ცქრიალა ღვინოები ესპანეთიდან გამოწვევას "სხვა ბიჭები"

სურათი გადაღებულია E.Garely-ის მიერ

ფრანგებმა ბევრი მარკეტინგული დოლარი დახარჯეს იმისთვის, რომ გავაიგივოთ შამპანური კარგ დროსა და ამავდროულად გვამხნევებს, რომ ყველა ცქრიალა ღვინო ფრანგულია. შედეგები? შამპანური გახდა სიტყვა, რომელიც ყველგან არის გავრცელებული. თუ ერთი ჭიქა ცქრიალა ღვინის დალევის სურვილი გაგვიჩნდება, ჩვენი ტვინი მაშინვე იკავებს სიტყვას შამპანური და ჩვენ შეკვეთას ვაძლევთ ბარმენს ან მენეჯერს ღვინის მაღაზიაში.

Print Friendly, PDF და ელ

სინამდვილეში, საფრანგეთის გარდა (550 მილიონი ბოთლის მწარმოებელი), ჩვენ გვაქვს არჩევანი, რომელიც მოიცავს იტალიას (prosecco - 660+/- ბოთლს აწარმოებს), გერმანიას (350 მილიარდ ბოთლს აწარმოებს), ესპანეთს (Cava. +/- 260 მილიონ ბოთლს აწარმოებს). ), და შეერთებული შტატები (162 მილიონი ბოთლის მწარმოებელი) (forbes.com). ჩვენ მივხვდით, რომ ცქრიალა ღვინო საუცხოოა, როცა ბედნიერები ვართ, მშვენიერია, როცა მოწყენილი ვართ, აუცილებელია, როცა სამსახურიდან გაგვიშვეს და ზუსტად ის, რაც გვჭირდება, როცა ომიკრონის ტესტზე დადებითს მივიღებთ.

ცქრიალა ღვინის საყოველთაო მიმზიდველობამ გაზარდა წარმოება 57 პროცენტით 2002 წლიდან და მსოფლიო წარმოება შეადგენს 2.5 მილიარდ ბოთლს, რაც ოდნავ ნაკლებია მსოფლიო ღვინის მთლიანი წარმოების 8 პროცენტზე (32.5 მილიარდი ბოთლი). ნელ-ნელა იზრდება მოთხოვნა და ცქრიალა ღვინოების წარმოება ავსტრალია, ბრაზილია, დიდი ბრიტანეთი და პორტუგალია.

ცქრიალა ღვინო ესპანურად? CAVA

CAVA ნიშნავს "გამოქვაბულს" ან "მარანს", სადაც კავას წარმოების დასაწყისში ცქრიალა ღვინო მზადდებოდა და დაძველდა ან ინახებოდა. ესპანელმა მეღვინეებმა ეს ტერმინი ოფიციალურად გამოიყენეს 1970 წელს, რათა გამოეყოთ ესპანური პროდუქტი ფრანგული შამპანურისგან. კავა ყოველთვის წარმოიქმნება მეორე დუღილის დროს ბოთლში და მინიმუმ 9 თვის განმავლობაში ბოთლის დაძველების შემდეგ.

დონ ჟოზეპ რავენტოსმა, დონ ჟუამე კოდორნიუს (Cordorniu-ს დამფუძნებელი - ესპანეთში კავას ერთ-ერთი უმსხვილესი მწარმოებელი) შთამომავალი დონ ხოსეპ რავენტოსი, ჩრდილო-აღმოსავლეთ ესპანეთში, პენედესის რეგიონში დაამზადა კავას პირველი ჩაწერილი ბოთლი. იმ დროს, ფილოქსერამ (ტილივით მწერები, რომლებიც ანადგურებდნენ ვენახებს, რომლებიც სურდათ პენედსში წითელი ჯიშები) დატოვა რეგიონი მხოლოდ თეთრი ჯიშებით. ამ დროს თეთრი ჯიშები არ იყო კომერციულად მომგებიანი, როდესაც კარგ ღვინოს ამზადებდნენ. ფრანგული შამპანურის წარმატების შესახებ რავენტოსმა შეისწავლა ეს პროცესი, ადაპტირდა იგი შამპანურის ესპანური ვერსიის შესაქმნელად Methode Champenoise-ის გამოყენებით ხელმისაწვდომი ესპანური ჯიშებიდან Macabeo, Xarello და Parellada - დაბადებიდან Cava.

