რა არის პორტ ღვინო

ნიადაგი და ყურძენი შერწყმული ოპორტოს მევენახეების უნარებთან შერევაში, იძლევა ღვინოები უნიკალური ხასიათის გამორჩეული გემოთი. რეგიონი მკაცრად კონტროლდება პორტუგალიის კანონმდებლობით.

წითელი პორტი

ტაუნი. Tawny port არის ნაზავი და მწიფდება კასრში (ხის კასრებში), იცვლის ფერს და წარმოქმნის თხილისა და ხილის არომატის ნაზავს, რომლებიც მზადდება მცირე პარტიებში. ბევრი ყავისფერი პორტი კლასიფიცირებულია, როგორც პრემია და შეიძლება დაძველდეს მრავალი წლის განმავლობაში, რაც იწვევს ფენიანი გემოს შეგრძნებას.

წყაროზე. წითელი ღვინო ქმნის საფუძველს მრავალი პორტისთვის. წითელი ღვინო შეიცავს გულის დამცავ ანტიოქსიდანტს რესვერატროლს. კვლევებმა აჩვენა, რომ კიბოს, დიაბეტის და ალცჰეიმერის დაავადების პრევენცია შესაძლებელია რესვერატროლის ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო თვისებების გამოყენებით და ასევე კარგია ართრიტის, კანის ანთებისთვის და აძლიერებს იმუნურ სისტემას. ასევე რეკომენდებულია ფიზიკური და გონებრივი ჯანმრთელობისთვის, წონის დაკლებისთვის, გულისცემის გაუმჯობესებისთვის, ხელს უწყობს კუჭის ანთების შემცირებას, აკონტროლებს ქოლესტერინის დონეს და ხელს უწყობს ძლიერ ფსიქიკურ ჯანმრთელობას. სამედიცინო ატრიბუტებმა მომხმარებლები მძიმე სულებიდან მსუბუქ ალკოჰოლზე გადაიყვანა. მოსალოდნელია, რომ ჯანმრთელობის სარგებელი გაზრდის ბაზრის ზომის გაფართოებას, რადგან ახალგაზრდა თაობებს უპირატესობა აქვთ პირადი მოხმარების პრემიუმ ღვინოებზე და საჩუქრებზე, რომლებიც ბაზრის ზრდას მატებს.

კორონავირუსის პანდემიამ ესპანეთსა და დანარჩენ ევროპაში გამოიწვია პორტის ღვინის მოხმარების ზრდა მისი გემოს, ჯანმრთელობის სარგებლობისა და დაბალი მჟავიანობის გამო ვისკისა და ლუდთან შედარებით. პორტის ღვინოები მრავალფეროვანია და ხელმისაწვდომია მაყვლისა და ჟოლოს, დარიჩინის, კარამელისა და შოკოლადის სახით.

თეთრი პორტი

თეთრი პორტი ჩვეულებრივ მზადდება თეთრი ყურძნის ნაზავიდან, მათ შორის Esgana Cao (Sercial) და Malvasia Fina. ნაზავი რეგულირდება Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto-ს მიერ. წარმოების პროცესი წითელი პორტის მსგავსია; თუმცა მაცერაციის პერიოდი უფრო მოკლეა. ალკოჰოლური დუღილი ჩერდება ნეიტრალური ყურძნის სპირტის შემოღებით, დაახლოებით 77 პროცენტიანი ალკოჰოლის მოცულობით. პროცესი, რომელიც ცნობილია როგორც ფორტიფიკაცია, იწვევს გამაგრებულ ღვინოს, რომელიც მდიდარია შაქრით და ალკოჰოლით.

თეთრი პორტი, სავარაუდოდ, ოქროსფერ ფერს ავლენს და ასხივებს თაფლისა და თხილის არომატებს დაბალი მჟავიანობისა და სიტკბოს დონით, მშრალიდან სრულიად ტკბილამდე. ტკბილი პორტები (ლაგრიმა = ცრემლები) ფერმენტირებულია ტანკებში (ზოგჯერ ხის ფერისა და სირთულის მისაცემად).

