Amarone della Valpolicella (ანუ Amarone; ითარგმნება როგორც "დიდი მწარე"), არის იტალიური მშრალი წითელი ღვინო, რომელიც იწყება ნაწილობრივ გამხმარი ყურძნის სახით, რომელშიც შედის Corvina (45-95 პროცენტი), Rondinella (5-30 პროცენტი) და წითელი ყურძნის სხვა ჯიშები. (25 პროცენტამდე).

ისტორია

ვენეციის მახლობლად მდებარე ვალპოლიჩელა ვერონის პროვინციის ნაწილია. პირველი ცნობა რეჩიოტოზე (მთის რეგიონი ვერონასთან ახლოს) აღნიშნა გაიუს პლინიო მეორემ (რეტიკო). მე-5 საუკუნეში მან ეს განიხილა თავის ერთ-ერთ 37-ნაწილიან წიგნების სერიაში, Naturalis Historia, სადაც რეჩიოტო აღწერილი იყო, როგორც სრული სხეულიანი წითელი ღვინო. II საუკუნეში Lucius Lunium Moderatus Columella აღნიშნავდა ყურძენს თავის სამეურნეო წიგნებში. ლეგენდა ამბობს, რომ ამარონი შემთხვევით აღმოაჩინეს Recioto-ს მივიწყებული კასრის გამო, რომელიც აგრძელებდა შაქრის დუღილს ალკოჰოლად და ცვლიდა ღვინოს, რომ უფრო ძლიერი და მშრალი გახდა, ვიდრე მოსალოდნელი იყო.

Amarone-ის პირველი ბოთლი 1938 წელს დამზადდა და 1953 წლიდან დაიწყო ღვინის ვაჭრობა. DOC სტატუსი მიენიჭა 1990 წლის დეკემბერში. 2009 წელს DOCG სტატუსი მიენიჭა Amarone-ს და Recioto de la Valpolicella-ს.

შრომატევადი პროცესი

ამარონის წარმოების ტრადიციული პროცესი ძალიან სტრუქტურირებულია. მოსავლის აღება ხდება ოქტომბრის პირველ 2 კვირაში. შერჩეულ მტევნებს აქვთ ნაყოფი, რომელიც ნაყოფს შორის ჰაერის ნაკადის საშუალებას იძლევა. ყურძენი აშრობს (ტრადიციულად ჩალის ხალიჩებზე) პროცესის მეშვეობით, რომელსაც ეწოდება აპასიმენტო ან რაზინატი (გაშრობა/გაშრობა). პროცესი წარმოქმნის კონცენტრირებულ შაქარს და არომატს. მიღებულ ფოთოლს შეიცავს დიდი რაოდენობით ალკოჰოლი და ტანინები, ხოლო Amarone-დან მიღებული ფაფა მაცერირებულია Valpolicella ღვინოში Ripasso Valpolicella-ს მისაღებად.
.
დღეს Amarone იწარმოება სპეციალურ საშრობ კამერებში კონტროლით. მინიმალური პირადი კონტაქტია ყურძენთან, რაც ხელს უშლის Botrytis cinerea-ს გაჩენას. ამარონის წარმოებაში ყურძნის კანი ითამაშებს, რადგან ეს კომპონენტი ღვინოს ატარებს ტანინებს, ფერს და ინტენსიურ არომატს.

მთელ პროცესს შეიძლება დასჭირდეს 120+/- დღე – მაგრამ ის განსხვავდება მწარმოებლისა და მოსავლის ხარისხის მიხედვით. პროცესის დროს ყურძენი წონაში იკლებს (კორვინას ყურძნის 35-45 პროცენტი, მოლინარას 30-40 პროცენტი და რონდინელას 27-40 პროცენტი).

გაშრობის პროცესი ჩერდება იანვრის ბოლოს (ან თებერვლის დასაწყისში). შემდეგი საფეხურისთვის ყურძენი დაწურულია და აშრობს დაბალ ტემპერატურაზე დუღილის პროცესით (30-50 დღე). შემცირებული წყლის შემცველობა ანელებს დუღილს და ზრდის გაფუჭების რისკს. დუღილის შემდეგ ღვინო დაძველდება მუხის კასრებში (ფრანგული, სლოვენური ან სლოვაკეთი). გამოშრობა კონცენტრირებს წვენებს ყურძნის შიგნით და ზრდის კანის კონტაქტს.

დაბერება. Დალიე! ახლა თუ მოგვიანებით?