ათი წლის შემდეგ მანუელ რავენტოსმა დაიწყო მარკეტინგული კამპანია მთელ ევროპაში თავისი კავასთვის. 1888 წელს კორდორნიუ კავასმა მოიგო პირველი მრავალი ოქროს მედალი და ჯილდო, რამაც ესპანეთის კავას რეპუტაცია დაამყარა ესპანეთის ფარგლებს გარეთ.

ბაზარი

ესპანეთი ცქრიალა ღვინის სიდიდით მესამე ექსპორტიორია, ოდნავ ჩამორჩება საფრანგეთს, ექსპორტი ძირითადად შეერთებულ შტატებში, გერმანიასა და ბელგიაში გადის. როგორც ესპანეთის საკულტო ცქრიალა ღვინო, Cava მზადდება ფრანგული შამპანურის ტრადიციული მეთოდით. იგი ძირითადად იწარმოება ქვეყნის ჩრდილო-აღმოსავლეთ სექტორში (კატალონიის პენედესის რაიონი), სოფელ სანტ სდაურნი დ'ანოიაში, სადაც მდებარეობს კატალონიური წარმოების მრავალი უმსხვილესი სახლი. თუმცა, მწარმოებლები გაფანტულია ქვეყნის სხვა ნაწილებში, განსაკუთრებით იქ, სადაც Cava წარმოება არის Denominacion de Origen-ის (DO) ნაწილი. ეს შეიძლება იყოს თეთრი (ბლანკო) ან ვარდისფერი (როსადო). ყველაზე პოპულარული ვაზის ჯიშებია მაკაბეო, პარელადა და ზარელ-ლო; თუმცა, მხოლოდ ტრადიციული მეთოდით წარმოებულ ღვინოებს შეიძლება ეწოდოს CAVA. თუ ღვინოები მზადდება სხვა პროცესით, მათ უნდა ეწოდოს "ცქრიალა ღვინო" (vinos espumosos).

ვარდის კავას დასამზადებლად, შერევა არის NO NO.

ღვინო უნდა დამზადდეს Saignee მეთოდით, Garnacha, Pinot Noir, Trepat ან Monastrell-ის გამოყენებით. გარდა Macabeu, Parellada და Xarel-lo, cava შეიძლება შეიცავდეს შარდონეს, პინო ნუარის და სუბირატის ყურძენს.

Cava იწარმოება სხვადასხვა დონის სიტკბოში, დაწყებული მშრალი (ბრუტ ბუნებიდან) დაწყებული ბრუტით, ბრუტ რეზერვიმდე, სეკო, ნახევრად სეკომდე, დულსამდე (ყველაზე ტკბილი). კავაების უმეტესობა არავინტაჟურია, რადგან ისინი სხვადასხვა რთველის ნაზავია.

Cava მარკეტინგის გამოწვევები

რატომ გამოდის სიტყვა შამპანური ასე ბუნებრივად ჩვენი ტუჩებიდან და Cava შეიძლება არ იყოს ჩვენი ღვინის ლექსიკონში? ცქრიალა ღვინო ესპანეთიდან პოზიციონირებულია გაჯერებული ცქრიალა ღვინის ბაზარზე და განიცდის არაადეკვატურ მარკეტინგულ ბიუჯეტს. იტალიელებმა მილიარდობით დოლარი და ევრო დახარჯეს, რათა Prosecco ჩვენი ყოველდღიური ჟარგონის ნაწილი ყოფილიყო, საფრანგეთი კი შამპანურს ავრცელებს 1693 წლიდან (როდესაც დომ პერინიონმა „გამოიგონა“ შამპანური,

ღვინის მცოდნე მომხმარებლები აფასებენ კავას თანდაყოლილ თვისებებს: ხელით მოსავალს, მთლიანი მტევნების ნაზ დაწნეხვას მცირე მაღალი ზედაპირის საწნახლებში; გახანგრძლივებული ჩირი ბოთლში დაძველება; ხელის დაშლა პრემიუმ კუვეებისთვის; და ერთგულად მიჰყვება ტრადიციული მეთოდის პრაქტიკას. მიუხედავად იმისა, რომ ღვინის ჯგუფმა იცის და აფასებს დეტალებს, სხვები, რომლებსაც უბრალოდ „ღვინო მოსწონთ“, აღიქვამენ ცქრიალა ღვინოს.

