წითელი ან თეთრი? მარცხენა თუ მარჯვენა სანაპირო? პასუხი: ბორდო

მოუთმენლად ელით ლანჩთან ან სადილთან ერთად ჭიქა ღვინით? მოუთმენლად ასკანირებთ ღვინის სიას და შემდეგ იწყებთ ოფლიანობას, რადგან არ ხართ დარწმუნებული შეკვეთის შესაფერის ღვინოში?

რაც თქვენ იცით

თქვენ უკვე იცით, რომ ღვინის ფასის მიხედვით ვერ შეაფასებთ. თქვენ ასევე იცით, რომ თქვენმა მეგობრებმა და თანამოაზრეებმა შეიძლება შეგაფასონ თქვენ მიერ შერჩეული ღვინის მიხედვით. თუ ეს კარგია/უკეთესი/საუკეთესოა - გმირად დაგირგვიანდებით. თუ გემო აქვს დოქტორ წიწაკას (ზედმეტად ტკბილი) ან ბენზინს (ვაზები მთავარი მაგისტრალის მახლობლადაა), თქვენ დაკარგავთ ნებისმიერ პოზიციას, რომელიც გეგონათ, რომ გქონდათ, როგორც „ღვინის მცოდნე“.

თქვენ შეგიძლიათ სთხოვოთ ოფიციანტს/სომელიეს, გირჩიოთ ღვინო (დაივიწყეთ თქვენი ეგო და სთხოვეთ დახმარება) – მაგრამ დარწმუნებული არ ხართ, რომ უნდა ენდოთ ამ თანამშრომელს, რადგან ზოგიერთი თანამშრომელი იღებს საკომისიოს მათ მიერ გაყიდულ ღვინოზე; შესაძლოა, ისინი ყიდიან ბოთლ ძვირადღირებულ ღვინოს, რათა შეძენისგან მიიღონ მნიშვნელოვანი „მადლობა“.

შეგეძლოთ ღვინის სია ინტერნეტით გადაემოწმებინათ და რესტორანში მისვლამდე გამოგეკვლიათ (სამწუხაროდ, ბევრი რესტორანი არ აახლებს ონლაინ ღვინის სიას და შეიძლება გთხოვოთ ღვინო, რომელიც აღარ არის ღვინის სარდაფში). თქვენ ასევე შეგეძლოთ წინასწარ დარეკოთ და გთხოვოთ რეკომენდაციები...მაგრამ ძალიან დაკავებული ხართ ზარის განსახორციელებლად.

მოითხოვეთ ბორდო

Რა უნდა ვქნა? მოითხოვეთ ბოთლი ბორდო!

ბორდო მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი და სასურველი ღვინის ნაზავია. მიუხედავად იმისა, რომ ორივე წითელი და თეთრი შესანიშნავია, ბორდო მსოფლიოში ცნობილია კაბერნე სოვინიონისა და მერლოს წითელი ღვინის ნაზავით. ზოგიერთ მეღვინეს შეუძლია ნარევს დაუმატოს პეტი ვერდო, მალბეკი და კაბერნე ფრანკი, მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ყურძენი არის კაბერნე და მერლო.

საფრანგეთის ბორდოს რაიონი სარგებლობს ჟირონდის შესართავიდან, რომელიც ტრიალებს რეგიონის ცენტრში, ქმნის ორ ნაპირს: მარცხენა და მარჯვენა. იმის მიხედვით, თუ სად მდებარეობს ღვინის ქარხანა (ორივე ნაპირზე), დაადგენს მერლოს პროპორციას კაბერნესთან.

მარცხენა სანაპირო? ბლენდს უფრო მეტი კაბერნე სოვინიონი ექნება ვიდრე მერლო. ღვინოს ჭიქაში ექნება ტანინები, ალკოჰოლი და მჟავიანობა. ძლიერი და მდიდარი, ეს ღვინოები ოდნავ უკეთ ძველდება, ვიდრე მარჯვენა სანაპიროს ღვინოები და ეს არის მხარე, რამაც რეგიონი გახადა ცნობილი.

