ბრაში დაბადებული, მისი უნარ-ჩვევები იყო სათანადო, როდესაც მან და მისმა კოლეგებმა ჩამოაყალიბეს ბაროლოს მეგობრების ასოციაცია. ჯგუფმა შექმნა ღვინოების კატალოგი, მათ შორის მონაცემთა ფურცლები თითოეული ეტიკეტის თხრობით, რომელიც საბოლოოდ გახდა Vini d'Italia სახელმძღვანელო.

ღვინო პოლიტიკაში შედის

იტალიაში პეტრინი საშინლად უყურებდა ამერიკულ სწრაფი კვების მოძრაობას.

მან დაინახა, რომ დაცემა ემუქრებოდა ადგილობრივ კვების ტრადიციებს და „კარგი საკვების“ დაფასება ქრება. შურისძიების მიზნით, მან დაიწყო კონტრშეტევა იტალიაში (1986), რომში, რომში, ისტორიულ ესპანურ კიბეებთან მაკდონალდსის გახსნის წინააღმდეგ.

იმავე წელს (1986) 23 ადამიანი გარდაიცვალა მეთილის სპირტით (ანტიფრიზში ნაპოვნი ქიმიკატი) გაყალბებული ღვინის დალევით. ამ მოწამვლამ შეარყია იტალიური ღვინის ინდუსტრია და აიძულა შეჩერებულიყო ყველა ღვინის ექსპორტი, სანამ ღვინოები უსაფრთხოდ არ დამოწმებულიყო. სიკვდილიანობა უშუალოდ გამოწვეული იყო იტალიური ღვინოების მეთილის, ანუ ხის, ალკოჰოლით მოხმარებით, რათა ღვინის ალკოჰოლის შემცველობა საშუალოდ 12 პროცენტამდე გაზარდოს.

 დაბინძურება არ გამოვლენილა ხარისხიან იტალიურ ღვინოებში, რომლებიც ჩვეულებრივ ექსპორტირებულია შეერთებულ შტატებში ეტიკეტებით, რომლებიც მონიშნულია DOC (Denominazione de Origine Controllata), რომელიც მიუთითებს იტალიურ კანონებზე, რომლებიც აკონტროლებენ ხარისხის ღვინოებს ვენახიდან წარმოებისა და გაყიდვის გზით. სკანდალს დაერთო მეზობელ ევროპულ ქვეყნებში გაყიდული იაფი ნაყარი ღვინოები ადგილობრივ ღვინოებთან შერევისთვის. იაფფასიანი, არარეგულარული ღვინოები იყიდება როგორც ვინა დი ტავოლა რეგიონალური ექსპორტისთვის და ადგილობრივი მოხმარებისთვის გარიგების ფასებში იმდენად იაფი იყო, რომ მხოლოდ გაყალბებული ღვინოები შეიძლებოდა ყოფილიყო მომგებიანი.

თუმცა, დანაშაულის შემზარავმა ბუნებამ მოიცვა მთელი იტალიური ღვინის ინდუსტრია და ამ ეპიზოდმა შელახა ყველა ღვინის პროდუქტი და მწარმოებელი. 

მოწამვლის შედეგად დანიამ დასავლეთ გერმანიისა და ბელგიის კვალდაკვალ აკრძალა იტალიური ღვინის ყველა იმპორტი. შვეიცარიამ ჩამოართვა 1 მილიონ ლიტრზე მეტი საეჭვო ღვინო, საფრანგეთმა კი 4.4 მილიონი გალონი, გამოაცხადა, რომ გაანადგურებდა მინიმუმ 1.3 მილიონ გალონს, რომელიც დაბინძურებული იყო. მთავრობის გაფრთხილებები გაეგზავნა მომხმარებლებს ბრიტანეთში და ავსტრიაში.

ყველამ, ყველგან, დაუპირისპირდა იტალიური ღვინის სანდოობას, რითაც აამაღლა ინდუსტრიის ახალი ცნობიერება ყველა სექტორში.

თავიდან აცილება

                როდესაც საფრანგეთმა და გერმანიამ დაადგინეს და ჩამოართვეს დიდი რაოდენობით დაბინძურებული ღვინო, იტალიის სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ გამოსცა განკარგულება, რომ ყველა იტალიური ღვინო ექსპორტამდე უნდა დამოწმებულიყო სამთავრობო ლაბორატორიის მიერ და ჰქონდეს სერტიფიცირების დოკუმენტი.