მაღაზიის თაროებზე მაღაზიები ასევე აყენებენ კავას არახელსაყრელ მდგომარეობაში. უმაღლესი ხარისხის კუვეები (რეზერვი, Gran Reserva და Cava del Paraje) არ იკავებს ადგილს ღვინის მყიდველების ტვინში, ან, თუ იკავებენ, ეს შეიძლება იყოს ტვინის იმ განყოფილებაში, რომელსაც ეწოდება "ბიუჯეტი", რაც აიძულებს კავას კონკურენცია გაუწიოს. ინგლისური ცქრიალა ღვინით და რამდენიმე იაფი შამპანურის ბრენდითაც კი.

Cava-ს პოპულარობა იზრდება და ახალი წესები ამოქმედდა ხარისხის შესანარჩუნებლად და გაზრდის მიზნით, რაც ქმნის CAVA წარმოშობის დაცული დასახელების მარეგულირებელი საბჭოს. 2018 წლიდან, ხავიერ პეიჯსი ხელმძღვანელობს ორგანიზაციას, ხოლო ის ასევე არის ბარსელონას ღვინის კვირეულის პრეზიდენტი (ესპანური ღვინის საერთაშორისო ბაზრობა).

ახალი წესები

რას მიაღწევს რეგულაციები? წესები გაზრდის კავას ხარისხის მახასიათებლებს და მოიცავს ყველა მევენახეს და წარმოშობის აღნიშვნის (DO) მწარმოებელს, გაზრდის მაქსიმალურ წარმომავლობასა და ხარისხს.

თუ კავა 18 თვეზე მეტი ასაკისაა, მას დაერქმევა Cava de Guarda Superior და დამზადებულია მარეგულირებელი საბჭოს სპეციალურ რეესტრში რეგისტრირებული ვენახების ყურძნისგან და უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

ა. ვაზი უნდა იყოს მინიმუმ 10 წლის

ბ. ვაზი უნდა იყოს ორგანული (გადასვლის 5 წელი)

გ. მაქსიმალური მოსავლიანობა 4.9 ტონა/ჰექტარზე, ცალკე წარმოება (ცალკე მიკვლევადობა ვენახიდან ბოთლამდე)

დ. ვინტაჟისა და ორგანულის დამადასტურებელი – ეტიკეტზე

1. Cavas de Guarda Superior (მოიცავს Cavas Reserve მინიმუმ 18 თვის დაძველებით; Gran Reserva მინიმუმ 30 თვის დაძველებით) და Cavas d Paraje Calificado - სპეციალური ნაკვეთიდან, მინიმუმ 36 თვის განმავლობაში. დაძველება - 100 წლისთვის 2025 პროცენტით ორგანული უნდა იყოს.

2. DO Cava-ს ახალი ზონირება: Comtats de Barcela, Ebro Valley და Levante.

3. „ინტეგრალური მწარმოებლის“ ეტიკეტის ნებაყოფლობითი შექმნა მეღვინეებისთვის, რომლებიც აჭერენ და აწარმოებენ პროდუქციის 100 პროცენტს.

4. ახალი ზონირება და სეგმენტაცია Cava DO-ის მიერ გამოჩნდება პირველი ბოთლების ეტიკეტებზე 2022 წლის იანვარში.

