თურქეთში, ყოველი კვება ასახავს სხვადასხვა კულტურის მემკვიდრეობას, ტრადიციებს, რწმენას და გამოცდილებას, რომლებიც საუკუნეების მანძილზე ერთად ცხოვრობდნენ. თურქეთის გასტრონომიული სამყარო საუკუნეების განმავლობაში პრიორიტეტს ანიჭებდა საკვების ნარჩენების შემცირებას. დღესაც კი, როდესაც მსოფლიოს მრავალი სხვადასხვა კუთხე არეგულირებს მენიუს ნულოვანი ნარჩენების და ფერმამდე სუფრაზე მომზადების მიზნების დასაკმაყოფილებლად, თურქეთმა უკვე მიაღწია ამ მიზნებიდან ბევრს ადგილობრივი მემკვიდრეობის შენარჩუნებით.
Türkiye თამაშობს აქტიურ მონაწილეობას Slow Food Movement-ში, ხაზს უსვამს პრინციპს, რომ ყველას აქვს მდგრადი წყაროს, ჯანსაღი და გულწრფელი უფლება. ქვეყნის არაერთი ძირითადი გასტრონომიული დედაქალაქი, მათ შორის იზმირი, ბოდრუმი, აივალიკი, აიდინი, ადაპაზარი, სამსუნი, ანკარა, გაზიანთეპი, ყარსი და იგდირი, ათწლეულების განმავლობაში მონაწილეობენ მოძრაობაში. თურქეთის ბიომრავალფეროვნების გამო ქალაქები და სოფლები ეყრდნობიან ადგილობრივ ბოსტნეულს, ხილსა და მარცვლეულს. ასე რომ, მოგზაურებს შეუძლიათ არა მხოლოდ ჭეშმარიტად ხელნაკეთი კერძების დაგემოვნება, არამედ რეგიონის ადგილობრივი მემკვიდრეობისთვის მნიშვნელოვანი კერძებიც.
თურქეთის სამი ქალაქი დარეგისტრირდა იუნესკოს მიერ გასტრონომიის სფეროში იუნესკოს შემოქმედებითი ქალაქების ქსელში. გაზიანთეპი ჩრდილო-დასავლეთ მესოპოტამიის რეგიონში გასტრონომიული აქტუალობა იყო საუკუნეების წინ, განსაკუთრებით აბრეშუმის გზის ეპოქიდან. მიუხედავად იმისა, რომ ქალაქი ცნობილია, როგორც ქაბაბისა და ბაქლავის მშობლიური ქალაქი, მას ასევე აქვს საკუთარი უნიკალური კერძების სახლი, როგორიცაა ლებენიე, მდიდარი, მაგრამ მსუბუქი ხორცის წვნიანი, რომელსაც იოგურტის სოუსით ემსახურება.
ჰატაი, რომელიც დარეგისტრირდა იუნესკოს მიერ 2017 წელს, აქვს მრავალფეროვანი ადგილობრივი კერძები, მათ შორის içli köfte, შიგთავსის ხორცის სახეობა. ჰატაის ყველაზე გამორჩეული კერძია კუნეფე, გახეხილი ფილოს ცომი ადგილობრივი უმარილო ყველით, გამომცხვარი ნახშირის ცეცხლზე.
ახლახან დარეგისტრირებული ქალაქი, აფიონკარაჰისარი, ცნობილია თავისი კაიმაკით (შედედებული კრემის სახეობა), თურქული ტკბილეულით და სუჩუკით (ძეხვის სახეობა). ქალაქის მდიდარი ნაღები და ხორცპროდუქტები დაკავშირებულია ყაყაჩოს მოშენებასთან, რომელიც აფიონკარაჰისარის საუზმის ძირითადი ნაწილია. ყაყაჩოს უნიკალური სუნელი მდიდარ გემოს აძლევს ხორცსა და სოსისს.
თურქული აქცენტი ნულოვანი ნარჩენების მომზადებაზე ჩანს რეცეპტებში, რომლებიც იყენებენ შემორჩენილ პურს კრეკერის დასამზადებლად ან ხილის ქერქს მურაბების დასამზადებლად. ადგილობრივ ფერმერთა ბაზრებზე დამოკიდებულება, რომლებშიც მიმწოდებლები შემოაქვთ ორგანულ, პესტიციდებისგან თავისუფალ ინგრედიენტებს, თურქეთის მემკვიდრეობის მნიშვნელოვანი ნაწილია.
რა უნდა წაიღოთ ამ სტატიისგან:
- While the city is well-known as the hometown of kebab and baklava, it is also home to a variety of its own unique dishes such as lebeniye, a rich yet light meatball soup served with a yogurt sauce.
- The city's rich cream and meat products are connected to the cultivation of the poppy, a staple of an Afyonkarahisar breakfast.
- Gaziantep in the northwest Mesopotamian region has been a gastronomic highlight dating back centuries, especially to the era of the Silk Road.
