გემრიელი დანიშნულების ადგილი
მდებარეობს მაროკოს დასავლეთით 500 მილში, Madeira არის პორტუგალიური კუნძული, რომელიც მდებარეობს ატლანტის ოკეანეში. მისი განსაცვიფრებელი პეიზაჟები, მათ შორის აყვავებულ მწვანე მთები, დრამატული კლდეები და თვალწარმტაცი სანაპირო ქალაქები, გახადა ის პოპულარული დასასვენებელი ადგილი ევროპაში.
მადეირას ერთ-ერთი ყველაზე საკულტო ასპექტი მისი ღვინოა, რომელიც თავის სახელს იზიარებს კუნძულთან. მადეირას ღვინოს მდიდარი ისტორია აქვს მე-19 საუკუნიდან, როდესაც ის ელიტის სასმელად ითვლებოდა. იმდროინდელი მდიდარი და გამჭრიახი მცოდნეები ეძებდნენ მადეირას ღვინოს არა მხოლოდ მისი დახვეწილი გემოთი, არამედ მისი სტატუსისა და დახვეწილობისთვისაც, რაც მას წარმოადგენდა.
მადეირას ღვინოები გამოირჩევა უნიკალური მახასიათებლებით. ისინი მოდის სხვადასხვა სტილში, თითოეულს აქვს საკუთარი გამორჩეული გემოს პროფილი. ეს ღვინოები ცნობილია თავისი მდიდარი ფერებით, დაწყებული ღრმა ქარვისფერიდან ოქროსფერ ფერებამდე, რომლებიც ვიზუალურად მიმზიდველია. მადეირას ღვინოების არომატი ერთნაირად მიმზიდველია, გამხმარი ხილის, კარამელის, თხილისა და სანელებლების ნოტებით, რომლებიც ქმნიან კომპლექსურ თაიგულს. ის, რაც ნამდვილად გამოარჩევს მადეირას ღვინოს, არის მისი განსაკუთრებული ხანგრძლივობა. ბევრი სხვა ღვინისგან განსხვავებით, მადეირას ღვინოს შეუძლია მოხდენილად დაძველდეს ათწლეულების განმავლობაში, თუ არა საუკუნეების განმავლობაში, ხარისხის დაკარგვის გარეშე. ამ შესანიშნავმა ხანგრძლივობამ მადეირას ღვინო უაღრესად მოთხოვნადი გახადა კოლექციონერებში და ღვინის მოყვარულები.
დასაწყისში
ამ 18th საუკუნეში მადეირას ღვინოს მისი თანამედროვე სტატუსისგან რადიკალურად განსხვავებული რეპუტაცია ჰქონდა. ამ პერიოდში იგი საყოველთაოდ განიხილებოდა, როგორც ხელმისაწვდომ და უპრეტენზიო სუფრის ღვინო. იგი იწარმოებოდა თეთრი ყურძნის ტკბილის საფუძველზე და სასურველი ფერისა და არომატის მისაღწევად, მევენახეები და ექსპორტიორები ხშირად უმატებდნენ წითელ ტკბილს სხვადასხვა რაოდენობით.
მნიშვნელოვანი ტრანსფორმაცია მოხდა მე-18 წლიდან გადასვლისასth დან 19th საუკუნე, პერიოდი, რომელიც აღინიშნა მეთუენის ხელშეკრულების (ასევე ცნობილი როგორც პორტ ღვინის ხელშეკრულების) ხელმოწერით ინგლისსა და პორტუგალიას შორის. ეს საეტაპო შეთანხმება აიძულებდა პორტუგალიის ვალდებულებას შეწყვიტოს ინგლისური შალის ქსოვილის იმპორტის აკრძალვა, ხოლო ინგლისი პირობა დადო, რომ პორტუგალიური ღვინოებისთვის შეღავათიანი მოპყრობა დაწესდა იმპორტის გადასახადის მხოლოდ ორი მესამედის დაწესებით, რომელიც მოქმედებდა ფრანგულ ღვინოებზე. ეს შეთანხმება უნდა დარჩენილიყო ძალაში განუსაზღვრელი ვადით. იმ შემთხვევაში, თუ ინგლისმა ვერ შეასრულა დაპირებები, პორტუგალიამ შეინარჩუნა ინგლისური შალის იმპორტის აკრძალვის აღდგენის შესაძლებლობა.
