რომი უფრო მეტია, ვიდრე ალკოჰოლური სასმელი

რომს ახალი პრეტენდენტები ჰყავს ბაზარზე შესვლისთვის

რომი. Დასაწყისში

რომი უფრო მეტია, ვიდრე ალკოჰოლური სასმელი. რომმა მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა მსოფლიო ეკონომიკასა და პოლიტიკაში. რომი გამოიყენებოდა როგორც ვალუტა, როგორც რელიგიური რიტუალების ნაწილი, სიმბოლო, რომელიც ასოცირდება გარყვნილ ჯვაროსანთა შორის და როგორც ბრიტანეთის საზღვაო ძალების საკვებისა და სასმელის რეჟიმის ჯანსაღი ნაწილი.

რომი იყო ძირითადი ექსპორტი კოლონიური ახალი ინგლისიდან და იყო სამეწარმეო საზოგადოებების მნიშვნელოვანი ნაწილი. ამან ხელი შეუწყო კულტურულ და ეკონომიკურ პროცესებს, რომლებმაც შექმნეს და გააძლიერა მონებით ვაჭრობა, დაიწყო აჯანყება კაპიტნების წინააღმდეგ, რომლებიც აკავებდნენ მას და გუბერნატორებს, რომლებიც ცდილობდნენ მის დარეგულირებას. რომს ზეიმობდნენ ავტორები, იყენებდნენ პოლიტიკოსების მიერ სადღეგრძელოებში და სთავაზობდნენ კომფორტს და ჯილდოს მუშებს, რომლებიც ჭრიდნენ ლერწმს და დალევის შემდეგ ისევ მინდორში დაბრუნდნენ მეტი რომის მოსამზადებლად.

21-ე საუკუნემდე

შაქრის ლერწამი პირველად გაშენდა პაპუაში, ახალ გვინეაში და პირველად დუღილი იყო ჩვენს წელთაღრიცხვამდე -350 წელს ინდოეთში, სადაც სასმელებს იყენებდნენ ძირითადად სამკურნალოდ. იგი გაშენდა და გადაიტანეს აფრიკაში და ესპანეთში. 1400-იან წლებში მკვლევარებმა გახსნეს სავაჭრო გზები და შორეულ კუნძულებზე შესთავაზეს შესანიშნავი კლიმატი შაქრის ლერწმის მოსაყვანად და მათ ჰქონდათ წვდომა უამრავ წყალზე. აზორებში, კანარის კუნძულებსა და კარიბის ზღვის მონებს შრომით უზრუნველყოფდნენ.

აფრიკელმა მონებმა მიიღეს გადახდის მრავალი ფორმა ევროპელი კოლონისტებისთვის მონების მიწოდებისთვის და ყველაზე მოთხოვნადი გადახდა იყო ალკოჰოლი. ბარბადოსს, 1600-იანი წლების დასაწყისში, ჰქონდა შესანიშნავი კლიმატი შაქრის ლერწმისა და მკვლევარებისთვის რიჩარდ ლიგონი კუნძულზე ჩამოიტანა შაქრის ლერწმის ექსპერტიზა, მათ შორის აღჭურვილობა, მონები და დისტილაციის ტექნიკა. ლიგონის წყალობით, 10 წელზე ნაკლებ დროში ბარბადოსის შაქრის ბარონები გახდნენ მსოფლიოში ყველაზე მდიდარი შაქრისა და რომის საექსპორტო ინდუსტრიით.

მე-17 საუკუნის შუა ხანებში (1655) ბრიტანეთის ფლოტის ადმირალმა პენმა ესპანელებს იამაიკა აიღო და ლუდის რაციონი შეცვალა ადგილობრივად დამზადებული შაქრის ლერწმის სპირტით. როდესაც მან დატოვა იამაიკა, აღმოაჩინა, რომ რომს აქვს ბუნებრივი უპირატესობა იმისა, რომ კასრში ტკბილი რჩება უფრო დიდხანს, ვიდრე წყალი ან ლუდი.

მე-18 საუკუნეში (1731) საზღვაო ძალების საბჭომ რომი გამოაცხადა ოფიციალურ დღიურ რაციონად, ერთი ლიტრი ღვინო ან ნახევარი ლიტრი რომი, რომელიც უნდა გაიცეს დღეში ორ თანაბარი რაოდენობით. ეს იყო უფლება და ძვირფასი პრივილეგია, რომელიც იცავდა მათ ოკეანის ტალღებზე ცხოვრების სისასტიკისა და სისასტიკისგან. მე-19 საუკუნეში (1850) რომის რაციონი დაფიქსირდა პინტის მერვედზე, სანამ არ გაუქმდა 1970 წელს.