ამ მოთხოვნამ კიდევ უფრო გააყინა იტალიური ღვინის ექსპორტი და მთავრობამ აღიარა, რომ 12,585 ნიმუშიდან 274 აღმოჩნდა მეთილის სპირტის არალეგალური რაოდენობით (NY Times, 9 აპრილი, 1986 წ.).

1988 წელს Arcigola Slow Food-მა და Gambero Rosso-მ გამოსცეს Vini d'Italia სახელმძღვანელოს პირველი გამოცემა. ამ დოკუმენტს მოჰყვა 1992 წელს Guida al Vino Quotidiano-ს (Guida al Vino Quotidiano) პირველი გამოცემა, რომელიც მოიცავდა საუკეთესო იტალიური ღვინოების მიმოხილვას ფულის ღირებულების თვალსაზრისით.

ის გახდა ღირებული დამხმარე საშუალება ღვინის ყოველდღიური შერჩევისთვის.

21-ის დასაწყისში^st საუკუნეში (2004), ღვინის ბანკი შეიქმნა იტალიური ღვინის მემკვიდრეობის პოპულარიზაციისთვის სასწავლო კურსების და დაძველებისთვის განკუთვნილი ღვინოების დასაცავად. სამი წლის შემდეგ (2007), Vignerons d'Europe, მონპელიეში, Salon du Gout et des Saveurs d'Origine-მა აღნიშნა ლანგედოკის მევენახეების აჯანყებიდან 100 წელი.

Vinerons d'Europe-ის პირველმა გამოცემამ ასობით ევროპელი მეღვინე გააერთიანა დებატებში უფრო გლობალიზებული სამყაროს მიერ შექმნილი გამოწვევების შესახებ, აღიარა ღვინის ინდუსტრიის მზარდი კრიზისი ეკონომიკური ზეგავლენისა და იტალიური ღვინის საჯარო სახის თვალსაზრისით.

მონუმენტური ცვლილება. ნელი ღვინო

ამ დრომდე ღვინოები რიცხობრივად განიხილებოდა. რობერტ პარკერისა და მსგავსი მიმოხილვებიდან მომხმარებლებმა ისწავლეს ციფრების წაკითხვა და რაც უფრო მაღალია პარკერის ქულა, მით უფრო მაღალი იქნება ამ კონკრეტული ღვინის შეძენის ალბათობა.

გარდა ამისა, ვენახის ამჟამინდელი პრაქტიკა მოიცავდა სასუქების, პესტიციდების და ფუნგიციდების გამოყენებას (ბოროტად გამოყენებას) მავნებლების, დაავადებებისა და ნაცრის წინააღმდეგ საბრძოლველად, რამაც გავლენა მოახდინა ღვინის პროდუქტიულობაზე.

თუმცა, სინთეზური ჰერბიციდები ანადგურებენ გარემოს და ანადგურებენ ნიადაგს და მიწას, აქცევს მას გამოუსადეგარს, იწვევს წყლის ჩამონადენს, დაბინძურებას, ნიადაგის პროდუქტიულობის დაკარგვას და სხვა ეკოლოგიურ საფრთხეებს. 

შედით Slow Wine-ის მოძრაობაში, გლობალური ღვინის ემისარებთან ერთად, რომლებიც პრიორიტეტს ანიჭებენ ბუნებრივი რესურსების კონსერვაციას მიწის მეთვალყურეობის გზით. 2011 წელს გამოიცა Slow Wine Guide, რომელმაც ყურადღება გადაიტანა ღვინოების რიცხვითი მნიშვნელობიდან მაკრო გარემოზე, რომელიც მოიცავს ღვინის ქარხნების, მწარმოებლებისა და წარმოების სფეროების ფაქტობრივ დეტალებს.

გზამკვლევი მოწონება დაიმსახურა იმის გამო, რომ ის უფრო მეტია, ვიდრე მნიშვნელოვანი მოთამაშეების სია; მან მომხმარებელთა ყურადღება გადაიტანა რიცხვებიდან/ქულების ქულებიდან მეღვინეობის სტილისა და გამოყენებული აგრონომიული ტექნიკის აღწერაზე. 