ალიანსები
1807 წელს ბრიტანეთმა აიღო კონტროლი მადეირაზე და ამით დაიწყო მადეირას ღვინო, როგორც ჩვენ ვიცით, პროდუქტი, რომელსაც ადიდებდნენ ენოფილები. მადეირას ღვინის ევოლუცია არ იყო მარტოხელა „გენიოსის“ ნამუშევარი. ამის ნაცვლად, ეს გამოწვეული იყო ერთობლივი ძალისხმევით, რომელიც მოიცავს მწარმოებლების, დისტრიბუტორებისა და მომხმარებლების რთულ ატლანტიკურ ქსელს, რომლებიც მონაწილეობდნენ ცოცხალ დისკუსიებში ერთმანეთთან. ეს ტრანსფორმაცია იყო როგორც ეკონომიკური მცდელობა, რომელიც გამოწვეული იყო კომერციული ინტერესებით და სოციალური ფენომენი.
ტრანსატლანტიკურმა კომერციამ გადამწყვეტი როლი ითამაშა ამ ტრანსფორმაციაში, რომელიც მოქმედებს როგორც ექსპანსიური და არაფორმალური სისტემა. ეს იყო დინამიური პროცესი, რომელიც ხასიათდებოდა საქონლის სხვადასხვა ასპექტების შესახებ ინფორმაციის უწყვეტი და ზოგჯერ დამაბნეველი გაცვლით. ეს ბირჟა მოიცავდა დეტალებს იმის შესახებ, თუ როგორ იწარმოებოდა, შეფუთული და გაგზავნილი ეს საქონელი, ასევე, თუ როგორ მოხდა მათი განაწილება, შენახვა, ჩვენება და საბოლოოდ მოხმარება.
არსებითად, მადეირას ღვინო, რომელიც შემდგომ საუკუნეებში დიდი პოპულარობით სარგებლობდა, იყო მრავალმხრივი და ერთობლივი ძალისხმევის პროდუქტი, რომელიც ჩამოყალიბდა ატლანტის ოკეანის ორივე მხარეს ინდივიდების ურთიერთქმედებითა და საუბრებით. ეს იყო გაზიარებული ცოდნის, ინოვაციების და იმდროინდელი გემოვნების მზარდი ძალა, რომელიც მადეირას მოკრძალებული სუფრის ღვინოდან ცნობილ და საკულტო სასმელად გარდაქმნიდა.
კომპლექსური პროცესი
მადეირას კლიმატი, ცხელი ზაფხულითა და რბილი ზამთრით, გადამწყვეტ როლს თამაშობს ღვინის მომწიფების პროცესში. ღვინო დაძველებულია მუხის კასრებში და ექვემდებარება უნიკალური გათბობისა და გაგრილების პროცესს, რომელიც ცნობილია როგორც estufagem, რომელიც ანიჭებს განსხვავებულ არომატს და ხასიათს, რაც ასახელებს მადეირას ღვინოს.
მადეირას ღვინის წარმოება რეგიონისთვის სიამაყის წყაროა და ის რჩება კუნძულის ძვირფას პროდუქტად.
მადეირაზე ვენახის გაშენება საგულდაგულოდ არის მართული, რათა უზრუნველყოფილი იყოს მაღალი ხარისხის ყურძნის წარმოება, რომელიც გამოიყენება ამ განსაკუთრებული ღვინის დასამზადებლად. ვენახები ხშირად ციცაბო ფერდობებზეა აღმართული, რაც მევენახეობას შრომატევად, მაგრამ ანაზღაურებადს ხდის.
მადეირას ღვინის წარმოება რთული და რთული პროცესია, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში იხვეწებოდა და მან საერთაშორისო აღიარება მოიპოვა თავისი განსხვავებული გემოთი და განსაკუთრებული ხანგრძლივობით.
