ყველაფერი ვისკის შესახებ

ვისკის სამყარო სუნი, წრუპვა და დეგუსტაცია სცილდება. თქვენი ჭიქის ყავისფერი სითხის შესახებ რომ შეიტყოთ, ვისაუბროთ მსოფლიოს ერთ-ერთ წამყვან ხელმძღვანელთან ლეუ ბრაისონთან. თუ ბრაისონთან ვისკის კურსის გავლის დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ მისი წიგნი ”ვისკის დაგემოვნება. ინსაიდერული სახელმძღვანელო მსოფლიოს საუკეთესო ალკოჰოლური სასმელების უნიკალური სიამოვნებისკენ ”(Storey Publishing, 2014).

პირველი ლუდი

ბრისონმა ალკოჰოლის მოპოვების გზა დაიწყო 1995 წელს, დაწერილი ლუდისა და ალკოჰოლური სასმელების შესახებ, როგორც Whiskey Advocate- ის მმართველი რედაქტორი (1996-2015). ამჟამად მისი მიღება ვისკისა და ლუდზე შეიძლება მიმოიხილოთ American Spirits, All About Beer, Daily Beast და Scotchwhiskey.com.

თუ იღბლიანი იქნებოდით, მისი წიგნის ასლი საჩუქრად მიიღეთ. თუ ვისკის დაგემოვნება არ მოთავსდებოდა თქვენს საშობაო საწყობში, ახლა შესანიშნავი დრო იქნებოდა Amazon- ში გასასვლელად და საკუთარი ეგზემპლარის ყიდვისთვის, მას შემდეგ რაც დაიწყებთ ვისკის სამყაროს შესწავლას Bryson– ის სახელმძღვანელოთი თქვენს ხელთაა, თქვენ დაიწყებთ გაგებას და დაფასებას სირთულე რა არის თქვენს მინაში.

In Wisky Wisky Bryson იზიარებს თავის ენციკლოპედიურ ცოდნას და გამოცდილებას ამ გემრიელი სასმელის ტიპებსა და მითითებებზე. როგორც ტურისტული სახელმძღვანელო, ის მკითხველს უწევს ტრადიციებისა და ნიუანსების შესწავლას, რომელიც ასოცირდება ბურბონთან, შოტლანდიურ, ირლანდიურ და იაპონურ ვისკებთან, რის გამოც ყველა მკითხველი ვისკის მორწმუნეა.

რას სვამთ

ვისკი განისაზღვრება, როგორც სპირტი "მოცულობით არანაკლებ 40 პროცენტიანი ალკოჰოლით (80 მტკიცებულება)". თუ თქვენს ჭიქაში გაქვთ შოტლანდიური ვისკი, რომლებიც სვამენ შოტლანდიაში წარმოებულ ვისკს და:

1. მარცვლეული გამოხდილია შოტლანდიის დისტილერიაში წყლისგან და ალაგ-ალაგ ქერისგან (რომელსაც სხვა მარცვლეულის მხოლოდ მარცვლეულის დამატება შეუძლია)
2. გადამამუშავებელ ქარხანაში ბადაგში
3. ამ დისტილერიაში გარდაიქმნება დუღილ სუბსტრატად მხოლოდ ენდოგენური ფერმენტული სისტემებით (მხოლოდ ალაოს მიერ წარმოებული ფერმენტები)
4. ამ დისტილერიაში დადუღებულია მხოლოდ საფუარის დამატებით
5. გამოიყოფა ალკოჰოლური ძალათ 94.8 პროცენტზე ნაკლები მოცულობით, რომ დისტილატს ჰქონდეს არომატი და გემო მიღებული ნედლეულისა და მისი წარმოების მეთოდით.
6. მწიფდება მხოლოდ მუხის კასრებში, რომელთა სიმძლავრე არ აღემატება 700 ლიტრს
7. მომწიფდა მხოლოდ შოტლანდიაში
8. მომწიფდა არანაკლებ 3 წლის ვადით
9. მომწიფდა მხოლოდ აქციზის საწყობში ან ნებადართულ ადგილზე
10. ინარჩუნებს გამოყენებული ნედლეულისა და მისი წარმოებისა და მომწიფების მეთოდისგან მიღებულ ფერს, არომატს და გემოს
11. არცერთი ნივთიერება არ დამატებულა; დამატებები, რომლებიც შემოიფარგლება წყლისა და / ან უბრალო კარამელის შეღებვით
12. მინიმალური ალკოჰოლური ძალა მოცულობით 40 პროცენტი (whiskeyinvestdirect.com)