2012 წელს დაინერგა Slow Wine Tours და მოიცავდა ვიზიტებს ღვინის ქარხნებში ნიუ-იორკში, ჩიკაგოში და სან ფრანცისკოში. მომდევნო წლებში ღვინის ქარხნები გერმანიაში, დანიაში, იაპონიაში, კანადასა და სლოვენიაში (2017). 2018 წელს კალიფორნია მოინახულა და 50 ღვინის ქარხანა განიხილება.

2019 წელს ორეგონი შედიოდა, რასაც მოჰყვა ვაშინგტონის შტატი. ახლახან Slow Wine მოძრაობა მიმოიხილავს ღვინის ქარხნებს ჩინეთში, მათ შორის Ningxia, Xinyang, Shandong, Hebei, Gansu, Yunnan, Shanxi, Sichuan, Shaanxi და ტიბეტი.

ალიანსი

Slow Wine Coalition ჩამოყალიბდა 2021 წელს. ეს არის საერთაშორისო ქსელი, რომელიც აერთიანებს ღვინის ინდუსტრიის ყველა სეგმენტს. ამ ახალმა ღვინის ასოციაციამ დაიწყო რევოლუცია, რომელიც ეფუძნება გარემოს მდგრადობას, ლანდშაფტის დაცვას და სოფლის სოციალურ-კულტურულ ზრდას. ორგანიზაციამ მოამზადა მანიფესტი კარგ, სუფთა, სამართლიან ღვინოზე.

ღვინის ნელი მოძრაობის მნიშვნელობა: საგზაო რუკა

გამოწვევაა ღვინის მაღაზიაში შესვლა, სუპერმარკეტში ღვინის ბილიკების გასეირნება ან ღვინის ონლაინ გამყიდველის ვებსაიტის დათვალიერება. არსებობს ასობით (შესაძლოა ათასობით) ღვინო პლანეტის ყველა კუთხიდან და ფასების, მიმოხილვებისა და მოსაზრებების ფართო სპექტრი. როგორ უნდა გაიგოს მომხმარებელმა, როგორ მიიღოს გონივრული გადაწყვეტილება? დაინტერესებულია თუ არა მომხმარებელი ფერით (წითელი, თეთრი ან ვარდისფერი), გაზიანი ან ბრტყელი, გემო, ფასი, წარმოშობის ქვეყანა, მდგრადობა და/ან სხვა უამრავი კითხვა, რომელიც გავლენას ახდენს შესყიდვაზე და გემოვნების გამოცდილებაზე. Slow Wine Guide სთავაზობს საგზაო რუკას ღვინის მყიდველს, ნათლად და მოკლედ წარმოაჩენს მეურნეობის პრაქტიკას და მხარს უჭერს ღვინის ქარხნებს, რომლებიც მიჰყვებიან იდეოლოგიას (პესტიციდების გარეშე). 

Slow Wine დაფუძნებულია Slow Food მოძრაობაზე; ეს არის გონების მდგომარეობა და უზრუნველყოფს მეურნეობის, როგორც ჰოლისტიკური მცდელობის ჩარჩოს. ჯგუფს აქვს გამბედაობა, კითხვის ნიშნის ქვეშ დააყენოს შემდგომი ინდუსტრიალიზაციის სასოფლო-სამეურნეო ტექნიკა და გადახედოს რას ვჭამთ (საკვები და ღვინო) მდგრადობისა და პესტიციდებთან დაკავშირებული რისკების თვალსაზრისით.

მოძრაობა ეწევა მომხმარებელთა ინფორმირებას სწრაფი კვების რისკების შესახებ, ასევე პესტიციდების წინააღმდეგ ლობირებას და თესლის ბანკების ფუნქციონირებას მემკვიდრეობის ჯიშების შესანარჩუნებლად. კონცეფცია გავრცელდა სხვა ინდუსტრიებში, მათ შორის ნელი მოდაში, რომელიც ხაზს უსვამს და წაახალისებს სამართლიან ხელფასებს და გარემოს, და ნელი მოგზაურობა, რომელიც ცდილობს ტურიზმის წინააღმდეგ ბრძოლას. შეერთებულ შტატებში, Slow Wine Guide არის ქვეყნის ერთადერთი ღვინის წიგნი, რომელიც პრიორიტეტს ანიჭებს მიწის მეურვეობას, მომხმარებლისთვის გამჭვირვალობის უზრუნველყოფის მიზნით.

