ბორდოს ღვინის ქარხნების მმართველობა და ასოციაციები: კანონით და არჩევანით

საფრანგეთის ღვინის ინდუსტრია დაფუძნებულია წესებზე: ცეპაჟები (ყურძნის ჯიშები, რომლებიც გამოიყენება ღვინის დასამზადებლად), გეოგრაფია, მოსავლიანობა, დაძველება და სხვა „აუცილებელი“ დეტალები, რომლებიც განსაზღვრულია ყველა დასახელებაში. ფრანგი ღვინის მწარმოებლების წინაშე არსებული გამოწვევების გამო, წესების დარღვევის ან მათი თავიდან აცილების მცდელობისას, მარკეტინგის შეგნებული მეღვინეები აღმოაჩენენ, რომ ღვინის ქარხნების „ასოციაციები“ ქმნიან სიცოცხლისუნარიან გზას ქვედა ხაზის მომგებიანობისკენ.

A. Les Cotes de Bordeaux (Les Cotes)

Les Cotes ჩამოყალიბდა (2008) ოთხი დასახელების გაერთიანებით, რომლებმაც გადაწყვიტეს დაკავშირება და გაყიდვა ჯგუფურად და არა ცალკეულ ვენახებად. ამჟამინდელ ჯგუფში შედიოდა ბლეი, კადილაკი, კოტ დე ფრანი და კასტილიონი და ერთად შექმნეს სიდიდით მეორე ადგილი ბორდოში 12,000 ჰექტარით (30,000 ჰექტარი).

დაარსების დღიდან ექსპორტი გაიზარდა დაახლოებით 29 პროცენტით მოცულობით და 34 +/- მოცულობით. ასოციაციამ შეძლო უკეთესი ფასების მიღება ერთობლივი აქციების საშუალებით და მცირე მწარმოებლები, რომლებიც არსებობენ Les Cotes-ში, სარგებლობენ მომხმარებელთა ტენდენციით, იყიდონ პირდაპირ სარდაფში არსებული საკუთრებებიდან.

Les Cotes de Bordeaux მოიცავს:

– 1000 ღვინის მწარმოებელი

- 30,000 ჰექტარი (მთელი ბორდოს 10 პროცენტი)

– 65 მილიონი ბოთლი, ანუ 5.5 მილიონი ყუთი; 97 პროცენტი წითელი ღვინო

- ყურძნის ჯიშები: ღვინოების უმეტესობა შერეულია მერლოსთან (5-80 პროცენტი), პლუს კაბერნე სოვინიონი, კაბერნე ფრანკი და მალბეკი.

B. Vin de France (VDF). მევენახეობის თავისუფლება

2010 წლიდან ღვინის ქარხნების ეს ჯგუფი გამოირჩევა სუფრის ღვინოებით და შეცვალა ყოფილი vin de table კატეგორია. Vin de France შეიძლება შეიცავდეს ყურძნის ჯიშებს (მაგ. შარდონე ან მერლო) და რთველს ეტიკეტზე, მაგრამ არ არის ეტიკეტირებული რეგიონის ან დასახელების მიხედვით - მხოლოდ ის, რომ ისინი ფრანგულია. ღვინის მსოფლიო გაყიდვები, რომლებიც იდენტიფიცირებულია VDF-ის სახელით, ახლა ყოველწლიურად 340 მილიონ ბოთლს შეადგენს - ყოველ წამში 10 ბოთლი იყიდება.

VDF ღვინოები არის ღვინოები, რომლებიც არ აკმაყოფილებენ AOC ან IGP (Indication Geographique Progegee) დასახელების კანონებით დადგენილ კრიტერიუმებს - შესაძლოა ვენახები განლაგებული იყოს შემოსაზღვრული საწარმოო ტერიტორიის გარეთ ან ყურძნის ჯიშები ან მეღვინეობის ტექნიკა არ შეესაბამება ადგილობრივი დასახელების წესებს. . იდეა (იმ დროს ინოვაციურად ითვლებოდა), მევენახეებს საშუალებას აძლევდა შეერევათ ღვინოები სხვადასხვა რეგიონიდან და ყურძნის ჯიშების ახალი კომბინაციები, რაც ფუნდამენტურ ცვლილებას წარმოადგენდა ღვინის გეოგრაფიულ კლასიფიკაციასთან მიბმული ქვეყნისთვის. VDF შექმნილია მეღვინეების გასათავისუფლებლად, რაც საშუალებას აძლევდა აწარმოონ ღვინოები, რომლებიც კონკურენციას გაუწევდნენ საერთაშორისო ბრენდებს და გააუმჯობესონ ფრანგული ღვინო, რაც უფრო ხელმისაწვდომი გახადა მომხმარებლებისთვის.

