კულინარია კულტურა საფრანგეთის ახალი ამბები სტუმართმოყვარეობის მრეწველობა ახალი ამბები ტურიზმი Travel Wire News აშშ -ს ახალი ამბები ღვინოები და ალკოჰოლური სასმელები

ნიუ-იორკის საფრანგეთის საკონსულო ახლა წარმოგიდგენთ ღვინოებს Val de Loire: Partie Une

ფრანგული ღვინოები

ულამაზესი კვირა შუადღე იყო მანჰეტენზე. მე მოთმინებით ვიდექი გრძელ რიგში საფრანგეთის საკონსულოს წინ მეხუთე ავენიუზე და გაოცებული ვიყავი იმით, თუ რამდენი ადამიანი იყო დაინტერესებული ლუარის ველის ღვინოების შესწავლით კვირა დღის მეორე ნახევარში ნიუ-იორკში.

Print Friendly, PDF და ელ

მიუხედავად იმისა, რომ მე ვკითხე ჩემს გვერდით მდგარ რამდენიმე ადამიანს ამ აბსოლიტურად შესანიშნავ შაბათ-კვირას მათი აქტივობის არჩევის შესახებ, მე სრულიად წარუმატებელი ვიყავი მათი მოტივაციის (მოტივაციის) შესწავლაში. ალბათ ეს იყო შესაძლებლობა შეხვედროდა ცნობილი სომელიე პასკალინ ლეპელტიე რომელიც დაჯილდოვებულია ღვინისა და საკვები პროდუქტების გამოცდილებისთვის; შესაძლოა, ეს იყო ის ფაქტი, რომ ღონისძიება გაიმართა ულამაზეს საფრანგეთის საკონსულოში, ან იქნებ დამსწრეებს უბრალოდ მოსწონთ სიამოვნება ჭიქა ფრანგული ღვინო შაბათ-კვირას. როგორიც არ უნდა ყოფილიყო სტიმული, ღონისძიება იყო შესანიშნავი, ღვინოები საინტერესოდან მშვენიერი იყო და თუ პროგრამა განმეორდება, მე ვიქნები პირველთა შორის, ვინც RSVP-ს მიიღებს.

ახლა. ღვინის შესახებ

2017 Le Rocher des Violette, Montlouis-sur-Loire Petillant Original

(ბუნებრივად ცქრიალა). 100 ჩენინ ბლანი

Xavier Weisskopf-მა Le Rocher des Violette-მა 2005 წელს დაიწყო. მან მეღვინეობა შეისწავლა შაბლისა და ბეუნში და მიიღო ხარისხი მევენახეობა-მეღვინეობაში. მისი პირველი სამუშაო იყო ლუი ბარუოლთან Gigondas-ში, Chateau de Saint Cosme-ის პროდიუსერთან, სადაც ის გახდა შეფ-დუ კავე, შატოში ყოფნისას ოთხი ვინტაჟი გააკეთა.  

ჩენინ ბლანისადმი მისმა სიყვარულმა მიიყვანა იგი მონლუის სენტ-მარტინ ლე ბოს სექტორში (ლუარის გაღმა ვოვრის სახეები), ტერიტორია, რომელიც ითვლება ტურენის ორი დიდი თეთრი ღვინის დასახელებიდან ერთ-ერთად. იმ დროს, ეს ისტორიული ადგილი არ იყო დაფასებული და Weisskopf-მა შეძლო შეეძინა 22.5 ჰექტარი წმინდა ძველი ვაზი, მათ შორის 10 ჰექტარი მწიფე ჩენინის ნაკვეთი თიხაზე და კირქვის ნიადაგზე, პლუს მე-15 საუკუნის ნედლი ქვის მარანი. კარიერის ღრმად გათხრილი ლუარის ცარცის კირქვის ნაპირში Amboise-ში (ძირითადად გაშენებული მე-11 მსოფლიო ომამდე). მისი მისიაა: დაამზადოს სიწმინდის და ფოკუსირებული ღვინოები. მისი ყველა ვაზი ორგანულად არის სერტიფიცირებული, რაც ამ ძვირფას ძველ ვაზებს საშუალებას აძლევს აჩვენონ თავიანთი ავთენტური მე. მისი ტრადიციული ფილოსოფია ვრცელდება მარანზე, სადაც ძველი კასრების გამოყენება აჩვენებს მის სწრაფვას ჩენინის ჭეშმარიტი გამოცდილებისკენ.

