ღვინოს ამზადებდნენ ბორდოს ღვინის რეგიონში მას შემდეგ, რაც ამ მხარეში რომაელები დასახლდნენ (ძვ. წ. 60 წ.). რომაელებმა პირველებმა გააშენეს ვენახები (შესაძლებელია ესპანეთში, რიოხადან მოპოვებული) და ღვინოს აწარმოებდნენ. ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1 საუკუნეში, რეგიონალური ღვინოები აფასებდნენ და ურიგებდნენ რომაელ ჯარისკაცებს და მოქალაქეებს გალიასა და ბრიტანეთში. პომპეიში აღმოჩენილია ამფორების ფრაგმენტები, რომლებიც ახსენებენ ბორდოს. ეს ტერიტორია შესანიშნავი იყო ღვინისთვის ყურძნის გასაშენებლად, მათ შორის, შესაფერისი ნიადაგის, საზღვაო კლიმატის უნიკალური კომბინაციისა და მდინარე გარონასთან მარტივი წვდომისთვის, რაც აუცილებელი იყო რომის ტერიტორიებზე ღვინის გადასაზიდად.
1152 წელს, აკვიტანიის საჰერცოგოს მემკვიდრე, ელეონორა აკვიტანელი, დაქორწინდა ინგლისის მომავალ მეფეზე, ჰენრი პლანტაგენეტზე, მოგვიანებით ცნობილი როგორც მეფე ჰენრი 11. 1300-იანი წლების ბოლოს ბორდო გახდა დიდი ქალაქი და მე-14 საუკუნეში ბორდოს ღვინოები. მეფე ედუარდ I-ის სიამოვნებისთვის სენტ-ემილიონიდან ინგლისში გაიტანეს.
რიჩარდ ლომჰარტმა, ელეონორასა და ჰენრი II-ის ვაჟმა, ბორდოს ღვინო თავის ყოველდღიურ სასმელად აქცია და ღვინის მყიდველი საზოგადოება დათანხმდა და დათანხმდა, რომ მეფისთვის საკმარისად კარგი იყო, საკმარისად კარგი იქნებოდა ღვინის ყველა ერთგული ბრიტანელი მოყვარულისთვის.
ჰოლანდიის წინსვლა ბორდოში
ჰოლანდიელები ბორდოს ღვინის მოყვარულებიც იყვნენ; თუმცა, ისინი შეშფოთებულნი იყვნენ ბორდოს დასახელების საუკეთესო ღირებულების ღვინოებით და ეს იყო პრობლემა, რადგან ჰოლანდიელებს სჭირდებოდათ მათი ღვინის სწრაფად მიწოდება, სანამ ისინი გაფუჭდებოდა. მათ სურდათ ღვინო ყველაზე დაბალ ფასად და ეს ღვინოები სწრაფად ფუჭდებოდა, ამიტომ მათ გაუჩნდათ იდეა, დაეწვათ გოგირდის კასრებში, რაც ხელს უწყობდა ღვინის გამძლეობას და დაძველებას. ჰოლანდიელებს ასევე მიეწერებათ ჭაობებისა და ჭაობების დრენაჟის იდეა, რაც საშუალებას მისცემს მათი ბორდოს ღვინოების უფრო სწრაფად ტრანსპორტირებას და მეტი ვენახის სივრცეს და ამით გაზრდის ბორდოს ღვინოების რაოდენობას.
ფოკუსირება ტეროირზე
როცა ჭიქა ღვინოს ვტკბებით, იშვიათად გვგონია, რომ მეღვინეობა ნიადაგზე, ყურძენზე, ამინდზეა დაფუძნებული და მიუხედავად იმისა, რომ ღვინოს ლაბორატორიაში ამზადებდნენ, ნამდვილად კარგი ჭიქა ღვინო დამოკიდებულია ფერმერზე და მეღვინეები/მეცნიერები, რომლებიც იღებენ ყურძენს და, თითქმის ალქიმიკოსების მსგავსად, პატარა კენკრას წითელ, თეთრ, ვარდის და ცქრიალა ღვინოების ჭიქებად აქცევენ.