მწვანე სარეცხი

                Slow Wine მოძრაობის გამოწვევა არის GREENWASHING. ეს პრაქტიკა გულისხმობს ბიზნესს, რომელიც შეცდომაში შეჰყავს მომხმარებლებს იმის აზრში, რომ მათი პრაქტიკა, პროდუქტები ან სერვისები მინიმუმამდე აყენებენ მათ გარემოზე ზემოქმედებას, ვიდრე რეალურად აკეთებენ, რის გამოც მომხმარებლები დაბნეულნი და იმედგაცრუებულნი არიან. ეს აბრუნებს პასუხისმგებლობას მომხმარებელთა მხრებზე და მოითხოვს მათ ვრცელი კვლევის ჩატარებას გარემოზე რეალური ზემოქმედების დასადგენად. ხშირ შემთხვევაში, გამოკვლეული ინფორმაცია არ არის ხელმისაწვდომი. 

Slow Wine World Tour 2023. აღმოაჩინეთ Oltrepo Pavese. Ნიუ იორკი

ახლახან მე დავესწარი Slow Wine ღონისძიებას მანჰეტენში, რომელშიც წარმოდგენილი იყო იტალიური ღვინის რეგიონი Oltrepo Pavese (ჩრდილოეთი იტალია, მილანის დასავლეთით). ეს არის ძალიან ტრადიციული ღვინის ზონა, სადაც ღვინის წარმოება რომაული დროით თარიღდება. რეგიონი დომინირებს ჩრდილოეთ იტალიის ალპებსა და აპენინებს შორის დაბლობზე. მდინარე პოს ჩრდილოეთით არის ისტორიული ქალაქი პავია. ოლტრეპოს ღვინის რეგიონში დომინირებს ბორცვები და მთები - იდეალური ადგილი ყურძნის კულტივირებისთვის. იგი მოიცავს 3600 კვადრატულ კილომეტრს და მოიცავს 16 მუნიციპალიტეტს.

რომის იმპერიის დროს იყო მცდელობა ეწარმოებინათ საბერძნეთის ღვინოებთან კონკურენტუნარიანი ღვინოები. იმ დროს ბერძნული ღვინოები ცნობილი და ყველაზე სასურველი იყო ყველა არსებული ღვინოებიდან. რეგიონში მევენახეობის შესახებ პირველი ნახსენებია კოდექსის ეტრუსკიდან (850 წ.). მე-15 საუკუნეში პოპულარული გახდა ღვინის მოყვანა და წარმოება^th საუკუნეში და აღიარებულია სასოფლო-სამეურნეო წარმოების ნაწილად. 

Oltrepo აწარმოებს ღვინის დაახლოებით ნახევარს ლომბარდიის რეგიონიდან, ასტისა და კიანტის წარმოების რაოდენობასთან ახლოს. დაახლოებით 9880 ჰექტარია პინო ნუარის ვაზი, რაც მას პინო ნუარის დედაქალაქად აქცევს. ყურძენი კრეფილია კანის სიმწიფის ადრეულ სტადიაზე, მჟავიანობისა და შაქრის კარგი ბალანსით.

ნიადაგი შედგება უძველესი ქანებისგან (ტერა როსა) და უზრუნველყოფს რეგიონს მდიდარი ჰუმასით და თიხით ვაზის გასაშენებლად. ნიადაგი ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას. კლიმატი დამახასიათებელია ხმელთაშუა ზღვის ალპებთან ახლოს, თბილი ზაფხულით. რბილი ზამთარი და მცირე წვიმა. 

წარმოებული ღვინოები

წამყვანი წითელი ღვინოებია კაბერნე სოვინიონი და პინო ნერო, რომლებიც ხშირად გამოიყენება მცირე კასრებში დაძველებისას, არომატის დამატებითი ფენის დასამატებლად. თეთრი ღვინის არჩევანი მოიცავს შარდონეს, სოვინიონ ბლანს, რისლინგ იტალიკოს, რისლინგს და პინტო ნეროს. სპუმანტი დუღდება ასეპტიკური ღვინის დაყენების ტრადიციული მეთოდის გამოყენებით და შეიძლება შეიცავდეს 30 პროცენტამდე პინო ნეროს, პინო ბიანკოს, პინო გრიჯოს და შარდონეს. ცქრიალა Oltrepo Pavese Metodo Classico-ს აქვს DOCG კლასიფიკაცია 2007 წლიდან.