ფრანგული გეოგრაფიით შეკრული ღვინოების სისტემები ამერიკელებისთვის რთული იყო, რადგან საცალო ვაჭრობასა და სომელიერებს დაუპირისპირდნენ ეთარგმნათ დასახელების d'origine controlee (AOC) კლასიფიკაციის სისტემა და მისი სირთულე. VDF გთავაზობთ ხარისხის ღვინის წარმოდგენის მარტივ გზას და შესანიშნავ შესვლის პუნქტს მომხმარებლებისთვის, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან შეისწავლონ ფრანგული ღვინოები, მათ შორის სოვინიონ ბლანი, პინო ნუარი, შარდონე, მერლო და კაბერნე სოვინიონი. VDF-ის გაყიდვებმა 2019 წელს შეადგინა 1.6 მილიონი შემთხვევა ჩრდილოეთ ამერიკაში მეოთხე უდიდესი ბაზარი, რაც წარმოადგენს მოცულობის 12 პროცენტს და გაყიდული ღირებულების 16 პროცენტს.

C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (ბორდოს ღვინის საბჭო, CIVB)

1948 წელს ბორდოს ღვინის საბჭო შემოიღეს ფრანგული კანონით და ის აერთიანებს მევენახეებს, ვაჭრებსა და მოვაჭრეებს, რომლებსაც აქვთ საერთო მისია:

1. მარკეტინგი. მოთხოვნის სტიმულირება, ახალი ახალგაზრდა მომხმარებლების დაქირავება და ბრენდისადმი მათი ლოიალობის უზრუნველყოფა.

2. განათლება. ვაჭრობისთვის და ურთიერთობების გასაძლიერებლად.

3. ტექნიკური. შექმენით ცოდნა; დაიცვას ბორდოს ღვინოების ხარისხი; გარემოსდაცვითი სოციალური პასუხისმგებლობისა და სურსათის უვნებლობის რეგულაციებთან დაკავშირებული ახალი მოთხოვნების გათვალისწინება.

4. ეკონომიკური. უზრუნველყოს დაზვერვის უზრუნველყოფა ბორდოს ღვინოების წარმოების, ბაზრის, გარემოს და გაყიდვის შესახებ მთელს მსოფლიოში.

5. ინტერესები. დაიცავით ტერუარები, ებრძოლეთ ფალსიფიკაციას, განავითარეთ ღვინის ტურიზმი.

6. კლასიფიკაცია. ეხმარება მომხმარებლის ინფორმირებას რისკის შემცირებით, როდესაც კლასიფიკაცია კონკურენტუნარიანია, პერიოდულია და სთავაზობს ღვინის კრიტიკულ შეფასებას საერთაშორისო კრიტიკოსების მიერ.

28 წლის 2019 ივნისს, CIVD-მა, რომელიც აკვირდებოდა ორწლიან კვლევას, რეკომენდაცია გაუწია XNUMX სითბოს მდგრადი ყურძნის ჯიშის დამატებას, რომლებიც ადრე არ იყო დარგული რეგიონში, რათა ოფიციალურად დაშვებულიყო ბორდოს ნარევებში გამოსაყენებლად. ცვლილება დამტკიცდა იმის გამო, რომ გლობალური დათბობა მთელ ინდუსტრიას ანგრევს. რაც უფრო ცხელდება კლიმატი, მეღვინეები ცდილობენ იმუშაონ გემოვნების ცვლილებებზე გამოწვეული კლიმატის საწინააღმდეგოდ, გადაწყვეტილებების მოსაძებნად მრავალი გზის გამოყენებით.

26 წლის 2021 იანვარს, Institut National de l'Origne et de la Qualite (INAO), ორგანიზაცია აკონტროლებს ყურძნის შერჩევას, ოფიციალურად დაამტკიცა ბორდოს რეგიონში ოთხი ახალი წითელი და ორი ახალი თეთრი ყურძნის ჯიშის გამოყენება, მათ შორის:

წითელი:

არინარნოა

კასტატები

მარსელანი

ტურიგა ნაქცია

თეთრები:

ალვარინიო

ლილიორილა

ეს ჯიშები არის დამატებები ყურძენზე, რომლებიც ამჟამად დამტკიცებულია არსებული დასახელების სპეციფიკაციებით.

