნოს უფრო მაღალი მინიმალური მოცულობით ალკოჰოლით (ABV) 12.5%, განსხვავებით სტანდარტული 12%-ისგან და გაიაროს უფრო გაფართოებული მინიმალური მომწიფების პერიოდი, როგორც წესი, დაახლოებით ოთხი თვის ნაცვლად სტანდარტული ორისა.

Cerasuolo d'Abruzzo, რომელსაც ხშირად "აბრუცოს ვარდს" უწოდებენ, თავის მდიდარ ელფერს იღებს ხანმოკლე 24-საათიანი მაცერაციის შედეგად, რომლის დროსაც ფერი და ტანინები გამოიყოფა ყურძნის კანში ანტოციანინის მნიშვნელოვანი შემცველობის გამო. ეს განსხვავდება მსუბუქი ვარდებისგან, რომლებიც წვენს კანიდან დაუყოვნებლივ გამოყოფენ.

ჩამოსხმამდე Cerasuolo d'Abruzzo ხშირად ძველდება უჟანგავი ფოლადისაგან, რის შედეგადაც ხილის პროფილი გამსჭვალულია დელიკატური მჟავიანობით, ხასიათზე გავლენას ახდენს რეგიონის უხვი მზის შუქი, ამაღლებული სიმაღლეები და მთის გამაგრილებელი ნიავი. ამ ღვინის საუკეთესო ნიმუშები ავლენს კარგად ინტეგრირებულ ტანინებს და წითელი ხილის ინტენსიური არომატის სიმდიდრეს, რომელიც ასაკთან ერთად მხოლოდ უმჯობესდება. თუ თქვენ ეძებთ პროვანსული სტილის ტიპიური ვარდის ალტერნატივას და ბოჟოლეს სოფლების მსგავსი უფრო ღია წითლებით, Cerasuolo d'Abruzzo არის მომხიბლავი არჩევანი.

ხარისხი იქცევს ყურადღებას

ბოლო ორი ათწლეულის განმავლობაში, აბრუცომ განიცადა შესანიშნავი ტრანსფორმაცია მეღვინეობის ინდუსტრიაში, განსაკუთრებული აქცენტით ღვინის ხარისხის ამაღლებაზე. მეღვინეობის ამ მდიდარ ტრადიციაში ღრმად ფესვგადგმული ოჯახები უზომოდ ამაყობენ თავიანთი ხელობით, აჩვენებენ თავიანთ ერთგულებას ღვინის ეტიკეტებზე თავიანთი სახელების აშკარად გამოსახვით. ამ განახლებულმა აქცენტმა ტერუარზე, მათ შორის ფაქტორებზე, როგორიცაა ნიადაგის შემადგენლობა, ფერდობის ორიენტაცია, კლიმატი და მეღვინეობის ფილოსოფია, მნიშვნელოვნად აამაღლა რეგიონის მეღვინეობის სტანდარტები. ინოვაციურ ტექნიკას ასევე მოიცავდა მუხის გაფართოებული დაძველება, პეკორინოს ღვინოების ბატონაჟი და ტერაკოტას ავზებში ღვინის დუღილის ექსპერიმენტები, როგორც ტრადიციული უჟანგავი ფოლადის ალტერნატივა. ეს ინოვაციები ერთობლივად უწყობს ხელს აბრუცოს რეპუტაციის ამაღლებას გლობალურ ღვინის სცენაზე.

სერტიფიცირებას მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს აბრუცოს ღვინოების სხვაგან განასხვავებაში. რეგიონის ღვინის ყურძნის მოყვარული კლიმატის გათვალისწინებით, აბრუცოში ვენახების მნიშვნელოვანმა რაოდენობამ მიიღო ორგანული მეურნეობის პრაქტიკა. რეგიონის ბევრ ღვინის ქარხანას ეტიკეტზე ამაყად აქვს გამოსახული ორგანული ბეჭდები ან სიტყვა BIO, რაც მიუთითებს მათ ერთგულებაზე ორგანული მევენახეობის მიმართ. რამდენიმე მარანი ეწევა ორგანულ მეურნეობას, მაგრამ ჯერ არ მიუღია ოფიციალური სერთიფიკატი. ეს აქცენტი ორგანულ მეთოდებზე ხშირად იწვევს ღვინოებს უფრო სუფთა ხილის არომატით და უნიკალური ტექსტურით, რაც ხელს უწყობს აბრუცოს ღვინოების გამორჩეულ ხასიათს.

ღვინის ქარხნები ასევე იკვლევენ უნიკალურ სერთიფიკატებს, რათა გამოირჩეოდნენ.

