საქართველოს რესპუბლიკა: ისტორია ქმნის უნიკალური ღვინის პროფილს

ისინი ყველა ესტუმრნენ საქართველოს რესპუბლიკა და ისეთი შთაბეჭდილება მოახდინა გამორჩეულმა ღვინოები (სხვა უნიკალურ ატრიბუტებთან ერთად), რომ როცა სახლში დაბრუნდნენ, მათ შესახებ წერდნენ.

საქართველო იფეთქებს ისტორიას

თუ საქართველოში ცხოვრობთ, დიდი ალბათობით თქვენს ქვეყანას "საქართველოს" უწოდებთ. ზოგიერთი კვლევა ვარაუდობს, რომ სახელწოდება „საქართველო“ წარმოიშვა შუა საუკუნეებში, როდესაც ქრისტიანმა ჯვაროსნებმა წმინდა მიწისკენ მიმავალ რეგიონში გაიარეს. იმ დროს ის სპარსეთის იმპერიის ნაწილი იყო და ადგილობრივები ცნობილი იყვნენ, როგორც გური, რომლებიც ეძღვნებოდნენ წმინდა გიორგის მფარველ წმინდანს შუა საუკუნეებში, რომელსაც აღიარებდნენ ინგლისი, კატალონია, ვენეცია, გენუა და პორტუგალია, რადგან ის იდეალების პერსონიფიკაცია იყო. ქრისტიანული რაინდობის. ჯვაროსნებმა დაამყარეს კავშირი და ქვეყანას საქართველო დაარქვეს.

ადრეული ქართული მეღვინეობა დაფიქსირებულია შუა საუკუნეების საგალობელში "შენ ხარ ვენახი", რომელიც მეფე დემეტრემ (1093-1156 წწ.) მიუძღვნა თავის ახალ ქართულ სამეფოს. საგალობელი იწყება: „შენ ხარ ვენახი ახლად აყვავებული, ახალგაზრდა მშვენიერი, ხარ ედემში“.

ქართულ ღვინოს დიდ პატივს სცემდნენ ასურეთის მეფეები, რომლებმაც შეცვალეს თავიანთი კანონები, რომლითაც მოსახლეობას უფლებას აძლევდა, ოქროს ნაცვლად ღვინით გადაეხადათ ვალები.

ისტორიის მეორე მხარეს არის იოსებ სტალინი. ის საქართველოში დაიბადა და რუსეთის იმპერიაში რევოლუციონერის სახელით მოიპოვა სახელი და გახდა საბჭოთა კავშირის პოლიტიკური ლიდერი 1924 - 1953 წლებში. ზოგიერთი კვლავაც პატივს სცემს მას, რადგან მან დაამარცხა ჰიტლერი; თუმცა, უმეტესობა მას განიხილავს როგორც ტირანს, რომელიც პასუხისმგებელია საკუთარი ხალხის სასტიკ ხოცვაზე.

საიდან, საიდან, საიდან

ევროპის ყველაზე მაღალი მთა კავკასიონის მთებია, რომელიც ქმნის საზღვარს საქართველოსა და რუსეთს შორის. ყველაზე მაღალი მწვერვალი შეიძლება იყოს რუსეთში; თუმცა, მეორე უმაღლესი მწვერვალი, შკარა, არის საქართველოში (17,040 ფუტი), რომელიც აჯობა ბლანის მთას თითქმის 1312 ფუტით.

ბოსფორის აღმოსავლეთით 600 მილის დაშორებით საქართველო მდებარეობს აზიაში, დასავლეთით ესაზღვრება შავი ზღვა, ჩრდილოეთით და ჩრდილო-აღმოსავლეთით რუსეთი, სამხრეთ-დასავლეთით თურქეთი, სამხრეთით სომხეთი და სამხრეთ-აღმოსავლეთით აზერბაიჯანი. ქვეყანა მოიცავს 26,900 კვადრატულ მილს 3.7 მილიონი მოსახლეობით. მოსახლეობის მესამედი ცხოვრობს თბილისში - დედაქალაქსა და უდიდეს ქალაქში 3.7 მილიონი მოსახლეობით.

ღვინო ისტორიის ნაწილი

მეღვინეობა საქართველოში მისი ისტორიის ნაწილია, რადგან ეს პროცესი 8,000 წელზე მეტი ხნის წინ დაიწყო და ბევრი მიიჩნევს, რომ რესპუბლიკა „ღვინის აკვანია“. საუკუნეების მანძილზე საქართველო შემოიჭრებოდა, უძველეს მეღვინეებს თავიანთი ვენახებიდან უბიძგებდნენ. საბედნიეროდ, არსებობდა ნერგების გარდამავალი კულტივირებისთვის გადარჩენის ტრადიცია, რამაც საშუალება მისცა მევენახეობა-მეღვინეობას გადარჩენილიყო.