თეთრი პორტი უნდა მიირთვათ გაცივებული თეთრი ღვინის ჭიქაში ან შერეული თეთრი პორტის თანაბარ ნაწილად და მატონიზირებელი ან სოდიანი წყალი კოქტეილის ჭიქაში ცაცხვის სველით. შესანიშნავია სანგრიისთვის, როდესაც ხილს თეთრ პორტში აზავენ, სანამ ბოთლ თეთრ ღვინოს შეარევენ. გაუხსნელი, თეთრი პორტი წლების განმავლობაში შენარჩუნდება; გახსნისას შედგით მაცივარში ერთ თვემდე.

წარმოებული

ვარაუდობენ, რომ რომაელები ღვინოს აწარმოებდნენ Portugal მდინარე დუროს გადაკვეთის შემდეგ (ძვ. წ. 137 წ.) კელტების დასაპყრობად იმ დროს ლუზიტანიაში. ალტო დუროში ვენახების ინტენსიური გაშენება მე-14 საუკუნეში მეფე დენისის მცდელობებზე მოდის, ხელი შეუწყოს სოფლის მეურნეობას მთელს ამ რეგიონში. მეღვინეობა გაიზარდა ბრიტანელების წყალობით და მათ მიანიჭეს სპეციალური სავაჭრო პრივილეგიები მას შემდეგ, რაც ესპანეთმა აღიარა პორტუგალიის დამოუკიდებლობა 1668 წლის ლისაბონის ხელშეკრულებით.

ბრიტანელებმა გააფართოვეს მისი ღვინის ინტერესები პორტუგალიაში მას შემდეგ, რაც ჯერ მძიმე გადასახადები დაწესდა, შემდეგ კი ფრანგული ღვინის აკრძალვა 1600-იანი წლების ბოლოს ლუი XIV-ის პროტექციონისტული პოლიტიკის საპასუხოდ. როდესაც ბრიტანელებმა თავიანთი ბიზნესი გაზარდეს, მათ დაიწყეს ექსპერიმენტები პორტუგალიურ ღვინოებში დამატებების შესახებ. ლარნეგოს მონასტერში აბატმა დაამატა კონიაკი დუღილის შესაჩერებლად, რადგან ის შაქარს ალკოჰოლად აქცევს. ამ პროცესის შეჩერებით, პორტი ინარჩუნებს სიტკბოს, ხოლო კონიაკი აძლიერებს ალკოჰოლურ შემცველობას.

მეთუენის ხელშეკრულებამ (1703) გაზარდა პორტუგალიური ღვინოების ბრიტანული იმპორტი ამ ღვინოებზე გადასახადის შემცირებით ფრანგულ ღვინოებთან შედარებით. სასმელი პორტი ბრიტანელების პატრიოტული მიზეზი გახდა ფრანგებისთვის სამაგიეროს გადასაჭრელად.

დოქტორი სამუელ ჯონსონი, „კლარეტი არის ალკოჰოლი ბიჭებისთვის: პორტი მამაკაცებისთვის…“ (სამუელ ჯონსონის ცხოვრება, 1791, ტომი III), და პოეტი ჯონათან სვიფტი (მე-18 საუკუნე) ცნობილია იმით, რომ „გაბედულად ეზიზღება შამპანური. სასამართლო. და აირჩიე სადილი სახლში პორტთან ერთად“. მე-18 საუკუნის ბოლოს, ბრიტანელები სამჯერ მეტ პორტს შემოჰქონდათ, ვიდრე დღეს, მიუხედავად იმისა, რომ დიდი ბრიტანეთის მოსახლეობა ახლა ბევრად მეტია.

ტერერორი

ჩრდილოეთ პორტუგალიის ალტო დუროს რეგიონს აქვს კლიმატი, ნიადაგი და ტოპოგრაფია, რომელიც საჭიროა ყურძენისთვის პორტის ღვინის წარმოებისთვის. ექსტრემალური ამინდის პირობები, მცხუნვარე ზაფხულიდან ცივ ზამთრამდე, კლდოვან ნიადაგთან ერთად ქმნის ყურძენში უაღრესად კონცენტრირებულ გემოს, რაც პორტს ანიჭებს უნიკალურ და დასამახსოვრებელ გემოს პროფილს. რბილი, ფოსფატით მდიდარი ქვიშიანი ნიადაგის (სქლის) ქვეშ, საიდანაც ტერასებია გამოკვეთილი, არის მყარი ვულკანური კლდე. როდესაც რეგიონს კოკისპირული წვიმები ატყდება, ხეობის გასწვრივ აშენებული ვიწრო 70 გრადუსიანი ტერასები ხელს უშლის ღვინოების ჩამორეცხვას. წყალი იწოვება თიხნარში და გროვდება არაფოროვანი ვულკანური კლდის ზემოთ, ქმნის წყლის რეზერვუარს, რომელსაც ვაზი და ფესვები შეჰყავთ მშრალ ზაფხულში. მაროსა და ალვაო ე მონტემუროს მიმდებარე მთები იცავს ვენახებს ატლანტის ოკეანედან მომდინარე ძლიერი ქარისგან.