ზოგიერთმა მიიღო სერთიფიკატები, როგორიცაა Vegan Certified და Equality Diversity and Inclusion, Arborus-ის მიერ შემოთავაზებული ახალი სერთიფიკატი. ეს სერთიფიკატები ასახავს რეგიონის ერთგულებას მდგრადობის, ინკლუზიურობისა და მომხმარებელთა მრავალფეროვანი პრეფერენციებისადმი.

ნიადაგი

აბრუცოს ვენახის ნიადაგები გამოირჩევა ქვიშისა და თიხის არსებობით. ნიადაგის ეს უნიკალური შემადგენლობა ხელს უწყობს რეგიონში წარმოებული ღვინოების გამორჩეულ თვისებებსა და მახასიათებლებს. ქვიშიან ნიადაგებს აქვთ შესანიშნავი სადრენაჟო თვისებები, რაც საშუალებას იძლევა ჭარბი წყალი სწრაფად გაიაროს. ეს მახასიათებელი განსაკუთრებით სასარგებლოა მაღალი ნალექის მქონე რეგიონებში, რადგან ის ხელს უშლის წყალდიდობას და ხელს უწყობს ვაზის დაბალანსებული ტენიანობის შენარჩუნებას. გარდა ამისა, ქვიშის სითბოს შთანთქმის თვისებებმა შეიძლება შექმნას ხელსაყრელი მიკროკლიმატი ღვინის ზრდისთვის. დღის განმავლობაში შენარჩუნებული სითბო თანდათანობით გამოიყოფა ცივ ღამეებში, რამაც შეიძლება ხელი შეუწყოს ყურძნის მომწიფებას. Შედეგები? ღვინოები ცოცხალი ხილის არომატით, კარგი მჟავიანობით და გარკვეული დახვეწილობით.

თიხის ნიადაგებს აქვთ წყლის შეკავების მაღალი უნარი, რაც ხელსაყრელია მშრალ წლებში, რადგან ისინი უზრუნველყოფენ ყურძნის წვდომას ტენიანობის მუდმივ მარაგზე. ეს ეხმარება ვაზებს გაუძლოს გვალვის პერიოდებს და ხელს უწყობს ყურძნის განვითარებას მეტი კონცენტრაციით და გემოს სიღრმით. თიხა ასევე ინარჩუნებს მინერალებს და საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც თანდათანობით გამოიყოფა ვაზში, რაც აძლიერებს ღვინოების საერთო სიჯანსაღეს და სირთულეს.

ქვიშისა და თიხის კომბინაცია აბრუცოს ვენახის ნიადაგებს დაბალანსებულს ხდის დრენაჟსა და ტენიანობის შეკავებას შორის და აუცილებელია ვაზის ზრდისთვის, ხელს უშლის ფესვების დატბორვას, ხოლო მშრალ პერიოდებში წყლის მუდმივ მიწოდებას უზრუნველყოფს. თიხაში მინერალების არსებობას შეუძლია ღვინოს გამორჩეული მინერალური ხასიათი შესძინოს, რაც მათ სირთულეს და სიღრმეს მატებს.

ვაზის ტრენინგი

აბრუცოში ვაზის მომზადების ტრადიციული სისტემა, რომელიც ცნობილია როგორც „პერგოლა აბრუზეზე“, ღრმად არის ფესვგადგმული რეგიონის მეღვინეობის მემკვიდრეობაში და გადამწყვეტი როლი ითამაშა ვაზის გაშენებაში. მეთოდს ახასიათებს ვერტიკალური ხის ბოძების გამოყენება და ხარაჩოების ან რკინის მავთულის ქსელი, რომელიც ზედმიწევნით არის შექმნილი ვაზის ტოტების დასაყრდენად, რომელიც გამოხატავს ღრმა სიბრძნეს და მიზანს.

წარმოება

აბრუცოს ღვინის წარმოება დაყოფილია 42% თეთრ, 58% წითელ და ვარდის (როზატო) ღვინოებად. აღსანიშნავია, რომ რეგიონი ცნობილია ცნობილი Cerasuolo d'Abruzzo-ით, რომელიც ითვლება იტალიის ერთ-ერთ საუკეთესო ვარდის ღვინოდ. მიუხედავად იმისა, რომ Trebbiano Toscano და Trebbiano Abruzzese რჩება პირველადი თეთრი ჯიშები, ადგილობრივი ჯიშები, როგორიცაა Pecorino, Passerina, Cocociola და Montonico, პოპულარობას იძენს და ამატებს მრავალფეროვნებას ღვინის შეთავაზებას.