ბურბონი უნდა გაკეთდეს მარცვლეულის ნარევისგან, რომელიც არის სულ მცირე 41 პროცენტი სიმინდი.

ბევრი დალევა

6.4 წელს ამერიკული ვისკის მოცულობამ 2017 პროცენტით მოიმატა და 23.2 ლიტრიან კორპუსს მიაღწია 9 მილიონამდე. ბურბონის მოცულობა 6.7 წელს 2017 პროცენტით გაიზარდა და 20 მილიონი შემთხვევა შეადგინა. სტაბილური ზრდა იყო კანადურ და ირლანდიურ ვისკებშიც და მოსალოდნელია ზრდა.

ინდუსტრიის ლიდერობა

Vinepair.com– ის მიხედვით ტოპ 5 ვისკი მოიცავს:

1. ჯეკ დენიელსი, რომელიც ლიდერობს ამ ჩამონათვალში $ 309,725,503 4 XNUMX გაყიდვებით. Brown-Forman- ის ეს ბრენდი ყველაზე პოპულარული და ყველაზე გაყიდვადი სულია მსოფლიოში და მე -XNUMX ყველაზე გაყიდვადი სულია მსოფლიოში.
2. Crown Royal კანადის ვისკი. Crown Royal Deluxe შეიქმნა მეფე ჯორჯ VI- ის საპატივსაცემოდ. ეს არის შერეული კანადური ვისკი, რომელიც ეკუთვნის Diageo- ს და არის ყველაზე გაყიდვადი კანადური ვისკი აშშ-ში. იგი ჩამოსხმულია 80 მტკიცებულებით ან მეტი.
3. Fireball Cinnamon Whisky. დამზადებულია კანადაში გამოხდილი და დაძველებული კანადური ვისკით.

Fireball აღინიშნება ABV 33 პროცენტით (66 მტკიცებულება) და ითვლება არომატიზებული ვისკი ან "სპეციალობა" გამოხდილი სპირტი.

4. ჯიმ ბიმის ბურბონის ვისკი. სიმინდის, ჭვავის და ქერის ნაზავი, ეს ყველაზე გაყიდვადი ბურბონი არსებობს 220 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. იგი იყიდება 200 ქვეყანაში, სადაც აშშ, გერმანია და ავსტრალია ლიდერობენ შეფუთვაში.
5. ჯეიმსონის ირლანდიური ვისკი. ეს არის მსოფლიოში ყველაზე გაყიდვადი ირლანდიური ვისკი, რომლის წარმოების 90 პროცენტი გადის ექსპორტზე. კომპანია Pernod Ricard- ს ეკუთვნის 1988 წლიდან.

მრავალფეროვნება ვისკში

შოტლანდია აწარმოებს მსოფლიოს ვისკის უმეტეს ნაწილს და ბაზრის ლიდერია მინიმუმ 100 წლის განმავლობაში. ვისკი ასევე მზადდება აშშ – ში (37 მილიონი შემთხვევა), კანადაში (21 მილიონი შემთხვევა), ირლანდიაში (7 მილიონი შემთხვევა), იაპონიაში, ინგლისში, უელსში, სამხრეთ აფრიკაში, ავსტრალიაში, ტაივანში, ესპანეთსა და შვედეთში.