მარჯვენა სანაპირო? მერლო დომინირებს ნარევში და შესთავაზებს ნაკლებ ტანინს, დაბალ ალკოჰოლს და მჟავიანობას, ვიდრე მარცხენა სანაპირო. მერლო დომინირებს და, შესაბამისად, შეიძლება ადრე მიირთვათ და შეიძლება ნაკლებად ძვირი იყოს.

რა მოაქვს ბორდოს მინაზე

1. კლიმატი. იდეალურია ყურძნის გასაშენებლად
2. ტერორი. იდეალურია ყურძნის გასაშენებლად
3. მდებარეობა. საუკუნეების მანძილზე მთავარი საპორტო ქალაქი, რომელიც მეღვინეებს მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან ინფორმაციის მიღების საშუალებას აძლევს. ღვინის ვაჭრები ასევე სარგებლობდნენ გემებითა და მდიდარი ვაჭრებით, რომლებიც ყოველდღიურად სტუმრობდნენ პორტს და ყოველთვის აგზავნიდნენ მათ ღვინით მოგზაურობაში.
4. საქმიანი ჭკუა და კარგი პიარი. როდესაც მოგზაურები თავიანთ ქვეყნებში ღვინით დაბრუნდნენ, ისინი მეგობრებს და ოჯახს უზიარებდნენ და ღვინოების ბრწყინვალების რეპუტაცია ინგლისსა და ნიდერლანდებში გავრცელდა.
5. წითელი ბორდოს ძირითადი არომატები: შავი მოცხარი, ქლიავი, გრაფიტი, კედარი, იისფერი
6. ფასი და ხარისხი. ბორდოზე გლობალური მოთხოვნის შედეგად, ხარისხიანი ღვინოების მირთმევა შესაძლებელია სხვადასხვა ფასში. მცირე მწარმოებლები, რომელთა ღვინოები ხელმისაწვდომია დაუყოვნებელი სიამოვნებისთვის, აქვთ ღვინოები $15-25$ ფასის კატეგორიაში (ცნობილია როგორც Petits chateaux). გეგმავთ ღვინის ინვენტარიზაციას კერძო კოლექციისთვის საუკეთესო მწარმოებლებისგან? ფასები იწყება $30-დან.

დაახლოებით 18,000 მწარმოებელია ბორდოში და +/- 7000 სპეციფიკური შატო (სამკვიდრო). ბორდოში ყველაზე ცნობილი მწარმოებლები არიან Petrus, Margaux, Cheval Blanc და ისინი წარმოადგენენ მთლიანი წარმოების 5-8 პროცენტს.

Cru კლასიფიკაციები

1. Crus Artisans. Medoc-ის მცირე ხელოსანი მწარმოებლები
2. Crus Bourgeois. მწარმოებლები Medoc-ში ეფუძნება რეგიონული ხასიათის ხარისხის შეფასებას
3. Crus Classes de Graves. მწარმოებლების კლასიფიკაცია გრეივში 1953 წლიდან (შესწორებულია 1959 წ.)
4. Crus Classes de Saint-Emilion. უმაღლესი ხარისხის მწარმოებლების კლასიფიკაცია Saint Emilion-ში (გადახედა ძალიან 10 წლის განმავლობაში)
5. Crus Classes de 1955. 5-საფეხურიანი კლასიფიკაცია მწარმოებელთა Medoc and Graves-ში (და ტკბილი ღვინოები Sauternes-დან და Barsac-დან) 1855 წლიდან (ერთი მწარმოებელი 1973 წელს მაღლა ავიდა).