Ჩემი აზრით

                ნაბიჯების გადადგმა რეგიონალური ნელი ღვინოების აღმოსაჩენად:

1. La Versa. Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100 პროცენტიანი Pinot Nero. დაძველებულია მინიმუმ 36 თვის განმავლობაში ლელზე.

La Versa დაიწყო ჩეზარე გუსტავო ფარველის მიერ 1905 წელს შესანიშნავი ხარისხის ღვინის დასამზადებლად, რომელიც გამოხატავდა მშობლიურ ტერიტორიას. დღეს ის საერთაშორისოდ ცნობილია და აღიარებულია Decanter Wine Award-ით, Slow Wine-ით, Gambero Rosso-ით და საუკეთესო მეღვინეობით Oltreo Pavese-ში (2019).

შენიშვნები:

თვალისთვის ოქროსფერი ელფერი წარმოადგენს პაწაწინა ნაზ ბუშტებს. ცხვირი აღფრთოვანებულია წითელი და მწვანე ვაშლების, ლიმონის, ნამცხვრებისა და თხილის რჩევებით. პალატები განახლებულია მსუბუქი მჟავიანობით, საშუალო ტანით, კრემისებრი მუსით და ტექსტურით, რომელიც მიდის ვაშლამდე და გრეიფრუტამდე. 

2. ფრანჩესკო კვაკარინი. Sangue di Giuda del'Oltrepo Pavese 2021. რეგიონი: ლომბარდია; ქვერეგიონი: პავია; ჯიში: 65 პროცენტი ხორვატია, 25 პროცენტი ბარბერა, 10 პროცენტი Ughetta di Canneto. ორგანული. სერთიფიცირებული ორგანული მეურნეობის BIOS-ის მიერ. ტკბილი ოდნავ ცქრიალა

კვაკარინის ოჯახი სამი თაობის ღვინოს აწარმოებს. ამჟამად ღვინის ქარხანას ხელმძღვანელობს ფრანჩესკო შვილთან, უმბერტოსთან და ქალიშვილ მარია ტერეზასთან თანამშრომლობით. ღვინის ქარხანა არის Cassese-ის მწარმოებელთა ასოციაციის წევრი და ბუტაფუოკო სტორიკოს კლუბის წესდების წევრი. წევრობაში ასევე შედის ხარისხის ღვინის ოლქი Oltrepo Pavese-ში და კონსორციუმი Oltrepo Pavese-ის ღვინის დაცვისთვის. 

ღვინის ქარხანა ავითარებს კვლევით პროგრამებს წარმოების ტექნიკის გასაუმჯობესებლად და გასაუმჯობესებლად. მეღვინეობა ვაზის გაშენებისას იყენებს ბალახის (ვენახში მდელოს არსებობა) ტექნიკას. მეთოდი აწარმოებს ყურძნის გაუმჯობესებულ სიმწიფეს. 

ღვინის ქარხანა ცნობილია მხოლოდ ცხოველური და/ან მცენარეული წარმოშობის ორგანული სასუქების გამოყენებით, ბიომრავალფეროვნების შენარჩუნებით, ქიმიური სინთეზის ტექნიკის თავიდან აცილებით, გმო-ზე უარის თქმით, აგრძელებს სამეცნიერო კვლევებს ტექნოლოგიების გამოყენებით მაღალი ხარისხის სტანდარტების გარანტირებისთვის. 

შენიშვნები:

თვალამდე, ლალისფერი წითელი; ცხვირი აღმოაჩენს ძლიერ არომატებს ყვავილებისა და წითელი ხილის შემოთავაზებით. გემო აღმოაჩენს ტკბილეულის სიტკბოს, რაც გვთავაზობს მის მირთმევას, როგორც დესერტ ღვინოს პანეტონესთან, პანდოროსთან, ტორტებთან ან ორცხობილასთან და ჩირთან ერთად.