ჩეხური ლუდის ისტორია და მათი მოყვარე ტრადიციისადმი სიყვარული სახლში ყოველთვის არ ემყარება დიდი ალეს წარმოების ნიჭს. ამის საწინააღმდეგოდ, ამ ქვეყნის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ლუდსახარში, პილსნერ ურქუელი პლღაში, სამხრეთ-დასავლეთით 88 კილომეტრში მდებარე ქალაქ პლზენში, უფრო მოკრძალებულ საწყისებს ავლენს. ადრეულ დღეებში ამბობდნენ, რომ ამ ქალაქის ლუდი იმდენად ცუდი იყო, რომ მან ადგილობრივი რევოლუცია გამოიწვია.
”პლზენში ლუდს ასხამდნენ რამდენიმე ასეული წლის განმავლობაში, მაგრამ აქ წარმოებული ხარისხი ცვალებადი, ძირითადად ცუდი იყო”, - ამბობს ვაცლავ კულე, Pillsner Urquell- ის ლუდსახარში სახელმძღვანელო, ”ამ ფაქტორმა შუასაუკუნეების ლუდის მსმელებსა და მცოდნეებს მოუყვა სიტყვები: პილსნერ, პილსნერ, თუ ღორის უკნიდან ფინჯანს დაასხამთ, ის ერთი კვირის განმავლობაში ფხუკუნებს. ”
მისი თქმით, ეს გარემოებები შენარჩუნებული იყო დაახლოებით 1835 წლამდე, როდესაც ქალაქის მოქალაქეები - ასე იკვებებოდნენ უხარისხო ლუდის წარმოებით - უბრალოდ აყრიდნენ მდუღარე პროდუქტის 36 ბარელს მერიის წინ მდუღარეების სირცხვილისა და დასჯის გამო.
ინციდენტის შედეგი იყო ის, რომ ქალაქის ლუდსახარშები გაერთიანდნენ და შექმნეს "მოქალაქეთა" ლუდსახარში - პლზნერების ლუდსახარში. ამან შვა პილსნერი, ალი, რომელმაც დაიწყო სტანდარტების დადგენა მთელ მსოფლიოში.
დღეს პლზენის ლუდსახარში უფრო ჰგავს გაშლილ ინდუსტრიულ სოფელს, რომელსაც აქვს საკუთარი რესტორანი, მუზეუმი, ორმაგი თაღოვანი კარიბჭე და წითელი აგურის დაუსრულებელი ადგილები. Kulle ხელმძღვანელობს ტურებს ამ უზარმაზარ კომპლექსში, რომელიც მოიცავს ცხრა კილომეტრის მიწისქვეშა გრანიტის ფილებით ქვიშაქვის დუღილის მარანს, რომელიც გაფორმებულია დიდი მუხის კასრებით. აქ შეგიძლიათ აღბეჭდოთ რამდენიმე ნიმუში, რომლებიც კვლავ მზადდება იგივე პროცესით, რომელიც დაინერგა 1842 წელს.
მაგრამ ლუდის ხარშვის ტრადიცია ჩეხეთში XI საუკუნემდე იწყება და თავად ლუდი თითქმის მითიურ ზრდას ფლობს ცენტრალურ ევროპულ ქვეყნებში. ეს ფართოდ გვხვდება მათ ლიტერატურაში, კულტურაში და წარმოადგენს ერის სულის ნაწილს. ლუდის მიღება უფრო მეტია, ვიდრე სასმელი, მაგრამ ტრადიცია, რომელიც მოიცავს წყლის, ალაოს და ადგილობრივად მოზრდილი სვიის მარტივი ინგრედიენტების მწიფების პროცესს.
იხეტიალეთ ჩეხეთის ჰოპსის მუზეუმში, ქალაქ ზატეკში, პრაღის ჩრდილო-დასავლეთით 60 კილომეტრში, და თუ გაგიმართლათ, შეიძლება მოისმინოთ მისი მენეჯერი ვლადიმერ ვალესი, რომელიც მღეროდა დროის პატივსაცემი ჰმელობრანა, ცნობილი როგორც ჰოპსის ჰიმნი. მუზეუმში ძველი რიყის საშრობი მანქანაში მსგავსი სვია არის ის, რაც ქალაქ ზატეკს ასობით წლის განმავლობაში აქცევდა პოპულარობას.
Zatec გამოირჩევა საკუთარი rustic ლუდსახარდით, Zatecky Pivovar- ით, მაგრამ ყველაზე კარგად ცნობილია hops– ის არომატული გამხმარი ყვავილით, რომელიც გამოიყენება მწიფების პროცესში. ზოგი ჩეხეთის მტკიცებით, მათი ჰოპის მწარე გემო არის სასიცოცხლო ინგრედიენტი, რომელიც განასხვავებს ჩეხურ ლუდებს.
