მე მირჩევნია ვიჯდე ბორდოს ტროტუარზე კაფეში და ვწრუპავ რეგიონის ღვინოებს, ვიდრე მანჰეტენის დასავლეთის ლოფტში ვსვავ ბორდოს ღვინოებს, მაგრამ - მთავარია - განურჩევლად მდებარეობისა - ეს არის ღვინო, რაც მნიშვნელოვანია. .
ვინ სვამს ღვინოს
2011 წლის მონაცემებით, მსოფლიოში წარმოებული ღვინის უმეტეს ნაწილს აშშ მოიხმარდა (13.47 პროცენტი), შემდეგ მოდის საფრანგეთი (12.29 პროცენტი), იტალია (9.46 პროცენტი) და გერმანია (8.17 პროცენტი). ამერიკელები უფრო მეტ ღვინოს სვამენ, ვიდრე ოდესმე. 2012 წელს თითოეულმა მაცხოვრებელმა მოიხმარა 2.73 გალონი ღვინო, რაც თითქმის ორჯერ მეტია ვიდრე 1970 წელს (1.31 გალონი). (ეს სტატისტიკა მოიცავს ყველა ტიპის ღვინოს ცქრიალა და სადესერტო ღვინოდან, ვერმუთამდე და სხვა სპეციალურ ბუნებრივ და სუფრის ღვინომდე. ინფორმაცია ეფუძნება აღწერის ბიუროს სავარაუდო მკვიდრ მოსახლეობას. ერთ სულ მოსახლეზე მოხმარება უფრო მაღალი იქნება, თუ დაფუძნებული იქნება ლეგალური ასაკის პოპულაციაზე) .
თამამად ბორდო
საფრანგეთში ღვინის მწარმოებელი უმსხვილესი რეგიონია ბორდო, სადაც ყოველწლიურად იწარმოება დაახლოებით 450 მილიონი ბოთლი ღვინო (დაახლოებით 39 მილიონი წითელი და 4 მილიონი ბოთლი თეთრი ბორდო).
ბორდოს საუკეთესო
Bordeaux სინონიმია პირველი ზრდის გლობალურად აღიარებული ბრენდების, როგორიცაა Lafite Rothschild, Margaux, Latour, Haut-Brion, Mouton-Rothschild და Petrus-ისა და Le Pin-ის მარჯვენა სანაპიროს მამულები. მიუხედავად იმისა, რომ სასურველი და მოთხოვნადია, ეს ღვინოები რეგიონული წარმოების მხოლოდ 5 პროცენტს შეადგენს. ვეძებთ Chateau Lafite-Rothschild 2010-ს, გეგმავთ 1550$-ის დამატებას თქვენს AMEX-ში – შემდეგ დაელოდეთ მიწოდებას 3-6 თვე. გირჩევნიათ Chateau Mouton Rothschild 375ML ნახევარ ბოთლი 2006? ამ გემოვნების გამოცდილების ფასი არის $399. Chateau Mouton Rothschild 2005 კვლავ ხელმისაწვდომია $859.
ლაფიტის მეღვინეები მევენახეობას როგორც ხელოვნებას მიმართავენ. მაშინ როცა ფრანგები მას მიწას უწოდებენ - ეს მხოლოდ ჭუჭყია; თუმცა, მედოკის რეგიონში ხრეშის, ქვიშისა და კირქვის უნიკალური ნაზავი გვთავაზობს დაბალი მოსავლიან, მაგრამ არომატულ ყურძენს, რომელიც კომბინირებულია საუკეთესო მოსავლის მისაღებად. საუკეთესო ნიადაგში მოყვანილ ყურძენს ენიჭება ბორდოს მთავარი cru (პირველი ზრდის) განსხვავება. ყველაფერი დანარჩენი - აღინიშნა, როგორც მეორე ზრდა - არის ის, რასაც ჩვენ ვიყენებთ 10-55 დოლარის ფარგლებში ფასებში. ფასების ამ დიაპაზონში ჩვენ შეგვიძლია (და უნდა) ავწიოთ ჭიქა ბორდო სალათის დასამატებლად, ყველის ტორტის ან მჟავე ხარისხის გასაუმჯობესებლად ან იშვიათი შემწვარი ძროხის სადილის გემოვნების გასამდიდრებლად.