ლეგენდაში ნათქვამია, რომ წმიდა ნინომ, ქრისტიანობის პირველმა მქადაგებელმა საქართველოში, ჯვარი ვაზის ღეროებისგან შექმნა და ღეროები საკუთარი თმით შეკრა. ასევე, მიჩნეულია, რომ ალავერდის მონასტრის ბერებმა წვლილი შეიტანეს ქვევრის მეთოდის შენარჩუნებაში.

საქართველოს ღვინის მწარმოებლები აყვავდნენ შუა საუკუნეებში, როდესაც აღმოსავლეთ ხმელთაშუა ზღვის რეგიონი ჯვაროსნულმა ლაშქრობებმა შეძრა. როგორც ქრისტიანი ერი, საქართველო ჯვაროსნებისგან უვნებელი დარჩა და შედარებით მშვიდობიანად შეძლო სოფლის მეურნეობისა და ვაჭრობის განვითარება. მოგვიანებით ის დარჩა ოსმალეთის იმპერიის ფარგლებს გარეთ, რომლის ისლამური შარიათის კანონი კრძალავდა ღვინის მოხმარებას.

ღვინის წარმოება საქართველოში აყვავებული იყო მანამ, სანამ მე-19 საუკუნის ბოლოს ამერიკიდან ფილოქსერა და ჭრაქი შემოვიდა. მავნებელმა გაანადგურა თითქმის 150,000 ჰექტარი (60,700 ჰა) ვენახი.

როდესაც საქართველო საბჭოთა კავშირის ქვეშ მოექცა რამდენიმე ათწლეულის შემდეგ, ვენახები ათასობით ჯიშით გაშენდა, რათა დაეკმაყოფილებინა დიდი მოთხოვნა. თუმცა, 1980-იანი წლების ბოლოს საბჭოთა კავშირის დამოკიდებულება ღვინისადმი დრამატული სახე იყო. მიხეილ გორბაჩოვის აგრესიულმა ანტიალკოჰოლურმა კამპანიამ ფაქტობრივად გაანადგურა ქართული ღვინის ექსპორტი.

1991 წელს სსრკ-სგან დამოუკიდებლობის გამოცხადების შემდეგ ქვეყანას მხოლოდ ხანმოკლე პოლიტიკური სტაბილურობის პერიოდი ჰქონდა. საქართველოსა და რუსეთს შორის დაძაბულობა დღესაც გრძელდება, რასაც მოწმობს რუსეთის 2006 წლის ემბარგო ქართული ღვინის იმპორტზე, რომელიც 2013 წლის ივნისამდე არ მოხსნილიყო.

საქართველოსა ქვევრის მეთოდი

ქვევრი არის დიდი თიხის ჭურჭელი ტერაკოტა თიხის ჭურჭელი, რომელიც გამოიყენება ტრადიციული ქართული ღვინის დუღილის, შენახვისა და დაძველებისთვის. კონტეინერი წააგავს მსხვილ, კვერცხის ფორმის ამფორებს სახელურების გარეშე და შეიძლება დამარხული იყოს მიწის ქვეშ ან დიდი ღვინის სარდაფების იატაკზე.

ამფორები დამზადებულია სახელურებით, ხოლო ქვევრებს არ აქვთ სახელური, რაც განასხვავებს თითოეულის ფუნქციებს. ძველ საბერძნეთსა და რომში ამფორებს იყენებდნენ ექსკლუზიურად საკვები პროდუქტების ტრანსპორტირებისთვის და შესანახად, როგორიცაა ღვინო და ზეითუნის ზეთი და არა ღვინის წარმოებისთვის.

ქვევრები ყოველთვის იყო მეღვინეობის ნაწილი და ტრანსპორტისთვის შეუფერებელია მათი სიდიდის გამო და, რა თქმა უნდა, მიწაშია ჩაფლული.

ქვევრის აგების ბოლო ეტაპებზე თითოეული ჭურჭლის შიგნიდან დაფარულია ფუტკრის ცვილი (ქოთნები რჩება ფოროვანი და დუღილის დროს ჰაერის გავლის საშუალებას აძლევს); ფუტკრის ცვილი ხელს უწყობს ჭურჭლის წყალგაუმტარობას და სტერილიზაციას, რაც მეღვინეობას უფრო ჰიგიენური პროცესის საშუალებას აძლევს და ჭურჭლის გაწმენდა უფრო ადვილია ყოველი გამოყენების შემდეგ. მიწისქვეშა დამონტაჟების შემდეგ, სწორად გაწმენდისა და მოვლის შემთხვევაში, ქვევრი საუკუნეების მანძილზე შეიძლება გამოიყენებოდეს.