1. ყურძნის ჯიშები: მადეირას ღვინო მზადდება სხვადასხვა ჯიშის ყურძნისგან, რომელთაგან თითოეული თავისებურ მახასიათებლებს განაპირობებს საბოლოო პროდუქტში. ღვინის წარმოებაში გამოყენებული ყურძნის პირველადი ჯიშებია Sercial, Verdelho, Bual (ან Boal) და Malvasia (ასევე ცნობილი როგორც Malmsey). ყურძნის თითოეული ჯიში ასოცირდება მადეირას ღვინის განსხვავებულ სტილთან, დაწყებული მშრალიდან ტკბილამდე.
2. ნიადაგი: ნიადაგები ვულკანური წარმოშობისაა, ნაყოფიერი და ძალიან მდიდარი ორგანული ნივთიერებებით.
3. ვენახის გაშენება: მადეირაში ვენახები ხშირად ციცაბო ფერდობებზე ტერასულია, რათა მაქსიმალურად იყოს მზის ზემოქმედება. კუნძულის ვულკანური ნიადაგი, მის უნიკალურ კლიმატთან ერთად, გადამწყვეტ როლს თამაშობს ყურძნის გაშენებაში.
4. დალაგება: ყურძენი იკრიფება ხელით, როგორც წესი, ზაფხულის ბოლოს ან შემოდგომის დასაწყისში, როდესაც ის მიაღწევს სიმწიფის სასურველ დონეს. მოსავლის აღების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს მადეირას ღვინის განკუთვნილი სტილის მიხედვით.
5. ყურძნის დაწურვა: მოსავლის აღების შემდეგ ყურძენს აჭყლიტებენ და წვენს, რომელიც ცნობილია „მუსტის“ სახელით, იღებენ. ტკბილი გროვდება დუღილის ავზებში შემდგომი გადამუშავებისთვის.
6. დუღილი: წარსულში მადეირას ღვინოს ხშირად ხის კასრებში დუღდნენ. თუმცა, თანამედროვე პრაქტიკა ჩვეულებრივ მოიცავს უჟანგავი ფოლადის ტანკებს. დუღილის პროცესი შეიძლება შეჩერდეს სხვადასხვა ეტაპებზე, რათა მივაღწიოთ სხვადასხვა დონის სიტკბოს ან სიმშრალეს საბოლოო ღვინოში.
7. გამაგრება: სიტკბოს სასურველი დონის მიღწევის შემდეგ, დუღილი ჩერდება ყურძნის სპირტის ან კონიაკის დამატებით. ეს პროცესი აჩერებს საფუარს ყველა ყურძნის შაქრის სპირტად გადაქცევაში, ღვინის სიტკბოს შენარჩუნებაში.
8. მოძველებული: მადეირას ღვინო დაძველებულია მუხის კასრებში, ხშირად თბილ და ნოტიო გარემოში, რაც აჩქარებს მომწიფების პროცესს. ღვინო ექვემდებარება გაცხელებისა და გაგრილების უნიკალურ პროცესს სახელწოდებით "estufagem", რომელიც გულისხმობს ღვინის გაცხელებას და შემდეგ გაციების საშუალებას. ეს პროცესი ხელს უწყობს მადეირას ღვინის გამორჩეულ გემოსა და ხასიათს.
9. შერწყმა: შერევა გადამწყვეტი ნაბიჯია მადეირას ღვინის წარმოებაში, რადგან ის მეღვინეებს საშუალებას აძლევს შექმნან თანმიმდევრული და კარგად დაბალანსებული ღვინოები. სხვადასხვა მოსავლისა და ყურძნის ჯიშის შერევა შესაძლებელია სასურველი გემოს პროფილების მისაღწევად.
10. კატეგორიზაცია: მადეირას ღვინოები კატეგორიზებულია ყურძნის ჯიშისა და სიტკბოს დონის მიხედვით. ოთხი ძირითადი სტილია Sercial (მშრალი), Verdelho (საშუალო-მშრალი), Bual (საშუალო-ტკბილი) და Malvasia (ტკბილი).