მევენახეობა აგრობიზნესია
მევენახეობა არის ფართო ტერმინი, რომელიც მოიცავს ყურძნის მოყვანას, დაცვას და მოსავალს, სადაც ოპერაციები მიმდინარეობს ღია ცის ქვეშ. ენოლოგია არის მეცნიერება, რომელიც ეხება ღვინოსა და მეღვინეობას, მათ შორის ყურძნის დუღილის ღვინოში და ძირითადად შემოიფარგლება შიდა პირობებში. ვენახი არის მეღვინეობის, ქიშმიშის, სუფრის ყურძნის და უალკოჰოლო ყურძნის წვენის გაშენებული ვაზის პლანტაცია.
მევენახეობამ განიცადა ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი ზრდა სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტებს შორის აკრეფისა და ღირებულების თვალსაზრისით ბოლო 30 წლის განმავლობაში და ამჟამად არის გლობალური მრავალმილიარდ დოლარიანი საწარმო.
ზრდა მიეკუთვნება:
1. გაიზარდა საერთაშორისო ვაჭრობა
2. გაუმჯობესებული გლობალური შემოსავლები
3. პოლიტიკის შეცვლა
4. ტექნოლოგიური სიახლეები წარმოებაში, შენახვასა და ტრანსპორტირებაში
5. გვერდითი პროდუქტების დამუშავება და გამოყენება, რაც იწვევს ახალი და ჯანსაღი პროდუქტების განვითარებას, რაც კომბინირებულია ყურძნის მსგავსი ანტიოქსიდანტებით მდიდარი საკვების ჯანმრთელობის სარგებლიანობის შესახებ.
მომგებიანობის
მეღვინეობის ყურძნის მოყვანა ერთ-ერთი ყველაზე მომგებიანი და კულტურულად მნიშვნელოვანი კულტურული სისტემაა მსოფლიოში. ღვინის აგრობიზნესი დაფუძნებული იყო კონკრეტულ რეგიონ-კლიმატ-კულტურულ კავშირებზე და ახლა იზრდება შეშფოთება, რომ გლობალურმა დათბობამ შესაძლოა შეცვალოს ეს რეგიონები და აიძულოს ისინი უფრო მაღალ განედებზე და სიმაღლეებზე უფრო მაგარი ტემპერატურის ძიებაში.
კულტივები არის მცენარეების სახეობები, რომლებიც გაშენებულია და გამოყვანილია ადამიანის ჩარევით. ისინი იქმნება, როდესაც ადამიანები იღებენ მცენარეთა სახეობებს და ამრავლებენ მათ სპეციფიკური თვისებების გამო (ანუ გემო, ფერი, მავნებლების მიმართ გამძლეობა). ახალი მცენარე იზრდება ღეროს ჭრის, გადანერგვის ან ქსოვილის კულტივიდან. მცენარის გამოყვანა ხდება მიზანმიმართულად, სანამ სასურველი თვისება არ გახდება ძლიერი და შესამჩნევი.
ჯიში არის მცენარის ვერსია, რომელიც წარმოიქმნება ბუნებრივად და იზრდება თესლიდან - აქვს იგივე მახასიათებლები, რაც მცენარის მშობელს.
ყურძნის ჯიშები მოიცავს კულტივირებულ ყურძენს და ეხება ჯიშებს და არა რეალურად ბოტანიკურ ჯიშებს მცენარეთა კულტივირების ნომენკლატურის საერთაშორისო კოდექსის მიხედვით, რადგან ისინი მრავლდება კალმებით და ბევრს აქვს არასტაბილური რეპროდუქციული თვისებები.