ვაზს ჭრიან დაბალი მოსავლიანობით ჰექტარზე 30-35 ჰექტოლიტრი (ძველი ვაზი იძლევა დაახლოებით 25 ჰა/ჰა) და რთველი ხდება ხელით. ხის კასრები არჩეულია ფოლადისგან ჟანგბადის გაცვლის მიზნით, რომელსაც გვთავაზობს ხე, რომელიც ფრთხილად ინახავს ხილს მუხის შეჭრის გარეშე.

პეტილანტის ორიგინალი

Petillant Originel (Pet-Nap; ბუნებრივი ბუშტუკები) მზადდება წინაპრების მეთოდით, სადაც ღვინო ჩამოისხმება პირველადი დუღილის დასრულებამდე მეორადი საფუარის ან შაქრის დამატების გარეშე. ეს უძველესი მეთოდი აწარმოებს უფრო მარტივ, უფრო რუსტიკურ ცქრიალა ღვინოს, რომელიც ტრადიციულად მოღრუბლული, გაუფილტრავია და შეიძლება იყოს თავსახური და არა საცობი.

Petillant Originel პროცესი არის სპეციფიური აღნიშვნა, რომელიც შეიქმნა Montlouis sur Loire vignerons-ის მიერ 2007 წელს. აღნიშვნის კვალიფიკაციისთვის ღვინო უნდა დამზადდეს საფუარის და ტირაჟის ლიქიორის დამატების გარეშე (იმ დროს დამატებული შაქრის დოზა). ჩამოსხმა მიმდინარე დუღილის გასაძლიერებლად) ან ლიქიერ დ'ექსპედიცია (შაქარი დამატებულია გამოყოფის მომენტში). ღვინო უნდა დამზადდეს მხოლოდ ორიგინალური ყურძნის, მათი შაქრისა და ადგილობრივი წლებით.

2017 წლის Le Rocher des Violette Petillant ორიგინალი იყო ორგანული სერტიფიცირებული 100 პროცენტიანი Chenin Blanc, რომელიც გაიზარდა 40+ წლის ვაზის თიხა-კირქვაზე. ღვინის მესამედი დუღდება ძველ ხის ჭურჭელში, 2/3 უჟანგავი ფოლადის ავზებში. ჩამოსხმულია მშობლიური საფუვრებით, ნულოვანი დოზით.

მისი ღია ყვითელი ღია მწვანე ელფერით ხაზგასმულია რბილი ბუშტებით, რათა გაახაროს თვალი; ცხვირი აღმოაჩენს ნესვს, ყვითელ ვაშლს, ღია ციტრუსს, ლიმონის ბალახს და კოჭას. გემო აღმოაჩენს ყვავილის ნოტებს და ბრიოშს, რომლებიც გაუმჯობესებულია თაფლის ელფერით. გამომშრალი მაღალი მჟავიანობით, ეს გემრიელი გამოცდილება კარგად უხდება ორაგულს, ფრინველის ხორცს, რბილ და რბილ ყველს.       

© დოქტორი ელინორ გარელი. საავტორო უფლებების ამ სტატიის, ფოტოების ჩათვლით, გამოყენება არ შეიძლება ავტორის წერილობითი ნებართვის გარეშე.

Print Friendly, PDF და ელ

ავტორის შესახებ

დოქტორი ელინორ გარელი - eTN– ის განსაკუთრებული და მთავარი რედაქტორი, ღვინოები. მოგზაურობა

დატოვე კომენტარი