შემდეგ, მე მქონდა ბედი დავესწრო ხორვატიის ღვინის ღონისძიებას მანჰეტენში. არანაირი მოლოდინი არ მქონდა და მიზანმიმართულად არ წავიკითხე ღვინის მიმოხილვები პროგრამაზე დასწრებამდე. მინდოდა სრულიად ღია ვყოფილიყავი ა ახალი ღვინის გამოცდილება და ობიექტური ჩემი კომენტარების მიმართ.

ცოდნაში

· სად არის ხორვატია?

სამხრეთ-დასავლეთით ესაზღვრება ადრიატიკის ზღვა (ხმელთაშუა ზღვის ჩრდილო-დასავლეთი მკლავი). სლოვენია და უნგრეთი ესაზღვრება ქვეყანას ჩრდილოეთით; აღმოსავლეთით ესაზღვრება ბოსნია და ჰერცეგოვინა და სერბეთი. ხორვატია აქვს მოკლე საზღვარი მონტენეგროსთან და იზიარებს საზღვაო საზღვრებს იტალიასთან.

· სად არის ისტრია, სლოვენია?

ეს არის ხორვატიის ჩრდილო-დასავლეთი ნახევარკუნძული.

· რატომ არის ისტრია საინტერესო?

ბოლო ათწლეულის განმავლობაში ეს ტერიტორია ლიდერია ბრენდინგისა და მეღვინეობის განვითარებაში.

· არის თუ არა ისტრია უფრო დიდი ღვინის მწარმოებელი ტერიტორიის ნაწილი?

ისტრიას ესაზღვრება იტალია და სლოვენია. ფრიული (იტალია), პრიმორსკა (სლოვენია) და ისტრია (ხორვატია) ისტორიულად ცნობილია როგორც იულიუსის მარში. იტალიელმა ლინგვისტმა გრაციადიო ისაია ასკოლიმ გამოიყენა ტერმინი (1863) იმის საჩვენებლად, რომ ავსტრიის ლიტორალი, ვენეტო, ფრიული და ტრენტინო (ავსტრიის იმპერიის ნაწილი) იზიარებდნენ საერთო იტალიურ ენობრივ იდენტობას.

ეკონომიკა ყოველთვის სოფლის მეურნეობაზე იყო ორიენტირებული, ღვინო კი ყველაზე მნიშვნელოვანი საქონელი იყო. 4-ში^th ჩვენს წელთაღრიცხვამდე ბერძენმა კოლონისტებმა დაიწყეს ღვინის წარმოება ადრიატიკის სანაპიროზე. რომაელებმა და მოგვიანებით თანამედროვე ხორვატებმა გააფართოვეს ბერძნული ყურძნის კულტივირების ტრადიცია. ხორვატიის ღვინოების ხარისხი გაუმჯობესდა ყოფილი იუგოსლავიისგან ხორვატიის გამოყოფის შემდეგ.

ხორვატიის სტატისტიკის ცენტრალური ბიუროს, სოფლის მეურნეობის წარმოების ანგარიშის (2019) მიხედვით, ხორვატმა ფერმერებმა გააშენეს 20,000 108,297 ჰექტარი ვენახი და აწარმოეს 704,400 2014 მეტრი ტონა ყურძენი და 69 46.9 ჰექტოლიტრი ღვინო. ღვინის ინსტიტუტის XNUMX წლის ანგარიშის მიხედვით, ხორვატიაში წარმოებული XNUMX მილიონი ლიტრი ღვინით ადგილობრივი ბაზარი ყოველწლიურად მოიხმარს XNUMX ლიტრს ერთ სულ მოსახლეზე.

ძირითადი ყურძენი?

Malvazija Istarska ყურძენი დომინანტია ისტრიაში და ის აწარმოებს ხორვატიის ისტრიისა და ჩრდილოეთ დალმატიის სანაპიროს ერთ-ერთ მთავარ თეთრ ღვინოს. ეს ტერიტორია შემოიტანეს ვენეციელმა ვაჭრებმა, რომლებმაც საბერძნეთიდან ჩამოიტანეს კალმები. მალვაზიას ყურძენი აწარმოებს ღვინოს, რომელიც არის ახალი, მსუბუქი, არომატული და გემრიელად მჟავე ღვინო, რაც მას ზაფხულისთვის შესანიშნავს ხდის. კარგად უხდება ცივ ორაგულს და კრევეტებს.

ტერანი არის დომინანტური წითელი ყურძენი ისტრიიდან, ხორვატია, და გვხვდება ძირითადად ლოკალის დასავლეთ ნაწილში. გვიან მომწიფებული ჯიშია, იზრდება მსხვილ მტევნად, კენკრა მჭიდროდ შეფუთულია. ვაზს ბევრი მზე სჭირდება. ცნობილია როგორც ტერან-ხორვატული ისტრია (Hrvatska Istra) ჯიში, როგორც წესი, არის ახალი და ხილის ნაყოფი კარგად დაბალანსებული მჟავიანობით, მყარი ტანინებით და კენკრის და სანელებლების ნოტებით.