ამარონის გაყიდვა შეუძლებელია, თუ ის ხეზე არ დაძველდება მინიმუმ 2 წლის განმავლობაში. ბევრი მარანი ინახავს ღვინოს 5 წლის განმავლობაში ძველი წესების საფუძველზე. ამარონს შეუძლია უფრო დიდხანს დაბერდეს - მაგრამ გემო იცვლება სრული ხილიდან ღრმა, ოდნავ მწარე გემომდე ხავერდოვანი საფარით. კარგი ვინტაჟური Amarone შეიძლება დაძველდეს 20+ წლის განმავლობაში.

დეკანტი

მიზანშეწონილია ამარონის ბოთლის დალევამდე გადაწუროთ. დეკანტერი უნდა იყოს მინის ფართო ქვედა და ვიწრო ზედა. ფართო ფსკერი უზრუნველყოფს ღვინის დიდი ნაწილის პირდაპირ კონტაქტს ჰაერთან და გამოაქვს არომატი, არღვევს ტანინებს, ღვინოს რბილს და სასიამოვნოს ხდის. საუკეთესო ტემპერატურაა 64-68 გრადუსი F. მიირთვით დიდი მრგვალი ღვინის ჭიქებში.

წყვილი

Amarone არის გულიანი წითელი ღვინო და კარგად უხდება Risotto all'amarone, საქონლის ხორცი, ნადირი, ბიფშტეკი, გარეული ღორი, ირემი, მაკარონი ტრიუფელის სოუსით, Parmigiano Reggiano და Pecorino Vecchio, ძველი Gouda, Gorgonzola, Stilton, Roquefort ან დანიის ლურჯი ყველი.

თარიღის

ისტორიული ოჯახების ამარონის დეგუსტაცია ცოტა ხნის წინ გაიმართა რესტორან დელ პოსტოში (მდებარეობს ხორცის შეფუთვის უბნის დასავლეთ კიდეზე), ღვინის სარდაფში. სივრცე გვთავაზობს ძველი სამყაროს ელეგანტურობას (ლას-ვეგასის კვალით) და ღვინის ინდუსტრიის დიდმა, ენთუზიაზმმა გამოხმაურებამ ღონისძიებაზე 3-საათიანი ღვინის დეგუსტაცია აქცია ხალხის პიკის საათში.

სად უნდა დაიწყოს

როგორი მაცდურიც არ უნდა იყოს ღვინის არჩევანი, ყოველთვის ჯობია დაიწყოთ ერთი-ორი წვერით, რათა გემო პრაიმ-ტაიმისთვის მოემზადოთ. იტალიური ჭურჭლის გურმანთა არჩევანმა მიიპყრო სომელიეები, ჟურნალისტები და ღვინის გამყიდველები, რომლებიც დროდადრო ბრუნდებოდნენ და ძეხვის და ბოსტნეულის არჩევანს ტკბებოდნენ.

ახლა ღვინოებისთვის (კურირებული)

1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. ჯიში: Corvina და Corvinone – 70 პროცენტი, Rondinella, – 20 პროცენტი, ხორვატია – 5 პროცენტი, Oseleta – 5 პროცენტი. დაძველებულია 3 წელი ახალ ფრანგულ მუხაში პლუს 2 წელი ბოთლში. წარმოება: მუნიციპალიტეტი Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (ვერონა). ნიადაგი. თეთრი დომინანტური ჩონჩხის კირქვით, ქვიშისებრი ფრაქციით.

შენიშვნები:

თვალი აღფრთოვანებულია ღრმა ლალისფერი წითელი ფერებით, რომლებიც მიდრეკილია მეწამულისკენ. ცხვირში აღმოაჩენს ახალგაზრდა ალუბლის რბილ სურნელს, რომელსაც აძლიერებს ჟოლო და მოცვი, ასევე ხის და შოკოლადის ელფერი, რაც გემოს „თითქმის“ ძალიან ტკბილს ხდის. დასრულება ინტენსიური და გრძელია და ღვინო შეიძლება დაძველდეს 15-20 წლამდე.

2. სპერი. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. ჯიში: Corvina Veronese და Corvinone – 70 პროცენტი; რონდინელა – 25 პროცენტი, მოლინარა – 5 პროცენტი. წარმოება: Mezzane di Sotto- Monti Barbi District (ვერონა) მუნიციპალიტეტი. ნიადაგი: მინერალებით მდიდარი კირქვით ცარცული, კირქვოვანი, ვულკანური წარმოშობის თიხის რელიეფი, რომელიც ხელს უწყობს წყლის შეკავებას.