ჯიშები და ჯიშები
საღვინე ყურძნის სპეციფიკურ ჯიშებს აქვთ ოპტიმალური ტემპერატურის დიაპაზონი, რომლის ფარგლებშიც მათ შეუძლიათ საიმედოდ აწარმოონ მაღალი ხარისხის ღვინოები კომერციული მისაღებით. რადგან რეგიონალური კლიმატი თბება ოპტიმალური დიაპაზონის მიღმა, ღვინის ხარისხი სავარაუდოდ შემცირდება. იმისათვის, რომ რეგიონი გადარჩეს, უნდა მოერგოს, სავარაუდოდ, მენეჯმენტის სტრატეგიების შეცვლით, რათა შეინარჩუნოს ხილისა და ღვინის ხარისხი და/ან შეცვალოს ჯიშები ახალ, უფრო თბილი კლიმატის ნორმებთან შედარებით.
გლობალური დათბობის ინდუსტრიის კატასტროფა
მეღვინეობის რეგიონების ძირითადი გადანაწილება შეიძლება კატასტროფული იყოს მრავალი რეგიონალური ეკონომიკისთვის. ჯიშების შეცვლაც კი შეიძლება იყოს უკიდურესად დამღუპველი, რადგან მათ მოაქვს ღვინოების გამორჩეულობა, რომელიც განსაზღვრავს რეგიონის იდენტობას.
ოპტიმალური ტემპერატურული დიაპაზონი შემოიფარგლება ქვედა ზღურბლით, რომელიც აუცილებელია ნაყოფის დამწიფებისთვის, ხოლო ზედა ზღურბლმა შეიძლება გამოიწვიოს მწიფე (ან დაზიანებული) ხილი. მწიფე ხილი უნდა შეიცავდეს შაქრის საკმარის დონეს (გადუღების გზით გარდაიქმნება ალკოჰოლში) და მეორად მეტაბოლიტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ღვინის სენსორულ პროფილს (მაგ. ფერი, არომატი, არომატი, პირის ღრუს შეგრძნება). შეშფოთება ის არის, რომ მაღალმა ტემპერატურამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ხილის შემადგენლობასა და ღვინის ხარისხზე. 1980-იან წლებში შაქრის კონცენტრაცია მნიშვნელოვნად გაიზარდა და გაგრძელდა.
მიუხედავად იმისა, რომ ისტორიამ აჩვენა, რომ ბორდოს რეგიონს საუკუნეების მანძილზე ჰქონდა შესაფერისი კლიმატის, სოფლის მეურნეობის, წარმოებისა და ვაჭრობის სწორი ნაზავი შესანიშნავი ღვინის წარმოებისთვის, არიან სხვები, რომლებმაც დაადგინეს, რომ „ეს არის კარგი ღვინის რეგიონი, რადგან ცდილობდა ყოფილიყო. ” (ჰიუ ჯონსონი, ვინტაჟი: ღვინის ისტორია).
ბორდო აწარმოებს საფრანგეთის ხარისხის ღვინის მესამედს და მზადდება მერლოს, კაბერნე სოვინიონისა და კაბერნე ფრანკის ნაზავიდან. კლიმატის ცვლილება გავლენას ახდენს ღვინის ხარისხზე და ხშირად განსაზღვრავს პრემიუმ მეღვინეობის რეგიონებს მთელს მსოფლიოში. ოპტიმალური კლიმატი ყურძნის მოსაყვანად, რომელიც შეიძლება დამზადდეს მაღალი ხარისხის ღვინოდ, ხასიათდება სველი, რბილი და გრილი ზამთრით, რასაც მოჰყვება თბილი გაზაფხული, შემდეგ თბილი ზაფხული ცხელი ნალექებით.