დააგემოვნეთ ბორდო
ბორდოს ღვინის საბჭოს მიერ დაფინანსებულ ბოლო ღონისძიებაზე დეგუსტაციისთვის შეირჩა ფასიანი თეთრი, წითელი, ვარდისფერი და ტკბილი ღვინოები ბორდოს 25 AOC-დან. საბჭო წარმოადგენს მეღვინეებს, ღვინის ვაჭრებსა და ბროკერებს ბორდოს ღვინის ინდუსტრიაში. მისი მისიაა მიაწოდოს ინფორმაცია, კვლევები და ანალიზი ბორდოს ღვინის წარმოებისა და გაყიდვების შესახებ მთელს მსოფლიოში.
პირადი რჩეულები
1. Chateau Bonnet, 2013 წ. დასახელება: Entre-Deux-Mers. $10-$14. 50% სოვინიონი, 40% სემილონი, 10% მუსკადი.
რენიერის ოჯახმა, წარმატებული ვაჭრები ლიბურნიდან, მე-16 საუკუნეში შატო ბონეტის ვენახები წამოიწყეს. მდებარეობს Entre-Deux-Mers-ის ჩრდილოეთ ნაწილში (ორ ოკეანეს შორის - მაგრამ რეალურად ორ მდინარეს შორის), ყურძენი მოჰყავთ თიხის ცარცის ფერდობებზე.
• ჭიქას შუქზე მიჭერით, ღვინო ღია ჩალისფერია, გაუმჯობესებულია მწვანე ჩამოსხმით, რომელიც გვაიძულებს დავშორდეთ მანჰეტენს და უფრო მშვიდ, უფრო ლამაზ პეიზაჟში შევიდეთ. ცხვირისთვის ის სურნელოვანი და რთულია. ენაზე მწვანე ბალახის ელფერი, მაგრამ დომინირებს გრეიფრუტი და მწვანე ვაშლი. გრძელვადიანი საფარი მშრალი, ხრაშუნა და სუფთაა. გემრიელია მსხლის, ვაშლის და კაკლის სალათთან ერთად იოგურტის დრესინგით.
2. Chateau De Ricaud 2012. დასახელება: Bordeaux. $10-$14. 70% სემილონი, 30% სოვინიონი.
• თვალისთვის ყველაზე ფერმკრთალი ქერა, ხოლო ცხვირისთვის ნაზი (სოვინიონიდან ოდნავ ბალახოვანი) და წარმოუდგენლად გემრიელი ენაზე. ნაპოვნია თაფლი (სემილონიდან) პლუს ვაშლი, კივი და მხოლოდ ანანასის და კანტალოპის შეთავაზება. სიამოვნებას მატებს ჭარხლისა და თხის ყველის სალათას ცხარე პეკანით.
3. Chateau la Dame Blanche, 2012 წ. დასახელება: ბორდო. $10-$19. 100% სოვინიონ ბლანი.
• თეთრი ყურძენი იკრიფება ხელით და ათავსებენ (ჩვეულებრივ) უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში სექტემბრის ბოლოს (18 გრადუსი C). ღია ოქროსფერი კვერთხი და მხოლოდ მინიშნება იმისა, რაც მოჰყვება (ცხვირამდე)... ძლიერი ენაზე. ვანილითა და დაქუცმაცებული ნუშით გაჟღენთილი ახალი ლიმონის, ლაიმის, ვაშლისა და ატმის მოგონებები. მინერალურობით მოთვინიერებული პოტენციური სიტკბო მხოლოდ ბორდოშია ნაპოვნი. შეუთავსეთ კიშის ან ხახვის ტორტს.
4. ლეიტენანტი დე სიგალასი 2007 წ. დასახელება: Sauternes. $20-$29. 80% სემილონი, 20% სოვინიონ ბლანი.