შოტლანდიური ვისკის ორი ძირითადი ტიპი არსებობს: ერთი ალაო და შერეული. ერთჯერადი ალაო მოცულობის გლობალური გაყიდვების 10 პროცენტს შეადგენს; ამასთან, მსოფლიოში შოტლანდიური ვისკის უმეტესობა შერეულია და მზადდება რამდენიმე სხვადასხვა ალაოს და მარცვლეულის ვისკის ნაზავისგან. იაპონია ერთადერთი მთავარი ვისკის მწარმოებელი ქვეყანაა, რომელმაც მიიღო იგივე ალაოს შერეული ვისკის მოდელი.

აშშ ყოველწლიურად აწარმოებს ვისკის დაახლოებით 37 მილიონ შემთხვევას. ყველაზე პოპულარული ბურღულეული, რომელსაც იყენებენ ამერიკულ გამოხდაში არის ქერი, ჭვავი, ხორბალი და სიმინდი. ამერიკული ვისკის თავისებურებაა ძლიერი, ტკბილი ვანილის არომატი, რომელიც გამომდინარეობს მუხის ახალ კასრებში სავალდებულო სიმწიფისგან.

ზოგმა კოკა აირჩია ამერიკული ვისკის მიქსერისთვის, ხოლო პრემიუმ ბრენდებს (Maker's Mark and Woodford Reserve) მიირთმევენ სისუფთავეზე ან ტრადიციულ ვისკის კოქტეილებში (მაგ., მანჰეტენზე, ძველმოდურ, ვისკის მაწონში).

კანადაში აწარმოებს 21+ მილიონი ვისკის შემთხვევას Crown Royal, Black Velvet და Canadian Club, რომელიც წარმოადგენს გაყიდვების ნახევარს. კანადური ვისკი გამოირჩევა მსუბუქი და გლუვი სტილით და უმეტესობა შერეულია. კანადის კანონები ადგენს, რომ პროდუქტი უნდა დაძველდეს მინიმუმ 3 წლის განმავლობაში მუხის კასრებში და იძლევა კარამელის დამატების საშუალებას.

ზოგიერთი ექსპერტი ფიქრობს, რომ ირლანდია არის ვისკის სამშობლო, თუმცა ამჟამად ქვეყანაში მხოლოდ 7 დისტილერია და სამი უახლესი დისტილატორი ბაზარზე დადგენილი პროდუქტი არა აქვს.

ირლანდია აწარმოებს ვისკის დაახლოებით 7 მილიონ შემთხვევას და გაყიდვების უმეტესი ნაწილი ჯეიმსონს მიეკუთვნება, ყიდის 4.5 მილიონი შემთხვევას, ანუ ირლანდიური ვისკის მთლიანი გაყიდვების 64 პროცენტს. მეორე ადგილზე, Tullamore Dew, იზრდება 10 პროცენტზე მეტი წელიწადში, მაგრამ ჯერ კიდევ 1 მილიონ შემთხვევაში. ირლანდიური ვისკის უმეტესი ნაწილის გამოხდა ხდება 3-ჯერ (სხვა შოტლანდიური ვისკის გამოხდა ხდება 2-ჯერ). იმის გამო, რომ ტორფის გამოყენება იშვიათობის პროცესში იშვიათია, ირლანდიური ვისკის აქვს უფრო გლუვი დასრულება, ვიდრე მოწევა, ზოგი შოტლანდიელისთვის დამახასიათებელი მიწიერი ელფერი.

იაპონია თავის ვისკს ორჯერ გამოხდის, სპილენძის ჭურჭელში და სულის მომწიფებისას მუხს იყენებს. იაპონიაში, ჯუნ მიურეის (ვისკის ბიბლია) მიერ, Suntory- ს Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 დასახელდა "მსოფლიოს საუკეთესო ვისკად". იაპონიამ ვისკის დამზადება 1920-იანი წლების დასაწყისში დაიწყო და წარმოება შექმნა შოტლანდიის მეთოდით, რომელსაც Suntory- ის სამაგისტრო დისტილატორი, Masetsaka Taketsuru, 3 წლის განმავლობაში სწავლობდა შოტლანდიაში. როდესაც იგი იაპონიაში დაბრუნდა, მან ხელი შეუწყო იოიჩის დისტილერიის დაარსებას.