ბორდოს საბედნიეროდ, მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ მე-20 საუკუნის მეორე ნახევარში ბორდოს რეგიონში კლიმატის ცვლილება ხელსაყრელი იყო მაღალი ხარისხის ღვინის წარმოებისთვის; თუმცა, ბოლოდროინდელი კლიმატი და ამინდის პირობები ნაკლებად ხელსაყრელი იყო მეღვინეობისთვის, ზარალი სოფლის მეურნეობის სექტორისთვის, რომელიც შეფასებულია 16 მილიარდ აშშ დოლარზე მეტი, ზარალის თითქმის ერთი მესამედი კი საფრანგეთშია.
ბორდოს მეღვინეები განიცდიან დათბობის კლიმატთან ადაპტაციის ხარჯებს და იკვლევენ მიღწევებს გენეტიკაში, მეცხოველეობასა და ვენახის ადაპტაციაში, რათა შეარბილონ კლიმატის ცვლილების ზოგიერთი არასასურველი ზემოქმედება, გარდა მეცხოველეობის პროგრამისა, რომელიც ითვალისწინებს სითბოს მდგრადი ვაზის მარაგის განვითარებას. . მეურნეობის ტექნიკაში ცვლილებები მოიცავს:
1. ფოთლის გამოწევის შემცირება მზის დამწვრობისგან მტევნის დასაცავად
2. მოსავლის აღება ღამით
3. გასხვლის დაგვიანება
4. ვაზის ღეროს სიმაღლის გაზრდა
5. მცენარის სიმკვრივის შემცირება
6. ბიომრავალფეროვნების გაზრდა საფუტკრეების დამონტაჟებით
7. Ligue de Protection des Oiseaux-თან პარტნიორობის შექმნა ფრინველების დასაცავად და ღამურების წახალისებისთვის, ვენახში ბაგეები და სხვა მავნებლები ჭამონ, რაც შეამცირებს პესტიციდების საჭიროებას.
8. HVE-ის Haute Valeur Environmentale (მაღალი გარემოსდაცვითი ღირებულების) წახალისება, სადაც ვენახების სისტემები სერთიფიცირებულია წყლისა და სასუქების მოხმარების შემცირების, ბიომრავალფეროვნების კონსერვაციისა და მცენარეთა დაცვის სტრატეგიების ჩათვლით.
ეს არის სერია, რომელიც ფოკუსირებულია ბორდოს ღვინოზე.
წაიკითხეთ ნაწილი 1 აქ: ბორდოს ღვინოები: დაიწყო მონობით
© დოქტორი ელინორ გარელი. საავტორო უფლებების ამ სტატიის, ფოტოების ჩათვლით, გამოყენება არ შეიძლება ავტორის წერილობითი ნებართვის გარეშე.
#ღვინო
რა უნდა წაიღოთ ამ სტატიისგან:
- როცა ჭიქა ღვინოს ვტკბებით, იშვიათად გვგონია, რომ მეღვინეობა ნიადაგზე, ყურძენზე, ამინდზეა დაფუძნებული და მიუხედავად იმისა, რომ ღვინოს ლაბორატორიაში ამზადებდნენ, ნამდვილად კარგი ჭიქა ღვინო დამოკიდებულია ფერმერზე და მეღვინეები/მეცნიერები, რომლებიც იღებენ ყურძენს და, თითქმის ალქიმიკოსების მსგავსად, პატარა კენკრას წითელ, თეთრ, ვარდის და ცქრიალა ღვინოების ჭიქებად აქცევენ.
- ჯიში არის მცენარის ვერსია, რომელიც წარმოიქმნება ბუნებრივად და იზრდება თესლიდან - აქვს იგივე მახასიათებლები, რაც მცენარის მშობელს.
- ჰოლანდიელებს ასევე მიეწერებათ ჭაობებისა და ჭაობების დრენაჟის იდეა, რაც საშუალებას მისცემს მათი ბორდოს ღვინოების უფრო სწრაფად ტრანსპორტირებას და მეტი ვენახის სივრცეს და ამით გაზრდის ბორდოს ღვინოების რაოდენობას.