როგორ ემსახურება

1. ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ დაბლა - 65 გრადუსი F
2. მირთმევამდე დაახლოებით 30 წუთით ადრე მოაყარეთ წითელი ბორდო
3. შეინახეთ წითელი ბორდო 65 გრადუსამდე ტემპერატურაზე

დაწყვილებები

1. ხორცი: სტეიკი, შემწვარი ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, ქათმის ღვიძლი, ქოთნის შემწვარი, ვენის ხორცი, მუქი ხორცის ინდაური
2. ყველი: შვეიცარიული, კომტი, თეთრი ჩედარი, პროვოლონე, პეპერ ჯეკი
3. მწვანილი/სანელებლები: შავი/თეთრი წიწაკა, ორეგანო, როზმარინი, კუმინი, ქინძი, ანისული
4. ბოსტნეული: შემწვარი კარტოფილი, სოკო, ხახვი, მწვანე ხახვი, მწვანე ლობიო, წაბლი

თეთრი და წითელი ბორდო

ბორდოს თეთრი ღვინის წარმოება, დამზადებული Sauvignon Blanc, Semillon და Muscadelle-სგან, მცირეა; თუმცა ღვინოები გემრიელია. მოხსენიებულია, როგორც ხალისიანი და სუფთა, Entre-Deux-Mers-დან, კრემისებრი და ლიმონის ხაჭოს მსგავსი, Pessac-Leognan-დან.

ბორდოს თეთრი ღვინის ისტორია იწყება საუტერნის ქვერეგიონში, რომელიც ცნობილია თავისი ტკბილი ღვინოებით, რომლითაც სარგებლობდა თომას ჯეფერსონი. 1700-იან წლებში ინგლისელები სარგებლობდნენ კლარეტით რეგიონიდან.

1800-იანი წლების შუა ხანებში ბორდოს წითელი ღვინოები მნიშვნელოვანი გახდა ოფიციალური განკარგულების გამო, რომელიც ასახელებდა ტოპ მწარმოებლებს, "1855 კლასიფიკაცია" - 1-5. კლასიფიკაცია არ შეცვლილა (გარდა ერთი კორექტირებისა), თუმცა რეგიონში კიდევ ბევრი მწარმოებელია.

თარიღის

ბორდოს ღვინოები ცოტა ხნის წინ გაეცნენ ღვინის მყიდველებს/გამყიდველებს, ჟურნალისტებს და პედაგოგებს. ასობით ღვინის გულშემატკივარმა აღმოაჩინა (და ხელახლა აღმოაჩინეს) ბორდოს მნიშვნელოვანი რეგიონი. ჩემი რამდენიმე ფავორიტი და რეკომენდაცია მოიცავს:

შენიშვნები (კურირებული)

Vignoble Mingot Pur Franc. 2016 წ. წითელი, 100 პროცენტიანი კაბერნე ფრანკი, Bordeaux Superieur (აპელაცია). დაძველებულია უჟანგავი ფოლადისაგან 6 თვის განმავლობაში.

რეიმონდ მინგოტის მიერ 1964 წელს დაარსებული ორგანული მინგოტის ოჯახის ღვინის ქარხანა ხელმძღვანელობს ჟულიენ მინგოტს და მოიცავს 22 ჰექტარ ვაზს. ვენახები განიცდიან ოკეანეურ კლიმატს და სარგებლობენ კირქვის, ხრეშისა და ქვიშის ტერუარით. Bordeaux Superieur-ს აქვს AOC (Appellation d'Origine Controlee) ფრანგული ეტიკეტი და ევროპული დაცული წარმოშობის აღნიშვნის (AOP) იარლიყი.

შენიშვნები: თვალისთვის მუქი მაჰაგანი; ცხვირში პოულობს ალუბალი და კენკრა, კაკაო და სანელებლები, ხოლო გემო კმაყოფილია მსუბუქი ტანინებით, რომლებიც არომატს და სიღრმეს აძლევს ხილის გემოს.

გრეისაკ ლე ბლანი. 2016. თეთრი. 80 პროცენტი სოვინიონ ბლანი, 20 პროცენტი სოვინიონ გრისი. ბორდო ბლანი (აპელაცია).

Chateau Greysac მდებარეობს მედოკის სოფელ ბეგადანში, სენტ-ესტეფეს ჩრდილოეთით და აშენდა 1700-იან წლებში. თავდაპირველად ბარონ ფრანსუა დე გუნზბერის საკუთრებაში იყო, იგი მიჰყიდეს ანიელის ოჯახს (1975), სამკვიდრო გარდაიქმნა და განახლდა მეღვინეობის შესაძლებლობები. 2012 წელს ქონება იყიდა ჟან გიონმა, Domaine Rollan de By-ის მფლობელმა და Greysac შეუერთდა მის ღვინის პორტფელს. Chateau Greysac Le Blanc არის მესაკუთრის Jean Guyon-ის სპეციალური პროექტი, რომლის მიზანია შექმნას სრულყოფილი კომპლიმენტი Chateau Greysac rouge-სთვის.