ვისკი მზადდება ინდოეთშიც, 120 მილიონზე მეტი ყუთი იყიდება. ინდური ვისკის უმეტესობა მზადდება არა მარცვლეულისგან, არამედ მოლისანისგან, ხელოვნურად არომატიზებული და გაუხურებელი. ამ მიზეზით, ევროკავშირში დაუშვებელია ვისკის გაყიდვა. ინდოეთში, ადგილობრივად წარმოებული პროდუქტებიდან ბევრს უმატებენ შოტლანდიურ ვისკის, რომ არომატი გააუმჯობესონ.

ვისკის ფესტივალი. კურატორი

ნიუ-იორკის ბოლოდროინდელი ვისკის ფესტივალზე, მე შესაძლებლობა მქონდა დამეგემოვნებინა რამდენიმე საუკეთესო ვისკი ბაზარზე.

ძველი მეტყევე. წარმოებული Shively, Kentucky

Old Forester ბურბონი დაიწყო ჯორჯ გარვინმა და იყო პირველი ბურბონი, რომელიც გაიყიდა დალუქულ მინის ბოთლებში ხარისხის უზრუნველსაყოფად. იგი დამზადებულია ბრაუნის 1870 წლის ორიგინალი სურათების პროცესის შესაბამისად, 3 დისტილერიიდან ბარელების დალაგების მიზნით, რომ შეიქმნას არომატული გემო.

დოქტორი უილიამ ფორესტერი იყო ბრაუნის მომხმარებელი, როდესაც ის ფარმაცევტულ გამყიდველად მუშაობდა. როდესაც ფორესტერი პენსიაზე წავიდა, ბრაუნმა ჩამოაგდო სახელით მეორე R. აკრძალვის დროს, მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი დისტილერი იძულებული გახდა დახურა, ბრაუნ-ფორმანმა შეიტანა განცხადება და მიიღო ფედერალური ლიცენზია, რომლითაც გააგრძელებენ Old Forester სამედიცინო მიზნებისთვის

ბენ რიაჩი. წარმოებულია შოტლანდიის Speyside- ის რაიონში

BenRiach 10 წლისაა წარმოებული Speyside- ის კლასიკურ სტილში. გამოყენებული კასრები არის ყოფილი ბურბონი და ყოფილი შერი. თვალი აღფრთოვანებულია საზაფხულო ყვითელით, ხოლო ცხვირი აღმოაჩენს მწვავე, მწვანე ვაშლის, კოჭას და მანდარინის მინიშნებებს, რომელიც ერევა კრემისებრი ვანილი, პიტნა, ციტრუსი და ტკბილი ქერი. პალატის მუწუკებს პოულობს შემწვარი მუხის სანელებლები, მწვანე ვაშლის ტყავი და გამხმარი გარგარი, რაც ატმის და რბილი ბანანის მინიშნებებს იწვევს. დასრულებისას არის ანისულის, ლიმონის ცედრისა და ქერის წინადადებები.

შლენი. წარმოებულია Slanecastle Demesne- ში, County Meath, ირლანდია

Slane Castle- ის სახელობის სახელის ქარხანა დუბლინიდან დაახლოებით 45 წუთის სავალზე მდებარეობს. კონიჰამის ოჯახი თანამშრომლობდა Cooley Distillery– სთან ერთად, საკუთარი ბრენდის ქვეშ სპირტისა და ბოთლის მოსაპოვებლად. ამჟამად ისინი თანამშრომლობდნენ ბრაუნ ფორმანთან, რათა დაეხმარონ დისტილერიისა და დეგუსტაციის ოთახის შექმნას წინაპრების ციხის ტერიტორიაზე 50 მილიონი დოლარი.