· სვამენ თუ არა ხორვატები ღვინოს/ლუდს/სპირტიან სასმელებს?

ქვეყანაში მამაკაცები ოთხჯერ მეტ ალკოჰოლს სვამენ, ვიდრე ქალები. მოხმარებული ალკოჰოლიდან ხორვატები უპირატესობას ანიჭებდნენ ღვინოს, რასაც მოჰყვა ლუდი და ალკოჰოლური სასმელები. ღვინო პოპულარულია და ადგილობრივები კერძებთან ერთად ღვინოს ტკბებიან. პოპულარული ნაზავია ღვინო, რომელიც განზავებულია მდუღარე ან ცქრიალა წყლით (გემისტი - თეთრი ღვინო და გაზიანი წყალი) და ბევანდა (წითელი ღვინო და მდუღარე წყალი).

ხორვატიაში სასმელის კანონიერი მინიმალური ასაკი არ არსებობს; თუმცა, თქვენ უნდა იყოთ 18+ ალკოჰოლის შესაძენად და სასმელის/სატრანსპორტო საშუალების კანონი მკაცრია.

ხორვატმა მეღვინეებმა 14.3 მილიონი დოლარის ღვინო ექსპორტზე გაიტანეს (2020), რაც 47-ე გახდა^th ღვინის უდიდესი ექსპორტიორი მსოფლიოში. ძირითადი მყიდველები არიან ბოსნია და ჰერცეგოვინა, გერმანია, შეერთებული შტატები, სერბეთი და მონტენეგრო. ყველაზე სწრაფად მზარდი ბაზრები (2019-2020) იყო ნიდერლანდები, შვეიცარია და კანადა.

კლასიფიკაცია

1996 წელს შეიქმნა ხორვატიის მევენახეობა-მეღვინეობის ინსტიტუტი, რომლის მისია იყო ქვეყნის ღვინის ინდუსტრიის ზედამხედველობა და მევენახეობა/წარმოება და სტანდარტების რეგულირება (ევროკავშირის ღვინის რეგულაციების საფუძველზე).

ხორვატული ღვინოები კლასიფიცირდება ხარისხის მიხედვით:

ბარიკი: ჩნდება ეტიკეტებზე, რათა განასხვავოს ღვინოები, რომლებმაც დრო გაატარეს მუხაში
Arhivo Vino: იშვიათი დასახელება შესანიშნავი ხარისხის ღვინისათვის, რომელიც განკუთვნილია ხანგრძლივად დაძველებისთვის
Vrhunsko Vino: პრემიუმ ხარისხი
Kvalitetno Vino: ხარისხიანი ღვინო
Stolno vino: სუფრის ღვინო

სხვა პირობები

· სუჰო: მშრალი

· სლატკო: ტკბილი

· პოლა სლატკო: ნახევრად ტკბილი

ღვინოებს შეიძლება ეწოდოს გეოგრაფიული წარმოშობის შტამპი, თუ ღვინო მზადდება იმავე მეღვინეობის რეგიონში მოყვანილი ყურძნისაგან. უმაღლესი ხარისხის კლასიფიკაციისთვის (ანუ უმაღლესი ხარისხის) გეოგრაფიული წარმოშობის შტამპის მქონე ღვინო უნდა აკმაყოფილებდეს ყურძნის სახეობის კრიტერიუმებს, ვენახის (მევენახეობის გორაკის) პოზიციას მკაფიო ხარისხით და ჯიშისთვის დამახასიათებელი მახასიათებლებით.

ყურძნის ჯიშური მარკა: ყურძნის ჯიშის 85 პროცენტი, რომლის სახელსაც ატარებს
რთველის აღნიშვნა (Arhiv) უნდა ინახებოდეს მარნის პირობებში მის ოპტიმალურ სიმწიფის პერიოდზე და არანაკლებ ხუთი წლისა ყურძნის ღვინოდ გადამუშავების დღიდან, აქედან მინიმუმ 3 წელი ბოთლში.
ხორვატიულ ღვინოებს არ აქვთ DO ან AOC სისტემა

ფაკინის ღვინოები

Fakin არის საოჯახო მეღვინეობა, რომელსაც აქვს 300-წლიანი მეურნეობის ისტორია ისტრიაში (მდებარეობს ხორვატიის ჩრდილო-დასავლეთ ნახევარკუნძულზე), ყურძენი იყიდებოდა სხვა ისტრიის ღვინის ქარხნებში, რომლებმაც მოიპოვეს მედლები ფაკინის ყურძნისგან დამზადებული ღვინოებისთვის. მარკო ფაკინმა აიღო საოჯახო ბიზნესი და დაიწყო ღვინის წარმოება 2010 წელს თავის ავტოფარეხში, სადაც ტკბილი ღვინოებისთვის ყურძენი აშრობდა საკუთარ სახლში.

