ესპანეთის ღვინოები: დააგემოვნეთ განსხვავება ახლა

სურათი E. Garely-ის მიერ

ცოტა ხნის წინ მქონდა შესაძლებლობა გამეცნო ესპანეთის უნიკალური და გემრიელი ღვინოების არჩევანი.

Print Friendly, PDF და ელ

მასტერ კლასს ხელმძღვანელობდა ალექსანდრ ლაპრატი, რომელიც იყო სომელიე Le Bernardin-ში, DB Bistro Moderne-ში და French Laundry-ში, ასევე შეფ-მზარეულის Jean Georges Vongerichten-ის უფროსი სომელიე. 2010 წელს ლაპრატმა მოიგო NY Ruinart Chardonnay Challenge (ბრმა დეგუსტაციის ღონისძიება). 2011 წელს ლაპრატი აირჩიეს საუკეთესო სომელიეად ამერიკაში ამერიკის სომელიეთა ასოციაციის კონკურსზე და მეორე ადგილი დაიკავა Chaine de Rotisseurs-ის საუკეთესო ახალგაზრდა სომელიეების ეროვნულ ფინალში.

Wine & Spirits Magazine-მა ლაპრატი „საუკეთესო ახალი სომელიე“ გამოავლინა (2011) და მან წარმოადგინა აშშ ტოკიოში მსოფლიოს საუკეთესო სომელიეების კონკურსში (2013). 2014 წელს ის იყო 217-ე ადამიანი, ვინც ჩააბარა სანატრელი სამაგისტრო სომელიეს გამოცდა. 

ალექსანდრ ლაპრატი, ოსტატი სომელიე

ლაპრატი არის შამპანურის შთამბეჭდავი ორდენის წევრი, მიიღო ღირსების დიპლომი საფრანგეთის კულინარიის აკადემიისგან, არის დამფუძნებელი საბჭოს წევრი და ხაზინადარი აშშ-ს ორგანიზაციის საუკეთესო სომელიესთვის. გარდა ამისა, ლაპრატი არის Atrium DUMBO რესტორნის თანამფლობელი (რეკომენდებულია მიშელინი) და საუკეთესო ბრწყინვალების ჯილდოს მიმღები Wine Spectator-ისგან (2017, 2018, 2019). ის ასევე არის კულინარიული განათლების ინსტიტუტის ფაკულტეტის წევრი.

ესპანეთის ღვინოები (კურირებული)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. ორგანული ვარდის ღვინო. DO Penedes. ვაზის ჯიში: Xarel-lo Rojo.

გრამონას ოჯახმა დაიწყო ღვინის წარმოება 1850 წელს, როდესაც ხოსეპ ბატლემ ადგილობრივი ოჯახის ვენახი განაგებდა. პაუ ბატლე (ჟოზეპის ვაჟი) ღვინის კორპის ბიზნესში იყო და დაიწყო ლა პლანადან დამზადებული ყურძნისა და ღვინოების მიყიდვა საფრანგეთში ცქრიალა მწარმოებლებისთვის, რომლებიც მკურნალობდნენ ფილოქსერას მავნებლებთან.

1881 წელს პაუმ იყიდა La Plana-ს ვენახი და Celler Batlle-მა გააცნობიერა, რომ Xarel.lo, კატალონიის ძირძველი ყურძენი, მნიშვნელოვანი იყო საფრანგეთში ღვინოების წარმატებულ გაყიდვაში, კარგად დაძველებული ცქრიალა ღვინოების დამზადების უნარის გამო. დღეს ვენახებს მართავენ ბარტომეუ და ხოსეპ ლუისი, რომლებიც ადგენენ კუბებს, რომლებისთვისაც ცნობილია ქონება. 

გრამონაში დამზადებული ღვინოები ორგანულად (CCPAE) და 72 ჰექტარი ბიოდინამიკურად (დემეტრე) არის მოყვანილი. ოჯახი ხელს უწყობს მათი პროდუქტების მდგრადობას გეოთერმული ენერგიის გამოყენებით ნახშირბადის ანაბეჭდის შემცირებით და სამკვიდროში გამოყენებული მთელი წყლის გადამუშავებით.

გრამონას ღვინოებს უფრო გრძელი საშუალო დაძველება აქვს, ვიდრე ესპანეთის სხვა ცქრიალა ღვინოებს. ესპანეთში წარმოებული ცქრიალა ღვინოების ოთხმოცდაექვსი პროცენტი გამოდის მხოლოდ 9 თვის შემდეგ, ხოლო გრამონაში ღვინოები მინიმუმ 30 თვის დაძველებაა. Alt Penedes-ის ნიადაგები ძირითადად თიხის კირქვისაა, ხოლო მდინარე ანოიასთან უფრო ახლოს ნიადაგი უფრო ალუვიურია, ხოლო მონსერატის მთის მახლობლად ნიადაგი ძირითადად ფიქალია.