Slane Irish Whisky არის შერწყმული და მოიცავს ალაოს და მარცვლეულის ვისკის. იგი მწიფდება კასრის სამ განსხვავებულ ტიპში: 1. ახალი მძიმე სადღეგრძელო / მსუბუქი ნახშირის კასრები Brown Forman- ის თანამშრომლობისგან, 2. გამოყენებულია ტენესის ვისკისა და ბურბონის კასრები და 3. ოლოროზოს შერი კასრები ხერესიდან, ესპანეთი.

მომწიფება ხდება ცალკეულ კასრებში და ხდება მათი შერწყმა, როდესაც დამწიფება დასრულდება. იმისდა მიუხედავად, რომ ასაკობრივი მითითება არ არსებობს, იმისთვის, რომ ირლანდიაში "ვისკის" სახელი გამოიყენოთ, სულმა სულ მცირე 3 წელი უნდა გაატაროს მუხაში.

ქვრივი ჯეინი. წარმოებულია Red Hook- ში, ბრუკლინში, NY

Widow Jane სახალხო რეწვის ქარხანა, აგრეთვე საწყობი, დაბერება, ბარელირება, შერწყმა და ჩამოსხმა ხდება სახლში. ბურბონის კასრები და კირქვის გაფილტრული წყალი აძლიერებს ალკოჰოლური სასმელების ბუნებრივ არომატს.

წარმოების პროცესი მოიცავს ქოთნის უძრავი და სერიული უწყვეტი დისტილაციის სვეტების გამოყენებას. ფოტოსურათები უნიკალურ არომატს აწვდის ვისკის. დისტილერი გთავაზობთ საჯარო და კერძო ტურებს.

ქვრივი ჯეინი დამზადდა ბრუკლინში, ნიუ – იორკი, გამოიყენა სწორი ბურბონი და დამწიფდა ბარელზე ამ სურათების გამოყენებით, რომლებიც გაფილტრული და გაწმენდილია მინერალური წყლით ნიუ – იორკის Rosendale Mines– ით. ეძებეთ ცხვირის ვანილის სუნი, ფორთოხლის, ნეკერჩხლის, მუსკატის კაკლის, ალუბლის და ნუშის ელფერით. დასრულებული ნახშირიანი მუხა და სუნელები.

იელოუსტოუნი ბურბონი. წარმოებულია კირქვის ფილიალის დისტილერიის მიერ, ლიბანი, კენტუკი

Yellowstone Bourbon (სახელწოდებით ეროვნული პარკის) სათავეს იღებს მე -19 საუკუნის შუა პერიოდიდან ბოლოდან, სადაც იგი დაიწყეს JB Dant- მა, DH Taylor- მა და JT William- მა. აკრძალვის პერიოდში (1920-იანი წლები) Yellowstone Bourbon ჩამოსხმული იყო მხოლოდ სამკურნალო მიზნებისთვის. 1960-იან წლებში ეს იყო ყველაზე დიდი გაყიდვადი ბრენდი კენტუკისში. ბრენდი ამჟამად უკავშირდება Luxco– ს და პროდუქტი გამოხდილი და მოძველებულია კენტუკში და ჩამოსხმული ხდება ლიბანში, კენტუკი.

ნარინჯისფერი კარამელის ფერი იზიდავს თვალს, ხოლო ცხვირი აფიქსირებს კარამელს, მწვანილს, ყავისფერ შაქარს, სუნელებს ცოტათი მუქი ხილითა და საკონდიტრო ნაწარმით. გემოზე არის არაქისის, თხილის, ტოფის, კარამელისა და სანელებლების მინიშნებები, რომლებიც ციტრუსის კანს, ხესა და ვანილს უკავშირდება. იფიქრეთ დასრულებაზე კანფეტზე - არაქისის მტვრევადი და შაქრიანი კაკალი.