• ლამბერ დე გრანგეს ოჯახის (შატო სიგალას რაბოს მემკვიდრე) საკუთრებაშია დიდი პატივისცემა ტერუარის მიმართ. პროფესიონალიზმი და უმაღლესი ხარისხის სტანდარტები წარმოქმნის ნაზავს, რომელიც მიიღება ადრეული და გვიანი კრეფის შედეგად, ქმნის მიმზიდველ მსუბუქ და გემრიელ გემოს.
• სემილონს აქვს მდიდარი არომატი მსუბუქად სურნელოვანი და ბოტრიტისადმი მიდრეკილი თეთრი ყურძნისგან. ის ჯადოსნური ხდება, როდესაც ინფიცირდება "კეთილშობილური ლპობით". Sauvignon Blanc-თან (სურნელოვანი მაღალი მჟავიანობით) შერწყმისას Sauterne ხდება ლაღი და დასამახსოვრებელი ღვინო.
• ოქროსფერი კვერთხისა და დენდელიონის შერწყმა მზის სხივებთან, ინტერესის გასაძლიერებლად. ცხრატყავასა და მარიგოლდის არომატი. იმდენად გემრიელად ტკბილია, რომ თითქმის შესაძლებელია მოისმინო ბუმბერაზები, რომლებიც მინაზე ტრიალებს. ჯანჯაფილისა და დარიჩინის მინიშნებები ანაზღაურებს ტკბილ თაფლს და გარგარს. სენსუალურად ჩერდება ენაზე, როგორც მზის ჩასვლისას. შეუხამეთ Muenster, Gorgonzola Cremificato ან Blu de Moncenision ყველი და კრეკერი; ასევე სცადეთ როკფორი და მოხალული ნიგოზი, რომელიც მიირთვით მდოგვისფერი ვაშლის სალათთან ერთად.
5. ვერდილაკი, 2013 წ. დასახელება: ბორდო. $10-$14. 55% კაბერნე ფრანკი. 45% კაბერნე სოვინიონი.
• მინაში ყველაზე მკრთალი ვარდისფერი - თითქმის პრიალა და არა ფერი. ახალგაზრდა ვარდის კვირტების არომატი აყვავების წინა დღეს. გემოზე ოდნავ ტკბილი გრეიფრუტისა და ლიმონის ელფერით ქმნის დასამახსოვრებელ ტორტს. იდეალურია საქორწილო წვეულებისთვის, რადგან ისინი ემზადებიან მთავარი ღონისძიებისთვის. შეუხამეთ შემწვარი ორაგული და ახლად მოხარშული ასპარაგუსი.
მომავალი ბორდოსთვის
იყო დრო, როცა ბორდოს არ უწევდა კონკურენციის განხილვა. თუმცა, ამჟამად, ახალი ბაზრებისა და ახალი ტექნოლოგიების მხრიდან სერიოზული გამოწვევებია. ბორდოს ღვინოების გაყიდვები აშშ-ში უცვლელი დარჩა 20 წლის განმავლობაში. კონკურსი მოდის ავსტრალიიდან, სამხრეთ აფრიკიდან, არგენტინიდან, ჩილედან და ახალი ზელანდიიდან, ასევე აშშ-დან. ეს ჯგუფი მსოფლიო ბაზრის 25 პროცენტს შეადგენს, რაც 15-1996 წლებში 2000 პროცენტით გაიზარდა.
თუ ბორდოს ღვინის ვაჭრობის საბჭოს მიერ დაფინანსებული ღვინის ბოლო დეგუსტაცია მათი ნაკლებად დინამიური მარკეტინგული ცოდნის წარმომადგენელია - გასაკვირი არ არის, რომ მომხმარებელი შორდება ღვინის მაღაზიის ფრანგულ განყოფილებას და სწვდება ავსტრალიური ყვითელი კუდის ბოთლს.
არ არსებობს კამათი იმაზე, რომ ბორდოს ღვინოები ქმნიან დასამახსოვრებელ გემოს გამოცდილებას; თუმცა, მომხმარებელი მოელის, რომ აღფრთოვანებული იქნება მოგებისა და სასადილოების მთელი გამოცდილებით და შესაბამისი გარემო უნდა იყოს ნაზავის ნაწილი.