კავას გრამონას ორგანული მეურნეობის ვენახებიდან წითელი ჯიში, Xarel-lo, იზრდება ყურძენი, რომელიც ცივ მაცერაციას 48 საათის განმავლობაში ატარებს, რათა კანიდან რბილი ვარდისფერი ელფერი გამოიტანოს. ამას მოჰყვება დუღილი უჟანგავი ფოლადის ავზებში კონტროლირებად ტემპერატურაზე. ტანკებიდან ღვინო ბოთლში გადადის.

თვალამდე, ღია ვარდისფერი ხაზგასმით. ცხვირი კმაყოფილია დახვეწილი და ახალი ხილით, რაც პალას აძლევს გლუვ, მრგვალ, ნაზ, საშუალო ტანის გამოცდილებას საშუალო მჟავიანობით. დელიკატურია ცხვირსა და გემზე, ის გვთავაზობს ატმის, მარწყვისა და რევანდის მინიშნებებს. დასრულება გვთავაზობს მჟავიანობას და სიახლეს ვარდისფერი წიწაკის ხანგრძლივი ელფერით. ის ქმნის სასიამოვნო აპერიტივს და იდეალურად შეეფერება ტაპას, კარიბის ან სამხრეთ ამერიკულ სამზარეულოს.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. ორგანულად მოყვანილი. ყურძნის ჯიში: 60 პროცენტი Garnatxa Negra (გრენაში), 40 პროცენტი სუმოლი.

მარიო მონროსმა დაიწყო Les Acacies როგორც მცირე ღვინის ჰობი 2008 წელს ავინიოში (ჩრდილოეთ ბაგესის პლატო) 500 მ სიმაღლეზე. მეღვინეობა გავრცელებულია 11 ჰექტარზე, რომელიც გარშემორტყმულია ფიჭვნარებით, მუხებით, ბუჩქებითა და ბუჩქებით (ანუ როზმარინი და ჰეტერები) ფერმასთან მდინარე რელატით. პროექტი გაფართოვდა და გახდა DO Pla de Bages-ის ნაწილი (2016), აწარმოებდა მცირე რაოდენობით ხელოსნური ხარისხის ღვინოებს.

წარმოშობის სახელწოდებით Pla de Bages მარნები აგრძელებენ მეღვინეობის ტრადიციას, რომელიც დაიწყო მე-19 საუკუნეში, როდესაც რეგიონში ყველაზე მეტი ვენახი იყო კატალონიაში. ღვინის ქარხნები ძირითადად ოჯახებს აქვთ და ყველა მათგანს აქვს საკუთარი ვენახი, რაც ვაზებს ტრადიციებს და პერსონალიზებულ ზრუნვას ანიჭებს, რაც იწვევს ღვინოების ჩინებულ ხარისხს. ამჟამად DO Pla de Bage-თან 14 ღვინის ქარხანაა.

Les Acacies იყენებს მიკრო ვინიფიკაციის პროცესს, რომელიც იძლევა მცირე პარტიული წარმოების საშუალებას, რაც ღვინის ქარხანას საშუალებას აძლევს მიაღწიოს თითოეული ჯიშისა და მისი ტერუარის საუკეთესო გამოხატულებას. ყურძნის ხელით კრეფა პატარა ურნებით; 20 პროცენტი მთლიანი ყურძენი ღეროებით მიწიერი და ცხარე არომატისთვის შერეული. დაძველებულია ფოლადის ავზებში, ასევე ცემენტის ავზებში, კვერცხუჯრედებსა და ამფორებში მთრიმლავ ტანინებში და ზრდის ყვავილოვან ნოტებს.

თვალისთვის წითელი ქლიავი იისფერი მინიშნებით, ცხვირში კი ინტენსიური წითელი ახალი ხილი და ყვავილებია. გემო სარგებლობს ინტეგრირებული ტანინებით დახვეწილი სიტკბოთი. შეუთავსეთ ცხარე ძეხვს ან ცხვრის ხახვს, ან ბურგერს.

3. 2019 ანა ესპელტ პლა დე ტუდელა. ორგანული ვაზის ჯიში. 100 პროცენტი პიკაპოლა (Clairette).

ანა ესპელტმა დაიწყო მუშაობა მისი ოჯახის მამულთან, Espelt-ის მევენახეებთან DO Emporda-ში 2005 წელს. მან შეისწავლა ჰაბიტატის აღდგენა და ორგანული მეურნეობა, რომლის მიზანი იყო - მიეტანა თავისი ღირებულებები ოჯახურ 200 ჰექტარ ფერმაში. თავისი Pla de Tudela-ით იგი პატივს სცემს მის წინაპრებსა და მათ მიერ დასახლებულ მიწას შორის ათასობით წლის ურთიერთქმედებას. ჯიში გამოირჩევა მჟავიანობის შენარჩუნების უნარით ყველაზე თბილ კლიმატშიც კი. Picpoul ნიშნავს "ტუჩს კბენს", რაც მიუთითებს ყურძნის ბუნებრივად მაღალ მჟავიანობაზე. ვენახი ყურადღებას ამახვილებს ხმელთაშუაზღვისა და ემპორდას ძირძველი ჯიშების მოშენებაზე: გრენაცე კარინიენა (კარინიანი), მონასტრი (მურვედრე), სირა, მაკაბეო (ვიურა) და მოსკატელი (მუსკატი).