ყველაზე დიდი რისკის ქვეშ მყოფი ყურძენი არის მერლო და სოვინიონ ბლანი, რომლებიც შეადგენენ წითელი და თეთრი ვაზის ძირითად ნაწილს ბორდოს რეგიონში. 1990-იანი წლების ბოლოს კლიმატის ცვლილებამ, ამ ადრეული სიმწიფის ყურძნის მოსავალი გადაინაცვლა აგვისტოში, 10 სექტემბრიდან 10 ოქტომბრის ჩათვლით, როგორც მოსავლის ისტორიული ნორმები. კვლევებმა აჩვენა, რომ ყურძნის ეს ორი ჯიში, როგორც ამჟამად არსებობს, 2050 წლისთვის შეიძლება გამოუსადეგარი იყოს.

D. Syndicate des Crus Bourgeois

1907 წელს მიღებულ იქნა კანონი, რომელიც ეუბნებოდა მევენახეებს, რომ უნდა გამოეცხადებინათ მოსავლის ზომა და შეეძლოთ მხოლოდ იმდენი ღვინის წარმოება, რამდენიც მათ დეკლარირებულ მოსავალს შეეძლო. თუმცა, ზოგიერთმა მწარმოებელმა გადააჭარბა მოსავლის ზომას (1907-08), ასე რომ - მათ შეეძლოთ გაყიდვები გაეზარდათ მიდის იაფი ღვინით ან რეგიონის გარედან შემოეტანათ ღვინოები.

ხშირად ფრანგები ცდილობდნენ ხარისხის კოდიფიცირებას. 1932 წელს ფრანგებმა სცადეს ნაკლებად ცნობილი შატო კლასიფიკაციის სისტემაში ჩაეყვანათ, რომელიც მოიცავდა 444 ღვინის ქარხანას, 6 უმაღლესი დონის crus bourgeois extra-ის, 99 crus bourgeois superior და 339 plain crus bourgeois.

1966 წელს რეიტინგი ხელახლა განისაზღვრა Syndicate des Crus Bourgeois-ის მიერ და 1978 წელს ჩამოთვლილი იყო 128 შატო. 1978 წელს ევროპულმა საზოგადოებამ (ამჟამად ევროკავშირმა) დაადგინა, რომ ტერმინები GRAND და EXCEPTIONAL უაზრო იყო და ვეღარ გამოიყენებოდა. მას შემდეგ ყველა კრუს ბურჟუა იყო მხოლოდ კრუს ბურჟუა. ამან გააღო კარი მედოკის გარეთ მყოფ ადამიანებს ამ ტერმინის გამოსაყენებლად.

როგორ მუშაობს სინდიკატი ამჟამად:

Chateaux, რომელთაც სურთ გამოიყენონ სახელი cru bourgeois, მიმართავენ Syndicat-ს (ღირებულება $435). ქონება წარუდგენს ინფორმაციას ოპერაციის შესახებ (ისტორიული ჩანაწერები, მეღვინეობის მეთოდები და ა.შ.)

ჩართვის კრიტერიუმები იქნება:

- ტერორი

- ხარისხი (6 რთველის ღვინოების ნიმუშები კომისიის მიერ გასინჯული)

– მევენახეობა-მეღვინეობის სტანდარტები

- ხარისხის თანმიმდევრულობა

- რეპუტაცია

მიეცემათ თუ არა უფლება შატოებს, რომლებიც ამჟამად იყენებენ სახელს cru bourgeois მეორე ღვინისთვის?

ექნება თუ არა თითოეულ შატოს თავისი სარდაფი?

სად ტოვებს ეს კოოპერატივებს? 

კომიტეტს ჰყავს 18 წევრი (მინიმუმ ერთი პროფესორ-მასწავლებლი ბორდოს ენოლოგიის სკოლადან, ბროკერები, ნეიტრატორები, ბურჟუაზიული სინდიკატის წევრები). ღვინის ქარხნები 10-12 წელიწადში ერთხელ გადაიხედება. აპლიკანტებს, რომლებიც მიჩნეულნი არიან შეუსაბამოდ, არ ექნებათ უფლება გამოიყენონ სახელი cru bourgeois თავიანთ ეტიკეტზე და უნდა დაელოდონ შემდეგ განხილვას ხელახლა განაცხადის მისაღებად.

ცოტა ხნის წინ, სინდიკატმა აღადგინა „გამონაკლისი“ და „უმაღლესი“ პლუს სამსაფეხურიანი სისტემა, რათა წაახალისოს მწარმოებლები ფოკუსირდნენ ხარისხზე და იმუშაონ ამ პროცესში. საფეხურიანი სისტემა მკაცრად რეგულირდება ისე, რომ ტერმინებს უმაღლესი და განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. სისტემაში საშიშროება ის არის, რომ სია გახდება ყველაზე მძიმე, სადაც ძალიან ბევრი ითვლება გამონაკლისად და ძალიან ცოტა, როგორც ჩვეულებრივი crus ბურჟუაზიული, რაც გამოწვევას ხდის პირამიდის სტრუქტურის შენარჩუნებას.