თავდაპირველად, ძველი საქართველოს ქვევრები საკმარისად დიდი იყო ოჯახის მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად. მოთხოვნის მატებასთან ერთად ქვევრები გაფართოვდა, რამაც საშუალება მისცა თითო ჭურჭელზე მეტი მოცულობის ღვინის წარმოება. ზომების გაზრდისას თიხის სტრუქტურები არასტაბილური ხდებოდა საკუთარი უზარმაზარი წონის და ასევე დუღილის დროს წნევის მატების გამო. პროცესის სტაბილიზაციის მიზნით, მეღვინეებმა დაიწყეს ქვევრის მიწისქვეშ დამარხვა. ეს იყო საოცრად ჭკვიანი ნაბიჯი, რადგან წარმოების მიწისქვეშა გადატანით მათ აღმოაჩინეს გაციების უძველესი ფორმა (ტემპერატურა უფრო მაგარია მიწისქვეშეთში). ეს იძლევა ყურძნის მაცერაციის ხანგრძლივ პერიოდს დუღილზე, რაც სხვაგვარად გამოიწვევს ღვინის გაფუჭებას მიწის ზემოთ. გახანგრძლივებული მაცერაციის პერიოდი ავითარებს ქვევრის ღვინოებში არომატისა და გემოს პროფილების ზრდას. იუნესკომ ქვევრის მეთოდი არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ძეგლად 2013 წელს დაასახელა.

პროცესი

ყურძენი ქვევრში მოსადუღებლად შესვლამდე ნაწილობრივ წნეხება. ზოგიერთ რეგიონში, ტყავი და ღერო შეიძლება შევიდეს; თუმცა, ცივ რეგიონებში ეს პროცესი არასასურველად არის მიჩნეული, რადგან ღვინოს შეიძლება განუვითარდეს „მწვანე“ მახასიათებლები.

დუღილი იწყება რამდენიმე დღის შემდეგ და გრძელდება 2-4 კვირა. ტყავის, ღეროების ან ქუდის მყარი მასა წარმოიქმნება, ის იძირება დუღილის წვენის ზედაპირის ქვემოთ. ქუდი ყურძნის ტკბილს ანიჭებს გემოს, არომატს და ტანინებს. დუღილის დროს, ამ თავსახურს ურტყამენ დღეში ორჯერ, რათა გაიზარდოს მისი გავლენა ღვინოზე.

როდესაც თავსახური საბოლოოდ დაეცემა, ტყავი და ღერო ამოღებულია წითელი ღვინოებისთვის, ხოლო თეთრი რჩება კონტაქტში. შემდეგი ნაბიჯი არის ქვევრის დაფარვა ქვის ხუფებით და იწყება მალოლაქტიკური დუღილი. ღვინოები რჩება დასამწიფებლად დაახლოებით 6 თვის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ჩირი და მყარი ხვდება ჭურჭლის ძირში არსებულ მონაკვეთში, სადაც შეხება და ზემოქმედება მინიმალურია.

პროცესის დასასრულს ღვინო გადადის ახლად გაწმენდილ ქვევრში ან სხვა შესანახ ჭურჭელში ჩამოსხმამდე; ზოგჯერ ღვინოს მაშინვე ბოთლებში სვამენ.

ქვევრები იტევს 10-დან 10,000 ლიტრამდე (დაახლოებით 800) და ამდიდრებს ღვინოს თიხნარი თიხით. ღვინო არის გოგირდოვანი და აწარმოებს ნარინჯისფერი შეფერილობის ღვინოს, რომელიც ოდნავ ჟანგვითი და მთრიმლავია.

ყურძნის ასორტიმენტი

საქართველოში დაახლოებით 50,000 75 ჰექტარი ყურძენია, 25 პროცენტი დარგულია თეთრყურძნიანში და XNUMX პროცენტი წითელ ყურძენში. ქვეყნის ვენახების უდიდესი ნაწილი გაშენებულია აღმოსავლეთ საქართველოს კახეთის რეგიონში, ქვეყნის პირველადი მეღვინეობის ზონაში. ორი ყველაზე გამორჩეული ყურძენი არის რქაწითელი (თეთრი) და საფერავი (წითელი).