ანა ესპელტი იკრიფება ხელით, რასაც მოჰყვება 24-საათიანი გაგრილება, შემდეგ ნაწილობრივ ამოღებული და მაცერირებული ნაზი დაჭერით. ნატურალური საფუარი გამოიყენება ავზში დუღილისთვის და ბეტონის კვერცხებში 6 თვის განმავლობაში დაძველდება. სერთიფიცირებული ორგანული (CCPAE), ტერუარი შედგება ფიქალისგან, შეფუთული გრანიტით. საულო არის ქვიშიანი ნიადაგი, რომელიც მიიღება გრანიტის დაშლის შედეგად, ხოლო ფიქალი პასუხისმგებელია მწიფე, უფრო ტანინიანი და ძლიერი ღვინოებისთვის.

თვალისთვის ღვინოს აქვს გამჭვირვალე და კაშკაშა ყვითელი ფერი მწვანე/ოქროს ელფერით. ცხვირი პოულობს ციტრუსს და სველ ქანებს, ხოლო გემო ტკბება კაპ დე კრეუსის მინერალურობით მოსალოდნელი მკვეთრი მარილიანობით. უხდება ხამანწკებს, კიბორჩხალებს, ხამანწკებს, მიდიებს და სუშის, გრილზე შემწვარ ქათამს და pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 პროცენტიანი თეთრი ორგანული თეთრი გრენაში Gandesa-დან, DO Terra Alta. თიხა-კირქვის ნიადაგი.

Clos Pachem მდებარეობს Gratallops-ის ცენტრში (DOQ Priorat). ვენახი ორგანულად არის გაშენებული ბიოდინამიკური პროტოკოლით. მარანი შემუშავებულია მდგრადი არქიტექტურის გამოყენებით და შექმნილია Harquitectes-ის მიერ (harquitectes.com, ბარსელონა). ნატურალური, ელემენტარული და გამძლე მასალებით აშენებულ ცენტრალურ ზონას დიდი სარდაფით (დუღილისთვის) აქვს სქელი კედლები და საჰაერო კამერები, რათა შენობა 100 ბუნებრივ მაცივარში შეინარჩუნოს, რაც უზრუნველყოფს სრულ ჰიდროთერმული სტაბილურობას.

ყურძენი ორჯერ იკრიფება: აგვისტო და სექტემბერი. ხელით დაკრეფილი 12 კილოგრამიან შემთხვევებში, ყურძნის პირველი შერჩევა მინდორში, შემდეგ მეორე შერჩევა ღვინის ქარხანაში. ყურძენი სხვადასხვა ტერიტორიიდან ცალ-ცალკე ვინიფიცირებულია კონტროლირებად ტემპერატურაზე უჟანგავი ფოლადის ავზებში. ალკოჰოლური დუღილი ხდება კონტროლირებად ტემპერატურაზე. მალოლაქსიური დუღილის გარეშე, ჭურჭლები აურიეთ და 8 თვის განმავლობაში ძველდება უჟანგავი ფოლადის ავზებში, რათა შეინარჩუნონ მჟავიანობა და სიახლე.

თვალისკენ – მწვანე ოქროსფერი ხაზებით. ცხვირი აღმოაჩენს სურნელს ხილისგან (ვაშლი და მსხალი), ცაცხვი და ლიმონი, რაც ქმნის სუფთა და სუფთა გემოს გამოცდილებას, რომელიც შერწყმულია არომატული ბალახებისა და თაფლის ნოტებთან. ღვინო დაბალანსებულია კარგი მჟავიანობით. დგას მტკიცედ - მარტო, ან უხდება თევზს და ზღვის პროდუქტებს, ბოსტნეულს და რბილ ყველს.

ღონისძიებაზე

დამატებითი ინფორმაციისთვის, დააკლიკე აქ.

ეს არის სერია, რომელიც ფოკუსირებულია ესპანეთის ღვინოებზე:

წაიკითხეთ ნაწილი 1 აქ:  ესპანეთი ამაღლებს თავის ღვინის თამაშს: გაცილებით მეტი ვიდრე სანგრია

© დოქტორი ელინორ გარელი. საავტორო უფლებების ამ სტატიის, ფოტოების ჩათვლით, გამოყენება არ შეიძლება ავტორის წერილობითი ნებართვის გარეშე.

#ღვინო

Print Friendly, PDF და ელ

მსგავსი სიახლეები

ავტორის შესახებ

დოქტორი ელინორ გარელი - eTN– ის განსაკუთრებული და მთავარი რედაქტორი, ღვინოები. მოგზაურობა

დატოვე კომენტარი