ღვინის ბოთლის ეტიკეტი

ფრანგული ღვინის ეტიკეტზე სოფლის სახელწოდებაა და არა ყურძნის ჯიშები. ეს არის გარანტია იმისა, რომ ღვინის ყურძენი რეალურად მოდის კონკრეტული სოფლიდან ან რეგიონიდან, რადგან თითოეულ ღვინის რეგიონს აქვს კანონების უნიკალური ნაკრები, რომელიც არეგულირებს ყურძნის რომელი ჯიშის გაშენებას, დასაშვებ მოსავალს და ღვინის წარმოების წესს. ფრანგული ღვინოები, რომლებზეც ნათქვამია AOC, AC და AOP გარანტიას იძლევა, რომ ღვინო მზადდება მკაცრი მევენახეობისა და მეღვინეობის სტილის მიხედვით.

AOC სისტემის კოდიფიცირებული წარმოების სტანდარტები მოიცავს:

1. მწარმოებლის დასახელება

2. თითოეულ დასახელებაში მოყვანილი ყურძენი

3. ალკოჰოლის შემცველობა

4. მოცულობა

5. ამანათები

6. შეზღუდვები ნიადაგის ტიპებზე

7. შედეგზე ორიენტირებული მეტრიკა, როგორიცაა მაქსიმალური მოსავლიანობა ან ალკოჰოლის შემცველობა.

ღვინის ფიუჩერსი

ბორდოს ღვინის გულშემატკივრებს შორის ოპტიმიზმის მიზეზები არსებობს, რადგან ბორდოში მდგრადი მარნების რიცხვი თითქმის ათწლეულზე მეტია გაიზარდა, რადგან მწარმოებლებს ესმით წარმოების მოდიფიცირების გარემოსდაცვითი და კომერციული უპირატესობები. სავარაუდოა, რომ 2030 წლისთვის ღვინის ქარხნების 100 პროცენტს ექნება გარკვეული დონის სერტიფიცირებული მდგრადი მეურნეობის/წარმოების პრაქტიკა.

2014 წელს, ბორდოში ღვინის მთლიანი ქარხნების 34 პროცენტი ეწეოდა ორგანულ მეურნეობას, მდგრადობა HEV (მაღალი გარემოსდაცვითი ღირებულება) HEV სერთიფიკატით ორიენტირებული იყო პესტიციდების გამოყენების შემცირებაზე და ბიომრავალფეროვნების გაზრდაზე, Terra Vitis, ან იყო ბიოდინამიკური სერტიფიცირებული. ამჟამად ეს მაჩვენებელი 65 პროცენტზეა (დაახლოებით).

ნიუ-იორკის Morrell & Co-ის პრეზიდენტისა და აღმასრულებელი დირექტორის, ჯერემი ნოის თქმით, „ბორდო რეალურად ახლა უკეთეს ღირებულებას გვთავაზობს, ვიდრე ნაპა“. ღირებულებისთვის, ბორდოს ღვინის მოყვარულებს შეუძლიათ უარი თქვან First Growth-ის ეტიკეტებზე, რომლებიც იყიდება ბოთლი 600 დოლარად, ხოლო მეორე ნაზარდი 300 დოლარად და გადაიტანონ თავიანთი ხედვის ხაზი პატარა შატოზე, რომელიც მერყეობს $20-დან $70-მდე 750 მლ. ბორდომ ახლახანს დაიკავა პირველი ადგილი საფრანგეთის ყველაზე გაყიდვადი ღვინის რეგიონებს შორის, Displace Provence.

ეს არის სერია, რომელიც ფოკუსირებულია ბორდოს ღვინოზე.

წაიკითხეთ ნაწილი 1 აქ:  ბორდოს ღვინოები: დაიწყო მონობით

წაიკითხეთ ნაწილი 2 აქ:  ბორდოს ღვინო: გადატრიალება ხალხიდან მიწამდე

წაიკითხეთ ნაწილი 3 აქ:  ბორდო და მისი ღვინოები იცვლება... ნელ-ნელა

© დოქტორი ელინორ გარელი. საავტორო უფლებების ამ სტატიის, ფოტოების ჩათვლით, გამოყენება არ შეიძლება ავტორის წერილობითი ნებართვის გარეშე.

#ღვინო