”თითქმის სავალდებულო იყო, როდესაც მეცხრე კლასში შეხვედით და სახელმწიფომ ბრიგადა მოაწყო ჰოპ კრეფისთვის”, - იხსენებს ჯორჯ სტუხალი, პენსიონერი ჩეხი-ამერიკელი რესტორნის მეპატრონე ახალგაზრდობაში ხვრეტდა: ”პრაღის გარეთ, ზატეკში ან კარლოვივართან ახლოს. აქ თითქმის ყველგან იზრდება ”.
მაგრამ ამ დღეებში ძვირფასი Zatec Saaz hops უბრალოდ ვერ ასწრებს გერმანულ და ამერიკულ ჯიშებს, რომლებიც ჰექტარზე თითქმის ორჯერ მეტს აწარმოებენ. ვალესი დასძენს, რომ სვია ძლიერი გემო ჩაანაცვლა ან ქიმიურმა ვარიანტებმა, ან ლუდის მწარმოებლები ეძებენ უფრო ეფექტური ხარჯების სხვებს სხვა სფეროებიდან.
”პირველი მსოფლიო ომის შემდეგ, როდესაც ქალაქისთვის სვია დაეცა,” ამბობს ვალესი, ”” მაგრამ ეს მნიშვნელოვანია იმის გამო, რომ აქ ხოხბის გაშენება ძალიან დიდი ტრადიციაა. მიუხედავად იმისა, რომ სვია კარგავს თავის მნიშვნელობას ბაზარზე, ის აქ მაინც გრძელვადიან ტრადიციად რჩება. ”
დედაქალაქიდან ორმოცდაათი კილომეტრის დაშორებით, ბოთლები ჩამოდიან სხვა ისტორიულ ლუდსახარში, კრალოვსკის პივოვარის კრუშოვიცში. ამ ლუდსახარშს თავისი წარმოშობა XVI საუკუნეში ჩაეყარა, როდესაც არისტოკრატებს მიეცათ ნებართვა საკუთარი მეურნეობებში ლუდის ხარშვისთვის. აქ, ლუდის მწარმოებელი ჯირი ბირკა გახდა ლეგენდარული თავისი ალერსით და მართავდა სახლს, სადაც სტუმრები დღე და ღამე სვამდნენ.
”წყალი ლუდის მოსამზადებლად სასიცოცხლო ინგრედიენტია, რადგან ეს გავლენას ახდენს ლუდის მთლიან ხასიათზე”, - ამბობს მარკეტინგის დირექტორი იოზეფ ჰელებრანტი, რომელიც ამტკიცებს, რომ ადგილობრივი წყალი საიდუმლოა, ”ლუდში წყლის 90 პროცენტი მოდის ჩვენი ბურგის ჭები ორი კილომეტრის მოშორებით ასი მეტრის სიგრძეზე მიედინება. მეჩვიდმეტე საუკუნიდან 1945 წლამდე ეს სპა იყო და ამ მიზეზით წყალში არის ძალიან კარგი რკინა და მაგნიუმი. ”
კომუნისტების ეპოქაში კრუსოვიცე, ისევე როგორც მნიშვნელოვანი ჩეხური ლუდსახარში, გახდა სახელმწიფო საკუთრებაში. 1990-იანი წლების დასაწყისის პრივატიზების დროს ლუდსახარშების განახლება მოხდა - მრავალი უცხოელი ინვესტორი დიდი რაოდენობით ფულს იღებდა მათი მოდერნიზაციისა და ჩეხური ტრადიციის კაპიტალიზაციისთვის. ეს ლუდსახარში გახდა გერმანიის ეგიდით მულტინაციონალური კონსორციუმის ნაწილი.
მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკური ჩეხური ბრენდები, როგორიცაა Pilsner, Budejovicky Budvar ან Staropramen, ჯერ კიდევ მთავარია, მიკრო ლუდის ქარხნები ახლა აწარმოებენ უნიკალურ ლუდებს, რომლებიც კონკურენციას უწევენ პრემიუმ ღვინოებს ხავერდოვანი რევოლუციის შემდეგ.
”ხორბლის ლუდით ვიწყებთ მას შემდეგ, რაც ტრადიცია შეწყდა”, - ამბობს მარეკ კოცვერა კლასტერნი პივოვარ სტრახოვის 20 – წლიანი მენეჯერი, პრაღის ცენტრიდან არც ისე შორს, ”ეს ლუდსახარში დაიხურა მსოფლიო ომებს შორის იმ დროს. დიდი სამრეწველო ლუდსახარშების განვითარება. შემდეგ დაიხურა მცირე მიკროპროდუქტები. ”
Klasterni Pivovar Strahov თავდაპირველად სამონასტრო ლუდსახარში იყო და ერთ-ერთი ყველაზე პატარა და უძველესია. დღეს მასში წარმოდგენილია როგორც ტრადიციული ლუდის დარბაზი, ასევე კაფის სტილის ბარში, სადაც შეგიძლიათ დალიოთ ლუდსახარში პიკანტური და ხილის დეგუსტაცია, რომელიც არაჩვეულებრივად გამორჩეულია უფრო კლასიკური ჩეხური ლაგერების გვერდით.