საზღვაო ძალების ბოლო საკითხი მოხდა 31 წლის 1970 ივლისს, რომელიც ცნობილია როგორც "შავი ტოტის დღე" და პირველმა ზღვის ლორდმა აღნიშნა, რომ "დიდი ტოტი დღის შუაგულში არ იყო საუკეთესო წამალი მათთვის, ვისაც საზღვაო ძალების ელექტრონული საიდუმლოებით მოპყრობა უწევდა. .”

რა არის რომი

რომი იწარმოება 80-ზე მეტ ქვეყანაში და უნიკალური ნარევები გვხვდება აფრიკაში, აზიაში, სამხრეთ ამერიკაში, კარიბის ზღვის აუზში, ფილიპინებში, შეერთებულ შტატებში, ევროპასა და სკანდინავიის ქვეყნებში. ცოტა ხნის წინ რომის დაძველებული ვერსიები ხელახლა იქნა გადახედული და გადამუშავებული და ახლა ბევრი ისეთივე აპლოდისმენტებს იღებს, როგორც მშვენიერი შოტლანდიური ვისკი და აღნიშნავს, რომ რომი ისეთივე რთულია, როგორც ღვინო.

რომის ყველაზე ძირითადი ტიპია შაქრის ლერწმის სუფთა წვენი, რომელიც ფერმენტირებულია და ეწოდება Rhum Agricole ან Cachaca და იწარმოება ბრაზილიაში, ისევე როგორც ყოფილ საფრანგეთის კოლონიებში. მსოფლიოს სხვა ნაწილების ბუტიკი დისტილერები ახლა აფართოებენ თავიანთ სტილს და იყენებენ ამ მორფულ პროდუქტს ახალ ბაზრებზე გასასვლელად.

არ არსებობს ზოგადად მიღებული ზოგადი ტერმინი შაქრის ლერწმის წვენზე დაფუძნებული რომისთვის, თუმცა ფრანგული კარიბის ზღვის აუზის დისტილატორები ამტკიცებენ, რომ მხოლოდ მათ პროდუქტებს უნდა დაერქვას Rhum Agricole და ბრაზილიის კანონმდებლობა აცხადებს, რომ კაჩაკას წარმოება მხოლოდ ამ ქვეყანაშია შესაძლებელი.

ლერწმის რომის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ მაშინ, როცა შაქრის მცენარეები მწიფდება და ახალ წვენს გამოიმუშავებენ; თუმცა მელასზე დაფუძნებული რომის დამზადება შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში შენახული პროდუქტებიდან. დისტილერები, რომლებიც იყენებენ მელასს, როგორც ნედლეულს, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გამოიყენონ თავიანთი რომის ფრანგული ტერმინი Rhum Industriel.

მელასი არის მოხარშული ლერწმის წვენიდან დარჩენილი ტალახი კრისტალური შაქრის ამოღების შემდეგ. რაც არ კეთდება რომში, შეიძლება ჩამოსხმული იყოს კულინარიული გამოყენებისთვის ან დაემატოს ცხოველის საკვებს. ნედლი მელასს აქვს მრავალი არომატი, რაც დამოკიდებულია ლერწმის, ნიადაგისა და კლიმატის მიხედვით.

რომის გამოხდის მწარმოებლები ურჩევნიათ გამოიყენონ კასრები, რომლებიც ადრე იყენებდნენ ღვინოს ან ბურბონს, რათა დაძველების პროცესში თავიანთ პროდუქტს უფრო რთული არომატი შესძინონ; ზოგიერთ ქვეყანაში მოითხოვენ რომის სარდაფში მინიმუმ 8 თვის განმავლობაში დაძველებას; სხვებს ესაჭიროებათ 2 წელი და სხვები არ ადგენენ მითითებებს.

დისტილაცია არის ესენციების კონცენტრირების პროცესი ფერმენტირებული ნარევიდან, რომელსაც ეწოდება ვორტი და ხშირად მიეკუთვნება შუა საუკუნეების არაბულ და სპარსელ ალქიმიკოსებს. თუმცა, ეს ვარაუდი გაუქმდა, როდესაც პაკისტანში, ტაქსილას მუზეუმში სრული ტერაკოტა აღმოაჩინეს. ეს ალემბიკი (თავდაპირველად გამოიყენებოდა 5000 წლის წინ), არის გუმბათიანი თიხის ქოთანი მოსახსნელი ჭურჭლით, რომელიც იშლება გადახურულ თასში და ამჟამად გვხვდება თანამედროვე დისტილერიაში.

