ედინბურგის Rocco Forte- ს სასტუმრო Balmoral- მა მარკ დონალდი გამოაცხადა ნომერ პირველი ახალი შეფ-მზარეულის - სასტუმროს ერთი მიშლენის ვარსკვლავის რესტორანი. შოტლანდიელი შეფის სამშობლოში დაბრუნების შემდეგ უცხოეთში 13 წლის განმავლობაში მუშაობენ საერთაშორისო კულინარიულ სცენაზე და მუშაობენ ინდუსტრიის ზოგიერთ ყველაზე პატივცემულ მზარეულთან.
მარკი უერთდება ნომერ პირველს, რომელიც ეწოდა სასტუმროს საკულტო მისამართს 1 პრინცს სტრიტს, სიდნეიდან, ავსტრალია, სადაც ის იყო შეფ-მზარეული ბენტლის რესტორანსა და ბარში. მანამდე იგი მუშაობდა საერთაშორისო ცნობილ მიშლენის ვარსკვლავების რიგ დაწესებულებებში, მათ შორის უფროს როლებში კლოდ ბოსის ფლაგმანურ რესტორანში Hibiscus ლონდონში და რესტორან ენდრიუ ფეერლიში Gleneagles- ში პერტშირში. მარკმა ასევე მნიშვნელოვანი ეტაპი გაატარა კოპენჰაგენის ნომაში - იმ დროის San Pellegrino- ს მსოფლიოს საუკეთესო რესტორანი.
მარკი მეთვალყურეობას უწევს ნომერ პირველი 13 მზარეულის გუნდს და შექმნა ინოვაციური ახალი მენიუ, რომელიც შთაგონებულია შოტლანდიიდან და არომატიზირებულია მისი და გუნდის საერთაშორისო მოგზაურობებით. მენიუში ახალი კერძებია ოსტრი, შებოლილი კიპერით და ოხრახუშით; ხელით ჩაყვინთა სკალპები იბერიკოს ღორის ხორცით და შავი ნიორით კეტჩუპი და შოტლანდიის ხის მტრედი, მწვანე ღვია და სისხლი და კარტოფილის ნამცხვარი. ამაღელვებელმა ახალმა პარტნიორობამ მაღალმთიანი ვაგიუს საქონლის ხორცი პირველად მენიუში მოათავსა ნომერ პირველში, რომელსაც ემსახურებოდა ჭარხალი და ძვლის ტვინის შებოლილი.
კომენტარი გააკეთა ახალ დანიშვნაზე, The Balmoral- ის აღმასრულებელმა შეფმა ჯეფ ბლანდმა თქვა:
”მარკს ბრწყინვალე სასადილოში ფანტასტიკური საფუძველი მოაქვს, რომელიც მუშაობდა მსოფლიოს ცნობილ საოცარ დაწესებულებებში. მისი მიდგომა შოტლანდიის პროდუქტის საუკეთესო შერწყმას საერთაშორისო არომატით, ახლებურად ახალისებს ახალ სტილს ნომერ პირველთან. მარკი ნომერ პირველს მიაღწევს ახალ სიმაღლეებზე, რადგან იგი პატივს სცემს რესტორნის ეთოს მუდმივად ინოვაციების მიღწევას და ჩვენი სტუმრების გაოცებას. ”
მარკმა დაამატა: „მოგზაურობისა და რამდენიმე საოცარ ადგილას მუშაობის შემდეგ, ვიგრძენი დრო, რომ ლამაზ შოტლანდიაში დავბრუნებულიყავი. Balmoral არის ისეთი ხატოვანი ქონება, რომელიც ისტორიაშია გაჟღენთილი და მე აღფრთოვანებული ვარ იმით, რომ შესაძლებლობა მაქვს ედინბურგის გულში ასეთ ფანტასტიკურ გუნდთან ვითანამშრომლო. ”
მარკმა და მისმა გუნდმა ასევე განავითარეს ურთიერთობა ბევრ ადგილობრივ მწარმოებელთან განსხვავებული შეთავაზების ასამაღლებლად. მან თავის საკონდიტრო გუნდთან ერთად შექმნა ინდივიდუალური პურის პურები აღმოსავლეთ ლოთიის ქერის გამოყენებით, რომელიც ემსახურებოდა პერტშირის ვაშლის ძმარს, მაღალმთიან ქალას ზეთსა და მარკის სახლში დამზადებულ კულტურულ კარაქს კრემის რძის ფერმებიდან. გამორჩეულ დესერტებს შეიცავს ვარდისფერი ლედის ვაშლის ტარტი, ამედეის შოკოლადის ფესვი და სისხლის ფორთოხალი, გოგრა და ბუტერბროდი.
მსოფლიო კლასის შოტლანდიის სტუმართმოყვარეობა ნომერ პირველი არის. სტუმრებს ასევე აქვთ საშუალება გაეცნონ გუნდის თავისებურ გასართობ მხარეს საბოლოო მიღებას ტკბილეულის ტროლეის სახით.
მიირთვით რეჰანისა და ნაღების მაკარონი, ფუა გრას შოკოლადის ტრუფელი ან შოტლანდიის ტაბლეტის ტრადიციული ნაჭერი ყავით და დრამით.
რა უნდა წაიღოთ ამ სტატიისგან:
- The Balmoral is such an iconic property steeped in history and I'm thrilled to have the opportunity to work with such a fantastic team in the heart of Edinburgh.
- Prior to this he worked at a number of internationally renowned two Michelin star establishments including senior roles at Claude Bosi's flagship Hibiscus restaurant in London and at Restaurant Andrew Fairlie at Gleneagles in Perthshire.
- Mark oversees a team of 13 chefs in Number One and has created an innovative new menu inspired by Scotland and flavoured by his and the team's international travels.