”88 მიკრო ლუდსახარში გვქონდა, ახლა სამოცი გვაქვს. მაგრამ ახლა მიკრო ლუდსახარშების ერთგვარი რენესანსის დროა. ”
Pivovarsky Dum– ში, პრაღის პატარა ლუდსახარში და ბარში, რომელიც ამაყობს არაჩვეულებრივ პროდუქტებზე, როგორიცაა სახლში მომზადებული ბანანი, ყავა, ვანილი ან ალუბლის ლუდი; ფრენკ კუზნიკი, ადგილობრივი ინგლისურენოვანი ყოველკვირეული Prague Post- ის მთავარი რედაქტორი კომენტარს აკეთებს ლუდის განსაკუთრებული ადგილიდან ჩეხ ხალხის ცხოვრებაში.
კუზნიკი ხაზს უსვამს: ”ეს არის რელიგია აქ,” ეს არის ეროვნული სიცოცხლის სისხლი. აქ ხალხი მას თხევად პურს უწოდებს. მე ვფიქრობ, რომ ამ ქვეყანაში ერთ-ერთი ყველაზე დიდი რამ არის ის, რომ არავინ არასდროს მოკვდება შიმშილით. მიზეზი ის არის, რომ რაც არ უნდა ღარიბი იყოს და ჩამოსულიც არ იყოთ, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ როგორმე გააცოცხლოთ სამოცი გვირგვინი. და ამით შეგიძიათ წასვლა ბარში და მიიღოთ სამი ან ოთხი ლუდი; და ეს სადილის ტოლფასია. ”
შედეგი ის არის, რომ ჩეხეთის მოსახლეობა ერთ სულ მოსახლეზე ლუდის ყველაზე მეტ მოხმარებას განიცდის მსოფლიოში. გლობალიზაციის ეპოქაში და მას შემდეგ, რაც მის მწარმოებლებს უცხოური კომპანიები იკავებენ, ჩეხელები კვლავ ამაყობენ მწიფე ტრადიციით, რომელსაც ისინი თავიანთ საკუთრებად თვლიან.
მიუხედავად იმისა, რომ ჩეხები ძალად ითვლებიან, როდესაც საქმე ეხება ლუდის მოშვებას, ისინი მათ არ დაუცველი აქვთ კანზე კანკალი. ჩეხურ ლუდის ყველაზე დიდი დავა საუკუნოვანი ბრძოლაა ჩეხეთის სახელმწიფო ლუდის მწარმოებელ ბუდეჟოვიკი ბუდვარსა და მათ პრემიუმ ფირმის ბუდვაიზერსა და ლუდის გიგანტის, Anheuser-Busch- ის მიერ წარმოებულ ამავე სახელწოდების ლუდს შორის.
ანჰაუზერ ბუშმა, მისურის შტატ ლუიში, სახელი თითქმის მე -19 საუკუნეში აირჩია თითქმის შემთხვევით - მხოლოდ იმისთვის, რომ ავთენტური ყოფილიყო. მიუხედავად ამისა, ბუდვაიზერი უკვე ნამდვილი ლუდი იყო. როგორც ცნობილია, ანჰაუზერ ბუშმა უპასუხა ჩეხეთის იურიდიულ გამოწვევას, ბრენდის ყიდვის შეთავაზებით, მაგრამ ჩეხეთის მთავრობამ მათ სანუკვარი ლუდსახარში მიართვა.
ჩეხური ბუდვაიზერი და ანჰაუზერ ბუშის ჯიში 'Budweiser Challenge' გასინჯვის ტესტზე პრაღის ბარებში მივიყვანეთ, როგორც დეგუსტატორები ახალგაზრდა წყვიტელებთან, კამილ ჰეკოსთან და ტერეზა ლისისნსკასთან, როგორც საჰაერო მიმოსვლის კონტროლერები. მიუხედავად იმისა, რომ ლისისნსკა ჩეხური ჯიშის მტკიცე მომხრე იყო, მისი პარტნიორი ჰეკო უფრო გულუხვი იყო ბრენდის Anheuser Busch– ის მიმართ.