რომები იღებენ შეფასებას

ზოგიერთი რომი ასახავს ადგილობრივ გემოვნებას, ზოგი კი მიმართულია გლობალურ ბაზარზე. კლასი და ვარიაციები დამოკიდებულია ლოკალებზე: 

o თეთრი ან გამჭვირვალე რომი. ყველაზე მეტად გაიყიდა 80 მტკიცებულებაზე (მოცულობით ალკოჰოლის 40 პროცენტი); ხშირად 1+ წლის ასაკში; გაფილტრული ფერის მოსაშორებლად.

o ოქრო ან ღია რომი. ხშირად რამდენიმე წლის ასაკის; შეღებვა შეიძლება დაემატოს თანმიმდევრულობის უზრუნველსაყოფად; მოძებნეთ ვანილის, ნუშის, ციტრუსის, კარამელის ან ქოქოსის დახვეწილი არომატი, დამოკიდებულია დაძველების პროცესში გამოყენებული კასრის ტიპზე.

o მუქი რომი. ხშირად დაძველებულია მუხის კასრებში დიდი ხნის განმავლობაში; უფრო არომატული ვიდრე თეთრი რომი, ზედმეტად გამძლე რომი და შესაძლოა სანელებლები.

o შავი რომი. დამზადებულია მელასისგან; ინარჩუნებს მდიდარ მელასა და კარამელის არომატის დიდ ნაწილს; შეიძლება შეღებილი იყოს დამწვარი კარამელით, რათა მიაღწიოს შეფერილობის კონსისტენციას; აუცილებელია საცხობი და კანფეტის წარმოებაში; აწვდის თამამ ტკბილ-ცხარე გემოს ნამცხვრებს, კანფეტებს, დესერტებსა და სოუსებს; კასრები ხშირად იწვება ან ძლიერად იწვება, რაც ხის ძლიერ არომატს ანიჭებს სითხეს.

o საზღვაო რომი. ტრადიციული მუქი, ტანიანი რუმები, რომლებიც დაკავშირებულია ბრიტანეთის სამეფო საზღვაო ფლოტთან.

o პრემიუმ ასაკის რომი. ესპანეთის ტერიტორიებზე ხშირად იარლიყით "Anejo"; ტკბებოდა სისუფთავე ან კლდეებზე; მიიღოს მუქი და მდიდარი ფერები კასრებში გატარებული დროის გამო; შეიძლება შეიცავდეს განცხადებებს შეერთებულ შტატებში და სხვა ქვეყნებში, რომლებიც ეხება ასაკს, რომელიც მიუთითებს ნაზავში ყველაზე ახალგაზრდა რომზე.

o ვინტაჟური რომი. შეერთებულ შტატებში გაყიდული რომების უმეტესობა ჩამოსხმამდე რამდენიმე წყაროდან არის შერეული; ზოგიერთი უნიკალური რომი ჩამოსხმულია კონკრეტული რთველის წლებიდან; ეტიკეტირებულია მათი გამოხდის წელი და მათი წარმოშობის ადგილი.

o ზედმეტად გამძლე. შეერთებულ შტატებში გასაყიდი რომების უმეტესობა არის 80-100 მტკიცებულება (40-50 პროცენტი ალკოჰოლი).

o Rhum Agricole. ფერმენტირებული და გამოხდილი სუფთა, ახალი ლერწმის წვენისგან; გამოხდილი დაახლოებით 70 პროცენტიან ალკოჰოლზე, რაც რუმს საშუალებას აძლევს შეინარჩუნოს ლერწმის სრული წვენის ორიგინალური არომატი; Rhum-ის სპეციფიკური კატეგორია ძირითადად კარიბის ზღვის საფრანგეთის ტერიტორიებზე, განსაკუთრებით მარტინიკაში.

o Rhum Vieux. დაძველებული ფრანგული რომი

სანდო. პროფესიონალი რომის ლიდერობა

ერიკ ჰოლმს ქეი, მუსიკისა და რეკლამირების სფეროში, და მაურა გედიდი, ინვესტორებთან ურთიერთობისა და კორპორატიული კომუნიკაციების გამოცდილებით, უნიკალური წარმოშობა მოაქვს რომის/ალკოჰოლური სასმელების ინდუსტრიას. რომისადმი მათი გატაცება და ახალი გემოვნების გამოცდილების დაუოკებელი სწრაფვა ახალფიტებს და რომის მოყვარულებს საშუალებას აძლევს გაეცნონ ახალი და უნიკალური რომის უპრობლემოდ მათი სამეწარმეო ძალისხმევის მეშვეობით Holmes Cay Rum-ის მეშვეობით. Holmes Cay-ის მეშვეობით მომხმარებლებს შეუძლიათ მიიღონ შეზღუდული გამოცემის რომები, რომლებიც მოიცავს განსაკუთრებულ ნარევებს ფართო სპექტრიდან სამხრეთ აფრიკისა და ფიჯის ჩათვლით.