საქართველო ითვლის დაახლოებით 500 ძირძველ ყურძნის ჯიშს, მაგრამ ბოლო დრომდე კომერციული წარმოება ორიენტირებული იყო ძალიან ცოტაზე, რადგან ბევრი მათგანი განადგურდა საბჭოთა დროს, როდესაც აქცენტი კეთდებოდა კონსოლიდაციასა და ეფექტურობაზე. დღეს კომერციულად იწარმოება დაახლოებით 45 ჯიში; თუმცა, საქართველოს მთავრობა მისიაა, გადაარჩინოს და აღადგინოს ძველი ყურძენი და გააფართოოს ვარიანტები. 2014 წლის ზაფხულში, ღვინის ეროვნულმა სააგენტომ დაიწყო ღვინის ინდუსტრიის ხელახალი გამოგონება, 7000-ზე მეტი „ბუნდოვანი“ და ადგილობრივი ჯიშის მცენარის მიცემით მთელი ქვეყნის მასშტაბით. 

გამოკვლევებით ვარაუდობენ, რომ რქაწითელის ყურძენი პირველად აღმოცენდა აღმოსავლეთ საქართველოში (I საუკუნე), იგი იძლევა შესამჩნევად მჟავე, მაგრამ დაბალანსებულ თეთრ ღვინოს სრული გემოთი და სავსე სხეულით. მას აქვს მკვეთრი მწვანე ვაშლის არომატი კომშის და თეთრი ატმის არომატით. სასის გამოცდილება რთულია ტრადიციული ქართული ქვევრის წარმოების მეთოდის გამო.

წამყვანი წითელყურძნიანი ყურძენი საფერავი საქართველოში ძირძველია (იგულისხმება ფერთა ადგილი). ეს არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ტენტურიერი (ფრანგ. საღებავი ან ლაქა) ყურძნის ჯიში, რომელსაც აქვს წითელი ხორცი და წითელი კანი. მას აქვს ღრმა, მელნისფერი, ხშირად სრულიად გაუმჭვირვალე ფერი მუქი კენკრის, ძირტკბილას, შემწვარი ხორცის, თამბაქოს, შოკოლადისა და სანელებლების არომატითა და არომატით.

წარმატებული პროგნოზი. Ალბათ

კვლევამ აჩვენა, რომ საქართველო განიცდის „ღვინის ციებ-ცხელების“ სერიოზულ შემთხვევას, სადაც ყველა დაინტერესებულია მონაწილეობა. ქართველები პროფესიონალი სომელიეების, მეღვინეების, ღვინის ქარხნების ექსკურსიების სტაჟირებას გადიან და მომხმარებლებისთვის კლასების რაოდენობა იზრდება.

დღეს ქართული ღვინოები ხელმისაწვდომია 53 ქვეყანაში, მათ შორის პოლონეთსა და ყაზახეთში. ჩინეთი, საფრანგეთი, ისრაელი, ნიდერლანდები, აშშ და კანადა. ინდუსტრია ახლა ხელახალი აღმოჩენის, განახლებისა და ზრდის პერიოდშია – და მსოფლიოს მასშტაბით ღვინის მომხმარებლები მზად არიან მიიღონ ეს ღვინოები ელექტრონული კომერციის, ღვინის მაღაზიების და სუპერმარკეტების და აეროპორტის სავაჭრო ცენტრების ღვინის კონკურენტულ ბაზარზე. 2006 წელს ოთხმოცი მარანი მუშაობდა, 2018 წლისთვის თითქმის 1,000 მარანი იყო.

რას გააკეთებენ შემდეგ ქართველი ღვინის მწარმოებლები? მათ შეუძლიათ გამოიყენონ ვაზის საერთაშორისო ჯიშები და კლიმატის გამო გადავიდნენ სუპერ მწიფე ღვინის სტილზე. ალტერნატიულად, მათ შეუძლიათ აირჩიონ ისტორიული, დიდი ხნის განმავლობაში დამკვიდრებული ჯიშები და ღვინის სტილი. ყველაზე გამძლე, სავარაუდოდ, ამ ორის ნაზავია. 

საქართველოს ღვინის ასოციაცია

2010 წელს ქართული ღვინის ინდუსტრიის წევრებმა დააარსეს საქართველოს ღვინის ასოციაცია (GWA), როგორც მხარდაჭერის, განვითარებისა და იდეების გაცვლის პლატფორმა. 30-კაციანი ორგანიზაცია წარმოადგენს ქართული ღვინის სექტორის ხმას შიდა და საერთაშორისო დონეზე და მიზნად ისახავს საზოგადოების ინფორმირებულობის გაზრდას და საქართველოს ღვინოების დაფასებას. ორგანიზაციას ასევე ევალება ღვინის ადგილობრივი ტრადიციების და ღვინის დაყენების მეთოდების შენარჩუნება და განვითარება, ენდემური ჯიშების დარგვა და მეღვინეობა, სამეცნიერო კვლევებისა და მევენახეობის განათლების მხარდაჭერა, ასევე ღვინის ტურიზმის სექტორის განვითარება. 