შენიშვნები: ლალისფერი წითელი თვალისთვის დამაკმაყოფილებელია და ცხვირსა და სასის გემრიელ გამოცდილებას გვთავაზობს; თუმცა, საჭიროა ღრმად გათხრა ალუბლის, ბანანის, სანელებლებისა და შოკოლადის, ტყეებისა და ტყეების მინიშნებებისთვის წვიმის შემდეგ. გემო აღმოაჩენს მოულოდნელ ახალგაზრდა ბალზამურ სიტკბოს და ახალგაზრდა მსუბუქ ტანინებს ხანგრძლივი სირთულით, რაც მოითხოვს გააზრებას და განხილვას. ბრინჯაოს ჯილდოს მფლობელი: TEXSOM International Wine Awards.

3. მუზელა. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. ჯიში: Corvina და Corvinone – 70 პროცენტი, Rondinella – 20 პროცენტი, Oseleta – 10 პროცენტი. ნიადაგი: კირქვა წითელი თიხით და ტუფით

შენიშვნები:

გარნეტი თვალამდე და ტკბილი სუნამო ცხვირამდე. გემო პოულობს ტყეებს და ხავსს, რომელიც შერეულია ტკბილი ალუბლის ნაყოფით. მაღალი ალკოჰოლი იწვევს კონიაკის მსგავს დასრულებას.

4. ზენატო. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. ჯიშები: Corvina – 80 პროცენტი, Rondinella – 10 პროცენტი, Oseleta და Croatina – 10 პროცენტი. ყურძენი მიიღება ზენატოს უძველესი ვენახებიდან Costalunga-ს სამკვიდროში Sant'Ambrogio di Valpolicella-ში. ძველი ვაზის დაბალი მოსავლიანობა იწვევს უფრო მეტ კონცენტრაციას და რისერვას მკურნალობის ხანგრძლივ დაძველებას სიღრმე და დახვეწილობა შესძენს. დაწნეხვა ხდება იანვარში, კანზე ტყავის გაშრობის და წინასწარ მაცერაციის გზით. კანთან კონტაქტის დუღილი რჩება 15-20 დღე; ღვინო დაძველებულია 7500 ლიტრიან სლავური მუხის ჭურჭელში 4 წლის განმავლობაში.

შენიშვნები:

მოძებნეთ ლალისფერი თვალის მიმზიდველობა და ალუბლის წითელი ხილის, ქლიავი, მაყვალი და სანელებლების თაიგული ბედნიერ ცხვირს ქმნის; თუმცა, ამ გამოცდილების ყველაზე სასიხარულო ნაწილი არის პლატა, სადაც ხავერდოვანი რბილი და მრგვალი ტანინები დაფარულია წითელი ხილით, რომლებიც ასახავს ხავერდოვანი ბალიშების ხილვას. რთული და გრძელი დასრულება არის ჯილდო იმისთვის, რომ საკმარისად ჭკვიანი იყო ამ ღვინის ფლობისთვის. არა სულელებისთვის, ეს ღვინო აწვდის დიდ გემოს, თამამ სხეულს და ტანინების ჯანსაღ დოზას კონცენტრირებული არომატით.

5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. ჯიში: Corvina Veronese – 45 პროცენტი, Corvinone – 45 პროცენტი, Rondinella – 5 პროცენტი, Oseleta – 5 პროცენტი. დაძველდა 18 თვის მუხაში და შერეული 7 თვის განმავლობაში. ნიადაგი: მრავალფეროვანი, მაგრამ ძირითადად ვულკანური წარმოშობის თიხიანი და ცარცი.

Allegrini არის ძირითადი მწარმოებელი Valpolicella Classico-ს ტერიტორიაზე და ოჯახი მე-16 საუკუნით თარიღდება. ღვინის ქარხანა 100+ ჰექტარს მოიცავს და Allegrini-ის ეტიკეტით დამზადებული ყველა ღვინო იწარმოება ექსკლუზიურად მამულის ვენახებიდან.

შენიშვნები:

თვალი აღნიშნავს ჟანგიანი წითელ ფერს, ხოლო ცხვირი აფიქსირებს ხილის, ხის და სველი ხავსის შერწყმას ბალზამიკოს ნაკადით. გემო გაოცებულია მწვანე ყურძნით მჟავე ნოტებითა და ინტეგრირებული ტანინებით, რომელიც ცდილობს დააბალანსოს ტკბილი დასრულება.

ამარონის ოჯახების ასოციაცია

ასოციაციის მისიაა ვაჭრობისა და მომხმარებლების განათლება ამ ჯგუფის იტალიური ღვინოების ტრადიციებისა და ხარისხის შესახებ. 12 ისტორიულმა მწარმოებელმა შექმნა ასოციაცია 2009 წელს და მოიცავს მეღვინეებს, რომლებიც მდებარეობენ ვალპოლიჩელას ზონის მწვანე ბორცვებზე, ვერონასთან ახლოს, იტალიის ვენეტოს რეგიონში.

დამატებითი ინფორმაციისთვის, დააკლიკე აქ.