ჰოლმს კეი აგროვებს საუკეთესო მცირე პარტიების შეზღუდული გამოშვების რომებს, რომლებიც გამოხდილი და ჩამოსხმული დანამატების გარეშეა. Single Cask გამოცემები დაძველებულია კასრებში და Single Origin გამოცემები აერთიანებს მრავალ კასრს და წარმოების სტილს, რათა შექმნან ორიგინალური გამონათქვამები მოცემული დისტილერიიდან ან რეგიონიდან.

იმისათვის, რომ დააფასოთ ჰოლმს ქეის კოლექცია, დაუყოვნებლივ წაშალეთ ყველა წინა წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ რა არის, არ არის და/ან შეიძლება იყოს რომი. გახსენით თვალები, ცხვირი, პირი და აზროვნება და მოემზადეთ რომის ტრანსფორმაციისთვის:

1. Mhoba 2017 სამხრეთ აფრიკა. პირველი სამხრეთ აფრიკული რომი გაიყიდა შეერთებულ შტატებში. შეხედეთ ლერწმის შაქრის არომატს, რომელიც შერწყმულია შემწვარი ანანასის, თეთრი წიწაკის და ტროპიკული ხილის გემოსთან, რომელიც გაუმჯობესებულია კამის შემოთავაზებით. საშუალო დასრულება არის სიურპრიზი, რომელიც კიდევ უფრო უნიკალური ხდება კვამლის ფონზე.

2. ფიჯის რომი. 2004 წლის Single Origin Edition. ეს არის მსუბუქად დაძველებული მელასზე დაფუძნებული ქოთნის და სვეტით გამოხდილი რომის ნაზავი სამხრეთ წყნარი ოკეანის დისტილერებიდან ლაუტოკაში, ფიჯი. ჩამოსხმული ფალსიფიცირების გარეშე წყლის დამატებით და ჩამოსხმული მცირე პარტიაში 2260 ბოთლი. იყავით ფრთხილად, რადგან ფიჯის რომი ჩამოსხმულია უფრო მაღალი გამძლეობით, ვიდრე ჩვეულებრივ შერეულ რომში.

ღია-ყვითელი ელფერი განსაზღვრავს თვალის გამოცდილებას. არომატის ხაზგასმული მოჭრილი ბალახი, ციტრუსი (განსაკუთრებით ლიმონის ცედრა და მწარე ფორთოხლის კანი), ფიჭვის ნემსები და წიწაკა აჯილდოებს ცხვირს, ხოლო გემო განიცდის მიხაკს და თაფლს და მოულოდნელი დასრულება (?) - თივისა და წიწაკის შეხება.

3. უიტვლგუტი. 2003. გაიანა. ამ რომის მხოლოდ ოთხი კასრი (858 ბოთლი) დამზადდა. დაძველდა 2 წლის განმავლობაში გაიანაში და 16 წლის განმავლობაში დიდ ბრიტანეთში ყოფილ ბურბონის კასრებში, სანამ ჩამოსხმული იყო ლულის 102 მტკიცებულებაზე 2012 წელს ნიუ-იორკის შტატში.

უნიკალური არომატი/გემო იქმნება შაქრის, ფერის ან სხვა გემოს გარეშე; ჩამოსხმული კასრზე გამძლეობით, ანუ 51 პროცენტიანი ალკოჰოლი მოცულობით.

მელასზე დაფუძნებული, სვეტიანი რომი იძლევა ოქროსფერი თაფლით მდიდარ არომატს, რომელიც ამსუბუქებს ზღვის წყლის სურნელს. გემო აღმოაჩენს გადამწიფებულ ტროპიკულ ხილს, ნუშის, მწვანილს და კაკაოს.

© დოქტორი ელინორ გარელი. საავტორო უფლებების ამ სტატიის რეპროდუცირება დაუშვებელია ავტორის წერილობითი ნებართვის გარეშე.