ვინ სვამს პორტს?

საშუალო მომხმარებელი 50-55 წლისაა. მაშინაც კი, თუ თქვენ იჯდებით თქვენს ადგილობრივ ბარში (აშშ-ში) დღეების/კვირების განმავლობაში, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ნახოთ ბევრი ადამიანი სასმელის პორტში, რადგან მომხმარებლების უმეტესობა მდებარეობს ევროპაში და პოპულარულია დიდ ბრიტანეთში.

2020 წელს, პორტის ღვინის გლობალური ბაზარი შეფასდა $942.02 მილიონ დოლარად და სავარაუდოდ, 1371.26 წლისთვის მიაღწევს $2030 მილიონს, რაც იზრდება 4.26 პროცენტით CAGR 2022 წლიდან 2030 წლამდე. მოსალოდნელია, რომ ეს სექტორი დომინანტობას 2020 წლამდე შეინარჩუნებს.

პორტის ღვინის ინსტიტუტი არეგულირებს წარმოებას

ქვეყნები, რომლებიც ხელმძღვანელობენ ევროკავშირის კანონმდებლობით, ადგენენ, რომ მხოლოდ პორტუგალიურ ღვინოებს დუროს სადემარკაციო რეგიონიდან აქვთ უფლება მონიშნონ როგორც PORT, როგორც პროდუქტისა და რეგიონის ტრადიციული და ეკონომიკური მნიშვნელობის დაცვის მეთოდი. ჩვეულებრივ, მას მიირთმევენ როგორც საჭმლის მომნელებელ საშუალებად, ჭამის შემდეგ, ყველის და თხილის და/ან შოკოლადის დესერტებთან ერთად, თუმცა ყავისფერ და თეთრ პორტს აპერტივიც მიირთმევენ ჭამის წინ.

პორტის ხარისხის გასაკონტროლებლად, პორტ ღვინის ინსტიტუტი არეგულირებს წარმოებას:

1. ღვინოები უნდა დამზადდეს დუროს რეგიონში მოყვანილი ყურძნისაგან (მსოფლიოში უძველესი შემოსაზღვრული ღვინის რეგიონი (1756 წ.), როგორც ეს განსაზღვრულია სამეფო ქარტიით, როდესაც პრემიერ მინისტრი იყო მარკიზ დო პომბალი. რეგიონის კონტურები უცვლელი დარჩა 1907 წლამდე და კვლავ შეიცვალა 1921 წელს. .

2. ყურძენი უნდა იყოს 15 წითელი და 14 თეთრი ჯიშის სიიდან და რეკომენდებულია, ავტორიზებული ან დროებით ნებადართულია და მოიცავს: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho და Gouveio (თეთრი). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa და Touriga Nacional (წითელი). ყველაზე პოპულარული ჯიშები: Mouriscos, Tintas, Tourigam წითელი; Malvasia Fina თეთრისთვის.

3. უნდა ჰქონდეს ალკოჰოლის შემცველობა მოცულობის 19-27 პროცენტი, გარდა მშრალი, ღია თეთრი ტიპისა, რომელიც შეიძლება იყოს მინიმუმ 16.5 პროცენტი. ამ მიზნის მისაღწევად, კონიაკის დამატება დგინდება ტკბილის მოცულობის დაახლოებით 1/5-ის თანაფარდობით, ანუ დაახლოებით 115 ლიტრი კონიაკი 435 ლიტრი ტკბილის მიმართ.