2010 წლის ხორვატიის წლის მეღვინეების ეროვნულ კონკურსზე მარკო ფაკინმა და მისმა ღვინოებმა ჯილდოები მოიპოვეს. ამ წარმატების შემდეგ, Fakin გაიზარდა 2000 ბოთლიდან 120,000 ბოთლამდე, სულ 82 ვენახით მოტოვუნში, ისტრიაში, ხორვატია. ის აღმოაჩენს, რომ მისი წარმატება არის ხმელთაშუა ზღვის მიკროკლიმატის იღბლიანი კომბინაცია, რომელიც გავლენას ახდენს მდინარე მირნაზე, რომელიც გარშემორტყმულია მოტოვუნს, და მნიშვნელოვანი განსხვავება დღის და საღამოს ტემპერატურას შორის, რაც ავითარებს ყურძნის არომატის სირთულეს. მისი წარმატება ასევე შეიძლება მივაწეროთ თეთრ ნიადაგს, რომელიც მხარს უჭერს ვაზის ისეთ ჯიშებს, როგორიცაა ისტრიული მალვაზია, ტერანი და მუსკატი.

Fakin ყურადღებას ამახვილებს მდგრადი და ორგანული მეურნეობის პრაქტიკაზე. მისი ტერანის ყურძენი იკრიფება ხელით და ვინიფიკაციის შემდეგ, უჟანგავი ფოლადი 8 თვის განმავლობაში დაძველებულია. ეს იწვევს საშუალო ტანის, მშვენიერი ლალისფერი წითელი ღვინოს, რომელიც ახასიათებს კენკრისა და მიწის კომპლექსურ არომატებს. Malvazija Istarka არის თეთრი ყურძნის დედოფალი და წარმოგიდგენთ თეთრ ატამს და მსხალს წიპწიანი ხილის გემოს სასიამოვნო ელფერით, რაც იწვევს სუფთა, ხრაშუნა, მშრალ და დასამახსოვრებელ დასრულებას.

ფაკინის ღვინოები - ჩემი აზრით

უნიკალური

ძალიან კარგი ამბავი ის არის, რომ ფაკინის ღვინოები არ არის "რთველის სამშაბათი". მე ნამდვილად შემეძლო ბოთლში ფერმერისა და მევენახეს ხელების გასინჯვა. დაბოლოს, მეღვინე, რომელიც დარწმუნებულია თავის ხელოვნებაში, ხელობასა და მეცნიერებაში და არ აპირებს რიცხვთა სისტემას განსაზღვროს, თუ რის დაჭერას აპირებდა თავის ბოთლში.

შემეძლო გამომეყენებინა სიტყვა „ავთენტური“ ფაკინის ღვინოებისთვის, მაგრამ ეს სიტყვა ზედმეტად არის გამოყენებული (თუნდაც ბოროტად). შესაძლოა უკეთესი აღმწერი იყოს "ჭეშმარიტი". ის, რაც ფაკინის ღვინოებს მნიშვნელოვანს ხდის (ჩემთვის) არის ის, რომ მე შემიძლია განვიცადო მეღვინე ღვინოში. ხორვატია (ამჟამად) მევენახეს საშუალებას აძლევს მიიღოს თავისი ხედვა იმის შესახებ, თუ როგორი უნდა/შეიძლება იყოს ღვინო - და გააცოცხლოს იგი. მარკო ფაკინს აშკარად აქვს მისია, რომელიც შერწყმულია სომელიეს გემოსთან, რომელიც ქმნის ღვინოებს, რომლებიც შეესაბამება მის ხედვასა და მის მისიას - მეღვინემ კარგად უნდა იცოდეს თავისი ყურძენი, რომ შესანიშნავი ღვინო მიიღოს.

კურირებული რეკომენდაციები

1. 2020 ფაკინ მალვაზია. 100 პროცენტი მალვაზია ისტრიანა. საუკეთესო ღვინო ადგილწარმოშობის დაცული დასახელებით (PDO), რომელიც წარმოებულია ხორვატიის ისტრას ნახევარკუნძულზე. ამჟამად მეორე ყველაზე დარგული ჯიშია ხორვატიაში გრასევინას შემდეგ. მოსავალი ხელით. მაცერაცია 3-6 საათი; დაძველებულია უჟანგავი ფოლადისაგან 6 თვის განმავლობაში.