შენიშვნები. ღია ჩალა ახარებს თვალს და ცხვირში აღმოჩენილია ყვავილები, ანანასი, თაფლი და კოჭა ლიმონის ცედრა. მოემზადეთ გემოს გემოს განსაკუთრებული სიურპრიზისთვის, რომელიც არის იის, სანელებლების, ჯანჯაფილის, ლიმონის და თაფლის ნაზავი, დაბალანსებული მსუბუქი აკვილინური მჟავიანობით. დასრულება მოაქვს გაზაფხულის მზიანი დღეების და გვიან ზაფხულის მზის ჩასვლის გამოსახულებებს.

Chateau Greysac Cru Bourgeois.2014 წ. წითელი. 65 პროცენტი მერლო, 29 პროცენტი კაბერნე სოვინიონი, 3 პროცენტი კაბერნე ფრანკი და 3 პროცენტი პეტი ვერდო. მედოკი (აპელაცია).

თიხისა და კირქვის ტერუარით დაფარული 150 ჰექტარი ვაზის საშუალო ასაკი 20 წელია. წინასწარი დუღილის მაცერაცია გრძელდება 2 დღე, ხოლო კუვაზონი გრძელდება 4-5 კვირის შემდეგ ალკოჰოლური დუღილის შემდეგ თერმორეგულირებად უჟანგავი ფოლადისა და ცემენტის ავზებში. მალოლაკტიკური დუღილი ხდება მუხაში 12 თვის განმავლობაში, 3 თვის განმავლობაში მორევით.

შენიშვნები. ლალისფერი წითელიდან ღია ვარდისფერამდე იზიდავს თვალს. ცხვირი აღმოაჩენს ალუბლის, ქლიავის, ქიშმიშის და ტყავის მინიშნებებს ნარევში მერლოტის წყალობით. გემო კმაყოფილია ახალი და ხილის ნოტებით, ხოლო მსუბუქი ტანინები მატებს გემოვნების გამოცდილებას. იდეალურია ზამთრის საღამოებისთვის და შემწვარი ხორცისთვის.

Chateau Rollan de By Cru Bourgeois. 2014 წწ. 70 პროცენტი მერლო, 10 პროცენტი კაბერნე სოვინიონი, 10 პროცენტი კაბერნე ფრანკი და 10 პროცენტი პეტი ვერდო. მედოკი (აპელაცია). დაძველებულია 90 პროცენტიანი ახალი ფრანგული მუხის კასრებით და 10 პროცენტით ახალი ამერიკული მუხის კასრებით საშუალოდ 12 თვის განმავლობაში.

ჟან გიონი არის Chateau Domaine Rollan de By-ის მფლობელი და არის Crus Bourgeois-ის ლიდერი, ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკუთრება მედოკის რეგიონში. ვენახებს უკავია 128 ჰექტარი თიხნარ-ცარცის ნიადაგებითა და ვაზებით, რომლებიც საშუალოდ 35 წელია, სიმკვრივით 16,000 – 24,000 მცენარე ჰექტარზე.

შენიშვნები. ღრმა და მუქი მაჰოგანი თვალისა და ცხვირის გასახარებლად დაჯილდოვებულია ალუბლით და კენკრით, პლუს მოქათა და ძირტკბილას. რბილი ტანინები ეფერება მაყვლსა და ქლიავს გემოზე, აფრქვევს ზამთრის საღამოების გამოსახულებებს და ათბობს ბუხრებს.