11. ჩამოსხმა და დაძველება: შერწყმისა და კატეგორიზაციის შემდეგ, მადეირას ღვინო, როგორც წესი, ბოთლებში შემდგომი დაძველებით ხდება, რაც საშუალებას აძლევს მას დარბილდეს და განავითაროს სირთულე. მადეირას ღვინო ცნობილია თავისი განსაკუთრებული დაბერების პოტენციალით და ზოგიერთი ბოთლი შეიძლება დაძველდეს ათწლეულების განმავლობაში ან თუნდაც საუკუნეებით.
12. წარმოშობის დასახელება: მოიცავს 450 ჰექტარ ვენახს, სადაც გამორჩეული ვაზის ჯიში, რომელიც პასუხისმგებელია ვენახების მთლიანი მოსახლეობის 80%-ზე მეტზე, არის ტინტა ნეგრა. ყურძნის სხვა ჯარიმა ჯიშები თეთრია: სერშილი, ვერდელო, ბოალი და მალვაზია.
13. ექსპორტი: დაიწყო 18-შიth საუკუნეში მადეირა პოპულარული იყო ევროპის სასამართლოების უმეტესობაში, ძირითადად ინგლისში, საფრანგეთსა და აშშ-ში. შექსპირის ერთ-ერთ მარადიულ პიესაში მეფე ჰენრი IV დაუვიწყარ პერსონაჟს, ფალსტაფს, იუმორით ადანაშაულებენ იმაში, რომ მისი სული წვნიანი ქათმის ფეხისა და ერთი ჭიქა მადეირას ღვინოში გადაცვალა.
მადეირას როლი აშშ-ს ისტორიაში
მადეირა სასურველი სასმელი იყო ამერიკელ კოლონისტებს შორის მე-18 საუკუნეშიth საუკუნეში. იგი მოიხმარეს დამოუკიდებლობის დეკლარაციის ხელმოწერის დროს (1776 წ.). ჯონ ჰენკოკი, ერთ-ერთი ხელმომწერი, ცნობილი იყო მადეირას სიყვარულით და, როგორც ამბობენ, ადღეგრძელა ისტორიულ დოკუმენტზე ხელმოწერის დადების შემდეგ.
ჯორჯ ვაშინგტონს, აშშ-ს პირველ პრეზიდენტს, ამისკენ ჰქონდა მიდრეკილება. ცნობილია, რომ მას შემოჰქონდა და მოიხმარდა მნიშვნელოვანი რაოდენობით მადეირა, ემსახურებოდა მას მაუნტ ვერნონში, მის სამკვიდროში და ის გამორჩეული იყო მის სოციალურ შეკრებებში.
გარდა ამისა, მას ხშირად იყენებდნენ დიპლომატიაში და თომას ჯეფერსონი, საფრანგეთში ამერიკელი მინისტრის თანამდებობაზე ყოფნისას, ცნობილია, რომ აჩუქებდა მადეირას ღვინოების ბოთლებს დიპლომატებსა და ოფიციალურ პირებს, იყენებდა მას დიპლომატიის და ურთიერთობების დამყარების იარაღად.
მადეირას ვაჭრობა ადრეული ამერიკული ვაჭრობის მნიშვნელოვანი კომპონენტი იყო. მადეირას იმპორტითა და გაყიდვით დაკავებული ვაჭრები ხელს უწყობდნენ ახალგაზრდა ერის ეკონომიკურ განვითარებას.
მიუხედავად იმისა, რომ მადეირას პოპულარობა შეერთებულ შტატებში იცვლებოდა საუკუნეების განმავლობაში, ის რჩება კოლონიური და ადრეული ამერიკული კულტურის ისტორიულ სიმბოლოდ, რომელიც წარმოადგენს როგორც ელიტის დახვეწას, ასევე ზოგადი მოსახლეობის სიმშვიდეს.