კორპინატი. მარნები იბრძვიან თავისუფლებისთვის

ზოგიერთმა ესპანურმა ღვინის ქარხანამ დატოვა თავისი DO და შექმნა ერთწევრიანი აღნიშვნა: Conca del Rui Anoia, რადგან ისინი უკმაყოფილონი არიან Dos-ის ისტორიული გულგრილით ხარისხის მიმართ, რომელიც ამცირებს ბრენდს. Corpinnat არის ახალი სახელი მაღალი ხარისხის, ცქრიალა ესპანურ ღვინოებს შორის და დამფუძნებლებმა წარუდგინეს გეგმა ესპანეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს სერტიფიცირებისთვის. როდესაც/დამტკიცების შემთხვევაში, ეს იქნება Cava-ს ბრენდის დრამატული რემონტი. 

2019 წელს ცხრა მარანი დატოვა Cava DO-მ და შექმნა Corpinnat შესანიშნავი ცქრიალა ღვინისთვის. ღვინის ქარხნებს სურდათ კორპინატის DO-ში შეყვანა, მაგრამ მარეგულირებელმა საბჭომ უარი თქვა - ამიტომ ისინი წავიდნენ. ღვინის მწარმოებლები დაინტერესებულნი არიან ტერუარზე ორიენტირებული ღვინის შექმნით. საფრანგეთისგან განსხვავებით, ესპანეთს არ აქვს terroir-ზე ორიენტირებული კლასიფიკაციის სისტემა და ხარისხიანი ღვინის მცირე მწარმოებლები მთელს ესპანეთში წლების განმავლობაში ითხოვდნენ ცვლილებას. ნაყარი მწარმოებლები, რომლებიც ყიდულობენ ყურძენს ნებისმიერისგან და ნებისმიერ ადგილას, მათ ძალიან დიდ გეოგრაფიულად განსაზღვრულ ზონაში, აწარმოებენ დიდი რაოდენობით იაფ, თავის ტკივილის გამომწვევ, სამრეწველო პროდუქტს, აწერენ მას იგივე DO-ით, რაც თითქმის შეუძლებელს ხდის პატარა, ტერუარის ძრავის მქონე მამულებს საკუთარი თავის დიფერენცირებას. .

კავა არ გადის იმავე მკაცრ ტესტებს, როგორც შამპანური.

ეს იწვევს იმ რეალობას, რომ კავას მსხვილ მწარმოებლებს შეუძლიათ აწარმოონ დიდი რაოდენობით დაბალი ხარისხის ღვინო იგივე კლასიფიკაციით, ხოლო პატარა მწარმოებლებს კარგი ხარისხის ღვინოს იგივე უღიმღამო ფუნჯით ასხამენ. ხარისხზე კონტროლის არარსებობამ განაპირობა ის რეალობა, რომ ოდესღაც მსოფლიოში ცნობილმა ტიტულს Cava დაკარგა პრესტიჟი, სანამ ცქრიალა ღვინის გლობალური ბაზარი ყვავის. Cava-მ დაკარგა ბაზრის წილი prosecco-სთან, რომლის ხიბლის მეთოდი მის წარმოებას არსებითად ნაკლებ ძვირს ხდის.

კურირებული კავასი

ახლახან ნიუ-იორკში გამართულ ღვინის ღონისძიებაზე, რომელსაც სპონსორობდა ევროკავშირი (Quality Wines from the Heart of Europe) მე მქონდა შესაძლებლობა განმეხილა რამდენიმე კავა. ხელმისაწვდომი ცქრიალა ღვინოებიდან შემდეგი იყო ჩემი ფავორიტი:

1. ანა დე კოდორნიუ. ბლან დე ბლანსი. DO კავა-პენედესი. 70 პროცენტი შარდონე, 15 პროცენტი პარელადა, 7.5 პროცენტი მაკაბეო, 7.5 პროცენტი Xarel.lo

ვინ იყო ანა და რატომ დაარქვა მისი სახელი კავას? ანა დე კოდორნიუ მოიხსენიება, როგორც ქალი, რომელმაც შეცვალა მეღვინეობის ისტორია თავისი ოსტატობისა და ელეგანტურობის წყალობით, იგი გახდა პიონერი შარდონეს ჯიშის კავას ნარევში დამატებაში.