შატო ჟან ფოქსი. 2014. 80 პროცენტი მერლო, 20 პროცენტი კაბერნე ფრანკი

Chateau Jean Faux, რომელიც მდებარეობს Cotes de Castillon-ის მახლობლად, მე-18 საუკუნის სამკვიდროა. 2002 წელს ქონება შეიძინა პასკალ კოლოტმა, ყოფილმა Saury-ის ლულის კუპერმა. ქონება მოიცავს 45 ჰექტარს ტყეს, ბაღებს, გორაკებს და 11.5 ჰექტარ ვენახებს 80 პროცენტით მერლოთი და 20 პროცენტით კაბერნე ფრანკით. ვაზი საშუალოდ 25 წლისაა და დარგულია ჰექტარზე 7400 ვაზის სიმჭიდროვეზე და ეს ითვლება მკვრივად მარჯვენა სანაპიროსთვის. 2011 წლიდან ქონება ვენახებში 100 პროცენტით ბიოდინამიკურია.

შენიშვნები. ღრმა და მუქი ლალისფერი იისფერი თვალისთვის, მუქი Bing ალუბლის, ძველი ტყავის, ჭუჭყის, სველი ქანების და ცხვირამდე მუხის არომატით. გემო აღმოაჩენს რბილ ტანინებს და სტრუქტურირებულ გემრიელ დასრულებას.

Chateau Coutet Barsac 1st Cru Classe 2013. 75 პროცენტი Semillon, 23 პროცენტი Sauvignon Blanc, 2 პროცენტი Muscadelle. ბარსაკი (დასახელება)

ბარსაკი არის დაახლოებით 40 მილის დაშორებით ბორდოდან სამხრეთით, საფრანგეთის სამხრეთ-დასავლეთით. რეგიონის ტკბილი თეთრი ღვინოები მზადდება სოფლის ვენახებიდან და ითვლება მსოფლიოში საუკეთესოდ. ბარსაკის ტიპურ ღვინოებს ახალგაზრდობისას აქვს ინტენსიური ოქროს ფერი, რომელიც წლებისა და ათწლეულების განმავლობაში ღრმა ქარვისფერი ხდება. მოძებნეთ ყვავილის მსგავსი არომატები და ქვის ხილის ნოტები ცხრატყავას, ბოტრიტიზებული ღვინოების საფირმო ნიშნით. საუკეთესო ღვინოები იძლევა სიტკბოს და მჟავიანობის ბალანსს.

მე-13 საუკუნეში Chateau Coutet აშენდა, როგორც ციხე და დღევანდელი შატო აგრძელებს შუა საუკუნეების კონსტრუქციის ჩვენებას. მე-14 საუკუნეში აშენდა გამაგრებული სახლი (ლა სალასი), ხოლო მე-18 საუკუნეში აშენდა ორი კოშკი და სამლოცველო. მე-17 საუკუნეში Chateau Coutet განვითარდა, როგორც ვენახი (Seigneur de Coutet), რაც მას Sauternes-ის დასახელების ერთ-ერთ პირველ ვენახად აქცევს. მე-18 საუკუნეში თომას ჯეფერსონმა (აშშ-ს მე-3 პრეზიდენტი) აღნიშნა შატო, როგორც "ბარსაკის საუკეთესო საუტერნები".

2014 წელს Chateau Coutet დაიკავა მესამე ადგილი მსოფლიო ღვინოების ტოპ 100 სიაში (ჟურნალი Wine Spectator).

შენიშვნები. ნათელი და მზიანი ყვითელი შუქებით აღფრთოვანებს თვალს. ცხვირში აღმოჩენილია თაფლი და სამყურა, ყვითელი ყვავილები და ცხრატყავა, მსხალი, გარგარი და პეკანის მინიშნებები. გემო ძალიან გახარებულია ტკბილი სანელებლებით, რომლებიც მოიცავს თაფლს და გამხმარ ყვავილებს. გრძელი და დასამახსოვრებელი დასრულება.

ბორდოს ღვინოების შესახებ დამატებითი ინფორმაციისთვის ეწვიეთ Bordeaux.com.

© დოქტორი ელინორ გარელი. საავტორო უფლებების ამ სტატიის, ფოტოების ჩათვლით, გამოყენება არ შეიძლება ავტორის წერილობითი ნებართვის გარეშე.