შენიშვნები: თვალისთვის ეს მშრალი თეთრი ღვინო აჩენს ღია ოქროსფერ ყვითელ ელფერს მწვანე ელფერით. მორევისგან გამოთავისუფლებული გემრიელი არომატები აზიური მსხლისა და მანდარინის მსუბუქ ელფერს გვთავაზობს. გემოზე ატმის, ვაშლის, თაფლის, გრეიფრუტის, ნუშის და მზეზე გამთბარი ხილის ნაზავი, ლიმონის ციტრუსით შერეული, სუფთა, გამჭვირვალე მჟავიანობას ქმნის, რაც ქმნის ბედნიერ გემოს. სრული არომატიზებული და დასამახსოვრებელი, მაგრამ არა "ბიძგი" - ბოლომდე. გემოვნების გამოცდილება არის დახვეწილი, მაგრამ გამორჩეული, რომელიც ქმნის ბედნიერ ბანაკს.

2. 2019 ფაკინ ტერანი. ვაზის ჯიში – ტერანი. მოსავალი ხელით. მაცერაცია და დუღილი 21 დღის განმავლობაში. დაძველებულია 8 თვის განმავლობაში უჟანგავი ფოლადისაგან.

ეს მშრალი წითელი ღვინო მზადდება მნიშვნელოვანი წითელყურძნიანი ჯიშისგან ისტრიის რეგიონში. მას აქვს ლალისფერი წითელი ფერი, რომელიც ასაკთან ერთად გარდაიქმნება აგურის წითელ ტონებში. ცხვირი კმაყოფილია სრული და ძლიერი არომატით და ხილის წინ. ის აწვდის მჟავიანობას და მთრიმლავ ნივთიერებებს, რაც მიგვანიშნებს ოსტატი მეღვინეების ხელში.

შენიშვნები: არომატული სურნელი ცხვირზე ახსენებს სანელებელს და კენკრას. გემოზე აწვდის მაყვლს, ქლიავს, მოცვს, მუხას, თამბაქოს, მიხაკს, ტყავს, მიწას და შოკოლადს. ველური მარწყვის დაფქული მცენარეული თაიგული სუნთქვასა და სიცოცხლეს მატებს გემოს. ტორტი შავი ალუბალი და კრეისინი შერწყმულია ფოლადის მინერალურობისა და წითელი ჟოლოს ნოტებით, რომლებიც ჩერდებიან და ძლებენ.

შემდეგი ხორვატული ღვინოებისთვის

ღვინის ინდუსტრია კონკურენტუნარიანია და ყოველწლიურად მსოფლიოში ხელმისაწვდომია 36 მილიარდზე მეტი ბოთლი, მილიონზე მეტი ღვინის ეტიკეტით. მეღვინეები იბრძვიან იმისთვის, რომ იყვნენ უნიკალური და დაიმკვიდრონ პოზიცია მსოფლიო სცენაზე და ფაკინმა დააკმაყოფილა გამოწვევა. როდესაც ეძებთ ღვინოს, რომელიც თქვენს ცხვირსა და გემს მოაქვს რბილ, გემრიელ გამოცდილებას, არ გამოტოვოთ შესაძლებლობა, გადაიღოთ რამდენიმე ბოთლი ფაკინის ღვინო შემდეგი ლანჩისთვის, ბრანჩის, ვახშმისა და განსაკუთრებული შემთხვევისთვის.

ეს ორნაწილიანი სერია უყურებს მრავალ გარემოს, რომელიც ქმნის დასამახსოვრებელ (კარგ თუ ცუდ) ღვინის გამოცდილებას.

ღვინის შეძენის გადაწყვეტილება უფრო რთულია, ვიდრე არჩევანი სხვა მრავალი პროდუქტისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ გემოვნება დომინანტური ფაქტორია, ეს არის რისკი, რომელიც ყველაზე მეტად აწუხებს მომხმარებლებს. იმის გამო, რომ შესყიდვის თითქმის ყველა სიტუაცია არ შეიცავს ყიდვის წინ ღვინის გასინჯვის შესაძლებლობას, მომხმარებლები იყენებენ ინფორმაციას ბოთლიდან და აწერენ ეტიკეტს, როგორც მინიშნებს იმის შესახებ, თუ რა დევს ბოთლში.

ღვინის მომხმარებელი აფასებს თავის ღვინის გამოცდილებას ინფორმაციის საფუძველზე: შინაგანი (სუნი და გასინჯვა) და გარეგანი (წარმოშობა, ბოთლის ფორმა/ფერი, ბრენდი, შეფუთვა, ჯილდო, ფასი, მომხმარებლის ჩართულობა შესყიდვაში).

წაიკითხეთ ნაწილი 1: ღვინო არის უფროსი მოგზაურობა და არა გეოგრაფიის გაკვეთილი

მეტი სიახლე ღვინის შესახებ