”სუნი იგივეა, სინამდვილეში იგივეა, რეალური განსხვავებები,” - აღნიშნა ჰეკომ ფრთხილად, ”ცუდი გემო არ არის, მაგრამ კოლოფიდან ალუმინის რაღაც არის. მინა უკეთესი იქნებოდა, მაგრამ ეს ბარში ნორმალურია. მე ვფიქრობ, რომ ეს არ არის ცუდი. მე ჩეხი ნაციონალისტი ვარ, მაგრამ ეს ნამდვილად არ არის ცუდი, ეს ამერიკელი ბუდვაიზერი. ”
სხვები წუწუნებენ, რომ საბოლოოდ იყიდეს სახელმწიფო ლუდის მწარმოებელი ბუდეჟოვიკი ბუდვარი. მარტინა კადეროვა ამაყობს ჩეხური მწიფების ტრადიციებით და აფასებს ლუდის ადგილს ერის სულში. ნავით გასეირნებაზე, სადაც მშვენიერი ხედი იშლება ქალაქზე, ის განმარტავს, თუ რა დამოკიდებულება აქვს ლუდს.
”ჩვენ ძალიან დიდი ტრადიცია გვაქვს ლუდის დამზადებისა და დალევის შესახებ, რადგან ძალიან პოპულარული გახდა მეგობრებთან ჯდომა და პოლიტიკაზე საუბარი.” - ამბობს კადეროვა, ”კომუნიზმის დროს ეს იყო ერთადერთი ადგილი, სადაც მათ ღიად გამოხატავდნენ თავს, როდესაც ისინი ლუდთან ერთად ბარში შეხვდნენ თავიანთ მეგობრებს პოლიტიკის განხილვისთვის ”
”აქ მას დიდი ხნის ტრადიცია აქვს და კომუნისტური რეჟიმის დროსაც კი მან დააახლოვა ხალხი ერთმანეთთან ლუდის სმით და ცხოვრების განხილვით.
როგორც მზე ანათებს ზღაპრულ ქალაქ პრაღას, ბურთით ცაზე ბურთი ტრიალებს, შორიდან არის St-Vitus საკათედრო ტაძარი - და ჩვენ გავდივართ დიდებული შარლის ხიდთან, რომელიც ქალაქის გულთან დგას, როგორც ურყევი მცველები.
”მე ვფიქრობ, რომ ჩვენ ვყიდით ჩვენს საგანძურს და ეს არ არის კარგი,” აგრძელებს კადეროვა, ”მე ვფიქრობ, რომ ეს უნდა შევინარჩუნოთ, რადგან ყველა ქვეყანას უნდა ჰქონდეს რაღაც კონკრეტული, რაღაც ტიპიური. ჯერჯერობით ნათქვამი იყო და ბევრმა იცოდა, რომ ჩეხური ლუდი განსაკუთრებული რამეა. მალე ისე იქნება, რომ დიახ პრაღაში შეგიძლიათ დალიოთ ამერიკული, ბრიტანული, SA ან გერმანული კომპანიის მიერ წარმოებული ლუდი. მაგრამ ეს სამწუხაროა, რადგან ეს ჩეხური ლუდია. ”
დასასრულს, ჩვენ გადავწყვიტეთ, ბოლო სიტყვა მივცეთ მას, ვინც, თვლის, რომ იცნობდა: ოსკაროსანი ჩეხი კინორეჟისორი და რეჟისორი, იირი მენზელი. მისი პერსონაჟების უმეტესობა ლუდს წყალივით სვამს და ბევრი ფაქტიურად ხედავს ცხოვრებას ლუდის კათხაზე.
ერთადერთი პრობლემა, რომელიც ჩვენ აღმოვაჩინეთ, იყო ის, რომ ის არ სვამს ლუდს - და მისი ფილმების უმეტესობის ავტორს, ცნობილ მწერალს ბოჰუმილ ჰრაბალს, მენცელთან ერთად ბარში შესვლაც კი შერცხვენია, რადგან მან მოიკრიბა, როდესაც რეჟისორმა ჭიქა შეუკვეთა. ღვინის.
ამასთან, სიუჟეტის მორალი ისაა, რომ ჩეხეთში ლუდის კულტურისადმი გარკვეული პატივისცემა არ არის არჩევანის საკითხი. ევროპის ამ ნაწილში ხშირად ეუბნებიან მარტივად, ”ეს ჩვენი ტრადიციებია”.
მონრეალში მოგზაურობის ჟურნალისტი, მაუწყებელი და კულტურული ნავიგატორი ენდრიუ პრინცი არის მოგზაურობის პორტალი ontheglobe.com– ის რედაქტორი და მონაწილეობს ქვეყნის ცნობადობისა და ტურიზმის პოპულარიზაციის პროექტებში გლობალურად. ის სხვადასხვა მიმართულებებზე ისაუბრებს თავის მომავალ სერიალში Travels OnTheGlobe.