ვაიომინგის ვისკი. წარმოებულია კირბიში, ვაიომინგი

Wyoming Whisky ფლობს და მართავს დამოუკიდებელ საწარმოს Mead ოჯახს, რომელიც დაფუძნებულია ვაიომინგის Big Horn აუზში. ოჯახი ვაიომინგში ჩავიდა 1890 წელს და 125 წლის განმავლობაში საქონლისა და თივის მოშენებას ახორციელებდნენ გაზაფხულის გულჩისა და კირბის რანგში. კომპანია წამოიწყეს ბრედმა და კეიტ მიდმა, ხოლო დისტილერი არის სემ მიდი, რომელიც კომპანიას შეუერთდა 2014 წელს და აკონტროლებს ყველა პროდუქტს, მათ შორის მცირე პარტიას, ერთ ლულსა და ლულის სიძლიერეს.

Brad Rageth ბაირონში, ვაიომინგი ირჩევს არასამთავრობო გმო სიმინდის, ხორბლის, ქერის და ზამთრის ჭვავის სპეციალურ სახამებლისა და შაქრის მოსავლიანობას, ბურბონის საშენ მასალას. ისინი იყენებენ შტამს, რომელიც მწიფდება 92 დღეში და ხელით არის შერჩეული. Rageth Farm ასევე გთავაზობთ ზაფხულისა და ზამთრის ხორბალს, რომელიც მოჰყავთ მხოლოდ ვაიომინგის ვისკისთვის და ზამთრის ჭვავის ახალ პროდუქტებს.

წყალი ვისკისთვის არის კირქვის წყალშემცველი ნაკვეთიდან, რომელიც მდებარეობს მანდერსონის, ვაიომინგის კუნძულზე, მედისონის ფორმირებაში. კირქვის კლდე უძველესია და მის გაფილტრულ წყალს ბრინჯაოს ხანიდან, 6000 წელზე მეტი ხნის წინ, დღის სინათლე არ უნახავს.

ვისკის მომავალი

Whiskywatch.com ბევრი დაწერა იმის შესახებ, თუ რა არის აუცილებელი კარგი ვისკისთვის.

ვისკის მწარმოებლები გაუმკლავდნენ პრობლემის შენარჩუნებას შესაბამისობაში და აინტერესებთ, როგორ განაგრძონ მომხმარებელთა გემოვნების შეცვლა სამართლებრივი სისტემის საზღვრებში ყოფნის დროს. Consumer ”მომხმარებელი ცნობისმოყვარე, მცოდნე და ხმაურიანია,” - ამბობს იან პალმერი InchDairnie Distillery. პალმერი დაინტერესებულია თავისი პროდუქციის საერთაშორისო ბაზრებზე, ჩრდილოეთ ევროპაში, ჩრდილოეთ და სამხრეთ ამერიკასა და შორეულ აღმოსავლეთში გადატანაზე, "სწორედ აქ ვხედავთ პოტენციალს ..."

ბეკი პასკინის (ScotchWhiskey.com) თანახმად, ”ვისკის სამყარო ტრიალებს… მრავალი კრიტიკული ხმისა და მოსაზრების noise. საბოლოო ჯამში, ვისკის მნიშვნელობა მდგომარეობს ჩვენს სიამოვნებაში, რაც ჩვენს ჭიქაშია. დროა ჩვენ ყველანი ცოტათი მეტი ბინი ვიყოთ და ნაბიჯით გადავდგით, რომ უბრალოდ დავეტკბეთ ჩვენს წინაშე არსებული სილამაზით. ”

ალბათ, ჩვენ უბრალოდ უნდა მივყვეთ აბრაამ ლინკოლნის რჩევას: ”კარგი, ვისურვებდი, ზოგიერთები მეუბნებოდნენ ვისკის ბრენდს, რომელსაც გრანტი სვამს. მინდა გავაგზავნო ეს ბარელი ჩემს სხვა გენერლებს. ”

- Აბრაამ ლინკოლნი