4. წითელი პორტები კლასიფიცირდება, როგორც: ვინტაჟი, ლალისფერი (წითელი), ყავისფერი, საშუალო და ღია ცისფერი

5. თეთრებს ეძახიან: ღია თეთრი, ჩალისფერი თეთრი ან ოქროსფერი თეთრი

6. სიტკბო: ძალიან ტკბილი, ტკბილი, ნახევრად მშრალი, მშრალი, ზედმეტი მშრალი

7. პორტი შეიძლება გამოირჩეოდეს სპეციფიკური ვენახით (კვინტა), რომელმაც ის გამოუშვა

აღსანიშნავია პორტის ღვინოები

1. კოპკე.

კოპკეების ოჯახი წარმოიშვა ჰამბურგში, გერმანია და ჩავიდა ლისაბონში, პორტუგალია 1638 წელს. კრისტიანო კოპკემ დაიწყო თავისი კარიერა, როგორც ვაჭარი და პორტუგალიური პროდუქციის ექსპორტიორი პორტოში. როდესაც ღვინო (ასევე პორტვაინი) აღიარეს, სახლი კოპკე (პორტვაინის უძველესი საექსპორტო ფირმა) გახდა ინდუსტრიის ერთ-ერთი ლიდერი.

2006 წლის ივნისში კოპკე გახდა Sogevinus Group-ის ნაწილი. Gonzalo Pedrosa და Pania Oliveira პასუხისმგებელნი არიან Douro DOC ღვინოების წარმოებასა და გაყიდვაზე (მათ შორის, Kopke, Casa Burmester და ა.შ.) - ხარისხის პორტის ღვინოები, აქცენტი მუხის ასაკის Colheita Ports-ზე. პორტუგალიური ღვინის ბაზრის ლიდერი Sogevinus Group პასუხისმგებელია 8.25 მილიონი ბოთლის წარმოებაზე, მხოლოდ 7.05 მილიონი ბოთლი პორტ ღვინისგან. ჯგუფი თავისი ღვინის მთლიანი წარმოების 60 პროცენტს 60-ზე მეტ ქვეყანაში ახორციელებს. ძირითადი ბაზრები მოიცავს ნიდერლანდებს, საფრანგეთს, აშშ-ს, დიდ ბრიტანეთს და დანიას. მათი მამულები მოიცავს 88 გრამ ჰექტარ ვენახს და ხეხილს დუროს რეგიონში.

• Colheita White 2003 (ჩამოსხმული 2021 წელს)

შენიშვნები.

30 წლის თეთრი პორტი 30 წლის განმავლობაში დაძველდა მუხის კასრებში. ქარვისფერი ელფერი თვალისკენ; ცხვირს მსუბუქი სიტკბო თაფლისა და ცხრატყავას, ალუბლის სიროფში და მელას ელფერით. გემოზე ხმელი ტროპიკული ხილი, მარციპანი, ფორთოხლის მარმელადი, ფორთოხლის ცედრა, სანელებლები (წიწაკა და კოჭა). დაასრულეთ ეს ტკბილი (20 პროცენტი abv) გემრიელი ამბავი? ქიშმიშის, ლეღვის, მარციპანისა და ნუშის ფიქრები.

მიირთვით გაცივებული აპერიტივის სახით და ფუა-გრასთან ერთად. შესანიშნავად შერწყმულია სოკოს რიზოტოსთან. როგორც საყვარელი დესერტი, შეურიეთ ცხარე ვაშლის ან ხრაშუნა კრეპს.

• Kopke Colheita Port 2002 წ

ტრადიციული დოუროს წითელი ჯიშების ნაზავია და მოყვანილი 600 მეტრის სიმაღლეზე მოქცეულ ქვიშაქვის ნიადაგებზე, კოლჰეიტა მზადდება ერთი მოსავლისგან და დაძველებულია მუხის კასრებში სხვადასხვა პერიოდის განმავლობაში, მაგრამ არა ნაკლებ 7 წლის განმავლობაში. ჩამოსხმული კასრიდან, როგორც ბაზრის მითითება.

შენიშვნები.

ყავისფერი წითელი ხაზებით თვალისკენ; ცხვირში პოულობს ალუბალი, ხე, ჩირი, ტოფი, ციტრუსის კანი, ლეღვი, ქლიავი და დარიჩინი. ხილის ნაზავი ართმევს გემს და ყურადღებას ამახვილებს ოდნავ ტკბილ დასრულებაზე, რომელიც ხაზგასმულია მნიშვნელოვანი მჟავიანობით და მინერალურობით.