თვალისთვის, ანა ასახავს ნათელ და ენერგიულ ქერა ელფერს მწვანე ხაზებით, რაც სასიამოვნო სანახავს ხდის ბუშტებს, რომლებიც მშვენიერი, მდგრადი, ენერგიული და უწყვეტია. ცხვირი ბედნიერია სველი ქანების, ფორთოხლის ციტრუსის და ტროპიკული ხილის აღმოჩენით, რომლებიც დაკავშირებულია დაბერების არომატებთან (იფიქრეთ სადღეგრძელო და ბრიოში). გემო სარგებლობს კრემისებრი, მსუბუქი მჟავიანობით და გრძელვადიანი აღფრთოვანებით, რაც იწვევს ხანგრძლივ ტკბილ დასრულებას. იდეალურია როგორც აპერიტივი, ან შემწვარი ბოსტნეულით, თევზით, ზღვის პროდუქტებით და შემწვარი ხორცით; დგას მყარად მარტო ან დესერტებთან ერთად.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. მასეტი. 30 პროცენტი Xarel-lo, 25 პროცენტი Parellada, 20 პროცენტი შარდონე.

პოლ მასანი (1777) მემორიალებულია L'avi Pau Cava-ში, როგორც პირველი ოჯახის საგვარეულოში. ძველი ვაზი (20-40 წელი) დარგულია დაბალი სიმკვრივით ზღვის დონიდან 200-400 მ სიმაღლეზე. ღვინო დაძველდება მიწისქვეშა სარდაფებში 5 მ სიღრმეზე, მინიმალური დაძველებით 36 თვე.

თვალი პოულობს ოქროსფერ ჩრდილებს და კარგად ინტეგრირებულ ბუშტებს, ხოლო ცხვირი დაჯილდოვებულია ძალიან მწიფე ხილით, ციტრუსებით, ბრიოშით და ნუშით. გემო აღმოაჩენს მშრალ და კრემისებურ თავგადასავალს, რომელსაც მივყავართ ხანგრძლივ, მდგრად დასრულებამდე თაფლისა და ხაჭოს სიტკბოებით. შეურიეთ კრევეტები და ცხარე წიწაკა ან დაასხით ხამანწკები.

დამატებითი ინფორმაციისთვის, დააკლიკე აქ.

ეს არის სერია, რომელიც ფოკუსირებულია ესპანეთის ღვინოებზე:

Rწაიკითხეთ ნაწილი 1 აქ:  ესპანეთი ამაღლებს თავის ღვინის თამაშს: გაცილებით მეტი ვიდრე სანგრია

Rწაიკითხეთ ნაწილი 2 აქ:  ესპანეთის ღვინოები: დააგემოვნეთ განსხვავება ახლა

© დოქტორი ელინორ გარელი. საავტორო უფლებების ამ სტატიის, მათ შორის ფოტოების, რეპროდუცირება დაუშვებელია ავტორის წერილობითი ნებართვის გარეშე.

#ღვინო

Print Friendly, PDF და ელ

მსგავსი სიახლეები

ავტორის შესახებ

დოქტორი ელინორ გარელი - eTN– ის განსაკუთრებული და მთავარი რედაქტორი, ღვინოები. მოგზაურობა

დატოვე კომენტარი

1 კომენტარები

  • შესანიშნავი და ყოვლისმომცველი სტატია ესპანეთში ცქრიალა ღვინოების სამყაროს შესახებ. მადლობა დოქტორ ელინორ ძლივს. დიახ, ვეთანხმები, ჩვენი ტვინი გამაგრებულია სიტყვა შამპანურით, რათა ყველაფერი ცქრიალა. მე მომიწია ჩემი ტვინის გადამზადება დიფერენცირებისთვის და დავიწყე cavasocials.org, როგორც ესპანეთში ცქრიალა ღვინოების დასაწყებად და შესწავლის საშუალება ესპანეთში CAVA და CORPINNAT. აი, ცქრიალა 2022 წელი! და მეტი სტატია ცქრიალა ღვინოების მრავალფეროვნების შესახებ მთელ მსოფლიოში.