DOC, DOCG

იტალიაში ღვინოები კლასიფიცირდება და რეგულირდება მათი ხარისხის, წარმოშობისა და ყურძნის ჯიშების მიხედვით. იტალიური ღვინოების ორი მნიშვნელოვანი კლასიფიკაციაა DOC (Denominazione di Origine, Controllata) და DOCG (Denominazine di Origine Controllata e Garantita).

DOC აღნიშვნა განსაზღვრავს გეოგრაფიულ არეალს, სადაც ყურძენი იზრდება და ღვინო მზადდება. აბრუცოში DOC რეგიონებში შედის Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo და Cerasuolo d'Abruzzo. DOC-ის რეგულაციები ასახავს ყურძნის რომელი ჯიშების გამოყენებას ამ რეგიონში ღვინის წარმოებაში. Montepulciano d'Abruzzo DOC-ში უნდა იყოს მინიმუმ 85% მონტეპულჩიანოს ყურძენი, რომელიც გამოიყენება წითელი ღვინოების დასამზადებლად. DOC ღვინოები უნდა იცავდეს წარმოების სპეციფიკურ მეთოდებს, მათ შორის დაძველების წესებს, ალკოჰოლის შემცველობას და ა.შ. ხარისხისა და ტრადიციული ღვინის მახასიათებლების შენარჩუნების მიზნით. DOC ღვინოები მონიტორინგს და სერტიფიცირებას ახორციელებს მარეგულირებელი ორგანოს მიერ, რათა დარწმუნდეს, რომ ისინი აკმაყოფილებენ დადგენილ სტანდარტებს, რაც მომხმარებელს ღვინის ავთენტურობასა და ხარისხში არწმუნებს.

DOCG აღნიშვნა არის უფრო მაღალი დონის კლასიფიკაცია, რომელიც მიუთითებს კიდევ უფრო მკაცრ რეგულაციებზე და გარანტირებულ ხარისხზე. DOCG ღვინოები გადიან მკაცრ ტესტირებას და შემოწმებას განსაკუთრებული ხარისხის უზრუნველსაყოფად და მათი შესაბამისი რეგიონების საუკეთესოს წარმოსაჩენად. რეგიონები ხშირად გეოგრაფიულად სპეციფიკურია. აბრუცოში, Montepulciano d'Abruzzo Colline Termane არის ქვეზონა Montepulciano d'Abruzzo DOCG-ში, რომელიც ცნობილია უმაღლესი ხარისხის ღვინოების წარმოებით. ხშირად არსებობს შეზღუდვები ჰექტარზე მაქსიმალურ მოსავალზე, რათა უზრუნველყოფილი იყოს ამ ღვინოებში გამოყენებული ყურძენი უმაღლესი ხარისხის. ასევე არის გარანტიის ბეჭედი ბოთლზე, ავთენტურობისა და ხარისხის უზრუნველსაყოფად.

მომავალი

აბრუცოს ღვინოებს აქვთ ნათელი შიდა და საერთაშორისო მომავალი ხარისხის, მდგრადობისა და მათი უნიკალური ადგილობრივი ყურძნის ჯიშების პოპულარიზაციის წყალობით. რეგიონის მდიდარი ღვინის მემკვიდრეობა, გაუმჯობესებისა და ინოვაციებისადმი ერთგულებასთან ერთად, ხდის მას პერსპექტიულ მოთამაშედ გლობალურ ღვინის ინდუსტრიაში.

Ჩემი აზრით

1. ფატორია ნიკოდემი. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Cocciopesto. აბრუცო

უნიკალური და ზედმიწევნით დამუშავებული ღვინო:

· Terroir: ვენახი ხარობს საშუალო ტექსტურის კირქვისა და თიხის ნიადაგებზე.

· ვაზის სწავლება: Abruzzo Pergola-ს სავარჯიშო სისტემის გამოყენება ჰექტარზე 1600 მცენარის შთამბეჭდავი სიმკვრივით.

· ვენახის ასაკი: ამ ვენახში ვაზი 50 წლისაა, რაც ხელს უწყობს ღვინის სიღრმესა და ხასიათს.

· მეღვინეობის პროცესი: ყურძენი ექვემდებარება ცვენას, მაგრამ არა დაწნეხვას.

· დუღილი: გამოიყენება ბუნებრივი ან გარემოს საფუარი.

· მაცერაცია: ღვინო გადის მაცერაციის პროცესს, რომელიც გრძელდება 5 თვე, ხელით პუნჩირება ხორციელდება საწყისი 15 დღის განმავლობაში.

· მომწიფება: დაწყობის შემდეგ ღვინო უბრუნდება კოქციოპესტოს ავზში შემდგომი დახვეწისთვის.