კურირებული ღვინის წინადადებები

1. თელიანი ცოლიკოური 2021 წ. ადგილი: ორბელი, ლეჩხუმის რაიონი

Teliani Valley არის პირველი ქართული ბრენდი, რომელიც შემოვიდა ამერიკულ ბაზარზე და ქვეყნის ღვინის უმსხვილესი ქარხანა, რომელიც აწარმოებს წელიწადში 500,000 70-ზე მეტ კასრს, ექსპორტის XNUMX პროცენტით. იგი აერთიანებს ტრადიციულ და თანამედროვე ტექნიკას ადგილობრივი ქართული ვაზის ჯიშებიდან ღვინის დასამზადებლად.

ვენახი მდებარეობს ქართველი პოეტის, საზოგადო ქველმოქმედის, „ქართული რომანტიზმის მამად მიჩნეული“ სამხედრო მოსამსახურის, თავადი ალექსანდრე ჭავჭავაძის (1786-1846) მამულში. სწორედ აქ ჩამოისხა პირველად საქართველოში ღვინო და ვინტაჟური ღვინის კოლექციაში ინახება 1814 წლით დათარიღებული უძველესი ბოთლი.

• შენიშვნები.

წარმოიდგინეთ ჩაბლის ღია ლიმონისფერი შეფერილობის, ცოლიკოურის ჯიშისგან წარმოებული, ლიმონისა და კირქვის მინერალურობითა და ელფერით; ახალი და ხილის (იფიქრეთ მსხალი, მწვანე ვაშლი, გრეიფრუტი, ანანასი) და თაფლი). შეურიეთ შემწვარ ქათამს.

2. გვანცა ალადასტური წითელი 2021წ. ლოკალი: იმერეთის რეგიონი; ალადასტური ვაზის ჯიში; ველური საფუარით დადუღებული ქვევრი; ყურძენი მოჰყავთ მაღალ სიმაღლეებზე. ორგანული. დამზადებულია გვანცა აბულაძესა და და ბაიას მიერ.

• შენიშვნები.

მკრთალი ლალისფერი თვალისთვის, ახალი ჟოლოს ელფერი, წითელი მოცხარი, ყვავილოვანი ნოტები ცხვირზე; დაბალანსებული და რბილი ტანინები; წითელი ხილის წინადადებები, დახვეწილი სანელებლები გემოზე, რაც იწვევს ხანგრძლივ დასრულებას. შეუხამეთ შემწვარი ცხვრის ან ღორის ხორცს.

3. თევზა ჩინური 2021 წ. ადგილი: ქართლის მხარე (სოფლები ბებრისი და ვაზიანი); 100 პროცენტიანი ჩინური ვაზის ჯიში; 14 წლის ვაზი ხელით დაკრეფილი, ღვინის ქარხანაში ტრანსპორტირება და პირდაპირ ქვევრში დაწურვა; დუღილი იწყება ოთახის ტემპერატურაზე. სპონტანური დუღილი ჩერდება, როდესაც ღვინო გაშრება და ამას მოჰყვება ბუნებრივი MLF დუღილი.

სახელი მომდინარეობს ეტიკეტზე მონიშნული ოქროსფერი ფერისგან. ჩინური თხელკანიანი ვაზის ჯიშია გამჭვირვალე გამჭვირვალე რბილობითა და წვენით. მეღვინე გოგა თევზაძეა (დაარსდა 2018 წელს). გაუფილტრავი; იყენებს მშობლიურ საფუარს დუღილისთვის; ასუფთავებს თეთრებს 4-6 კვირის განმავლობაში ქვევრის კანზე მინიმუმ SO2-ით.

• შენიშვნები.

თვალისთვის მსუბუქი ყვითელიდან ქარვისფერამდე; მინერალურობა, ციტრუსოვანი, კრემისებრი, ტექსტურირებული დიდი სირთულით

ინფორმაცია

საქართველოს ღვინოების შესახებ დამატებითი ინფორმაციისთვის: ქართული ღვინის ასოციაცია (GWA).

© დოქტორი ელინორ გარელი. საავტორო უფლებების ამ სტატიის, ფოტოების ჩათვლით, გამოყენება არ შეიძლება ავტორის წერილობითი ნებართვის გარეშე.