Ჩემი აზრით
1. პერეირა დ'ოლივეირა. მავასია 1990 წ
ოლივეირა ამაყად დგას, როგორც მადეირას ღვინის ექსკლუზიური კომპანია, რომელიც ამაყობს მადეირას ღვინის ბოთლებისა და კასრების შესანიშნავი კოლექციით 1850-იანი წლებით დათარიღებული, ყველა მათგანი ხელმისაწვდომია კომერციული შესყიდვისთვის. 2018 წელს უმტკივნეულოდ დამუშავებული და რთული ხელით მორთული 1990 წლის Mavasia მოხდენილად მომწიფდა ფრანგული მუხის კასრების წმინდა საზღვრებში. ეს კასრები თავის თავშესაფარს პოულობენ მე-17 საუკუნის პატივცემულ ღვინის ლოჟაში, რომელიც მდებარეობს ისტორიული ფუნჩალის შუაგულში.
ვიზუალური აღფრთოვანება გელით, როდესაც თქვენი თვალები შეისწავლის ამ ღვინოს, მისი მიმზიდველი ღია კარამელის ყავისფერი ელფერით. ყნოსვის გრძნობები ახასიათებს არომატების ჰარმონიულ სიმფონიას, წვნიანი ქიშმიშით, თაფლით, დაშაქრული ფორთოხლით, დელიკატური სანელებლებით, ხმელი ხილით და მჟავიანობის დახვეწილი კვალით, რომელიც ქსოვს მომხიბვლელ გობელენს. როდესაც სითხე თქვენს გემს ეხება, ის აყალიბებს გემოს სიმფონიას - თხილის ნიუანსებს, ჯანჯაფილის მინიშნებებს, ნეკერჩხლის სიროფის სიმდიდრეს, მანდარინის სიკაშკაშეს და ფორთოხლის ქერქის ცედრას.
უკვე 20 წლის შთამბეჭდავი დაბერების ხანგრძლივობით, ეს დახვეწილი მავასია გვპირდება ათწლეულების განმავლობაში გაძლებას, რაც დ'ოლივერირას მუდმივი მხატვრულობის ნამდვილი დადასტურებაა.
2. ჰმ ბორხესი. Tinta Negra 2005 Sweet
ექსკლუზიურად მოპოვებული Tinta Negra ყურძნისგან, მოკრეფილი Estreito de Camara de Lobos-ის თვალწარმტაცი ფერდობებზე და მადეირას კუნძულის სამხრეთ სანაპიროზე, HM Borges Madeira Wine გადის ზედმიწევნითი დუღილის პროცესს, რომელიც საშუალებას აძლევს ტანინებს მოხდენილად დაითხოვოს, ხოლო არსებითი ალკოჰოლური დუღილი.
დამზადებულია მადეირას არქიპელაგის (PSR) პრესტიჟულ შემოსაზღვრულ რეგიონში, ეს დახვეწილი გამაგრებული ღვინო ამაყობს ალკოჰოლის შემცველობით 17-დან 22 პროცენტამდე, რაც მოწმობს მისი ძლიერი ხასიათისა და მდიდრული გემოს პროფილის შესახებ.
შემოწმების შემდეგ, ეს ღვინო იპყრობს ფერთა მიმზიდველი სპექტრით, გადადის ღრმა დამწვარი კარამელიდან ლაღი კრემისფერზე, რომელიც გაჟღენთილია ნარინჯისფერი და ყვითელი დახვეწილი ელფერით, რაც ქმნის ესთეტიურად სასიამოვნო ვიზუალურ გამოცდილებას. როცა მას ცხვირთან მიიყვანთ, იხსნება მიმზიდველი არომატების სიმფონია, მათ შორის ხის თბილი ჩახუტება, კარამელის ტკბილი სიტკბო, თაფლის ოქროსფერი ხიბლი და ნუშის შემწვარი ესენცია. გამჭრიახი ყნოსვითი გამოკვლევა გამოავლენს წვნიანი ლეღვის ნოტებს, გამამხნევებელ ციტრუსებს, დელიკატურ ცხრატყავას და სანელებლების მომხიბვლელ ელფერს, რომლებიც ჰარმონიულად ერწყმის მათ სურნელოვან მელოდიებს. მარმელადის დახვეწილი შემოთავაზება ამ არომატულ მოგზაურობას სიღრმესა და სირთულეს მატებს, ამაღლებს ღვინის სენსორულ მიმზიდველობას.