Cocciopesto ქილები: ეს უნიკალური ქილები დამზადებულია ნედლი აგურის, ქვის ფრაგმენტების, ქვიშის, შემკვრელისა და წყლის ნარევიდან; ჰაერზე გაშრობა მინიმუმ 30 დღის განმავლობაში.

· მიკროოქსიგენაცია: კოქციოპესტოს ქილები გადამწყვეტ როლს თამაშობს ღვინის ორგანოლეპტიკური თვისებებისა და არომატის გაძლიერებაში. მათი სპეციფიკური მიკრო პოზიციონირება უზრუნველყოფს კონტროლირებად მიკროჟანგბადს, რომელიც ამდიდრებს ღვინოს არასასურველი სურნელის მინიჭების გარეშე.

· ღვინის ხასიათი: შედეგი არის წვრილად დახვეწილი და ნაზი ღვინო, რომელიც გამოირჩევა გამოხატული მინერალური ხასიათით.

· ჩამოსხმა: ღვინო ჩამოსხმულია ფილტრაციის გარეშე, ინარჩუნებს სისუფთავეს და სიღრმეს.

· დაძველება: ღვინო ძველდება დამატებით სამი თვის განმავლობაში, რათა გამოიყენოს მისი სრული პოტენციალი.

შენიშვნები:

· ფერი: ავლენს ჩალისფერ-ყვითელ ელფერს ლიმონის ხაზებით

· არომატები: ბუკეტი დახვეწილია ყვავილოვანი ნოტებით, რაც უზრუნველყოფს ელეგანტურ და სურნელოვან ყნოსვას

· გემო: ღვინო წარმოადგენს თაფლისა და ხილის ცოცხალი არომატის სასიამოვნო ნაზავს, ჰარმონიულად თან ახლავს მინერალურობას. შედეგი არის მოულოდნელი და დინამიური დეგუსტაციის მოგზაურობა

· პროგრესი: ყოველი ყლუპის დროს ღვინო იხსნება სირთულით, ავლენს მის შესანიშნავ დახვეწილობას და დახვეწილ, კარგად გაწონასწორებულ ხასიათს.

· მთლიანობაში: ახასიათებს ლაღი ყვავილოვანი და ბალახოვანი ცხვირი, ცოცხალი და მინერალური გემო და განვითარებადი, ელეგანტური ბუნება.

2. ბარონ კორნაკია. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano. 100% ტრებიანო. სერთიფიცირებული ორგანული კირქვიანი ნიადაგიდან.

დუღილი ხდება სპონტანურად, ძირძველი საფუარების მოქმედების წყალობით. მოგზაურობა იწყება ყურძნის დაწურვით, გაფუჭებით და ხელუხლებელი კანით დუღილით. მაცერაცია ზედმიწევნით გრძელდება 32 დღის განმავლობაში უჟანგავი ფოლადის ავზებში, ინარჩუნებს კონტროლირებად ტემპერატურას 16-18 გრადუს ცელსიუსს შორის. ამ გახანგრძლივებული მაცერაციის შემდეგ, წვენი ნაზად გამოიყოფა კანიდან რბილი პრესის საშუალებით. შემდეგ ღვინო გადის მომწიფების პერიოდს 12 თვის განმავლობაში, უჟანგავი ფოლადის ავზებში მის ჭურჭელზე. რეგულარული ხელკეტი ინარჩუნებს ნახარშს შეჩერებულ მდგომარეობაში, ამატებს სიღრმეს და სირთულეს. საბოლოო შეხება არის ბოთლში დაძველების პერიოდი დაახლოებით 6 თვის განმავლობაში, რაც საშუალებას აძლევს ღვინოს განვითარდეს და მიაღწიოს სრულ პოტენციალს.

შენიშვნები:

· შუშაში, Barone Cornacchia-ს 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano წარმოადგენს ინტენსიურ, ღრმა ყვითელ ფერს მომხიბლავი ოქროსფერი და ქარვისფერი ხაზებით.

· არომატი: ღვინო აფრქვევს მწიფე და გამხმარი ხილის ნოტებით მდიდარ თაიგულს, რომელსაც ავსებს ვარდის ფურცლების დელიკატური მინიშნებები. პიტნისა და სალბის დახვეწილი მცენარეული ნიუანსი არომატულ პროფილს სიღრმესა და სირთულეს მატებს.

· გემო: ღვინო ამაყობს სავსე და მრგვალი სხეულით, რომელიც იპყრობს გრძნობებს. მოგზაურობა მთავრდება ხანგრძლივი დასრულებით, მწარეობის დამაინტრიგებელი წინადადებებით, რაც აძლიერებს საერთო დეგუსტაციის გამოცდილებას.