24/7 eTV BreakingNewsShow : დააჭირეთ ხმის ღილაკს (ვიდეოს ეკრანის ქვედა მარცხენა მხარეს)
უახლესი საერთაშორისო ამბები მოგზაურობის ახალი ამბები კულინარია კულტურა საფრანგეთის ახალი ამბები სტუმართმოყვარეობის მრეწველობა ახალი ამბები ტურიზმი Travel Wire News Trending ახლავე ღვინოები და ალკოჰოლური სასმელები

მოერიდეთ ღვინის შეშფოთებას. იყავი ბედნიერი და დალიე ბორდო Les Legendes

Იყავი ბედნიერი. დალიე ბორდო

გასაკვირი არ არის, რომ ღვინო წარმოდგენილია სხვადასხვა ფერებში - გამჭვირვალე, როგორც წყალი, ღრმა, მუქი და ისეთივე მდიდარი, როგორც რთველის აბრეშუმის ხავერდი. ასევე გასაკვირი არ არის, რომ ბორდოს ღვინოები ყველაზე პოპულარულია სამყაროში.

Print Friendly, PDF და ელ
  1. ბორდოს რეგიონი არის ღვინის მწარმოებელი ყველაზე დიდი რეგიონი საფრანგეთში და მოიცავს 280,000 ჰექტარ ვაზს და 60 Appellations d'Origine Controlees (AOCs).
  2. საფრანგეთის სამხრეთ -დასავლეთ ნაწილში ღვინის დაყენება დაიწყო რომაელების ჩამოსვლისას (იფიქრეთ პირველ საუკუნეში).
  3. მიუხედავად იმისა, რომ ტერიტორია აღიარებულია წითელი ღვინოებით, საინტერესოა აღინიშნოს, რომ ეს პოპულარობა ახლად შეძენილია.

ღვინის ქარხნების სიმრავლე

ისტორიულად, ბორდოს რეგიონი სასურველი იყო მისი (ძირითადად) თეთრი ღვინოებისთვის, მეღვინეებმა თავიანთი ვენახების 80 პროცენტზე მეტი დაუთმეს სოტერნესს, ბარსაკს, ბორდო ბლანკს და გრეივსს.

მხოლოდ 1700 -იან წლებში იყო წითელი ღვინო ბორდოდან დაინტერესდა ბაზარი და ინგლისელმა ღვინის მოყვარულებმა მიიღეს წითელი ბორდოს ღვინოები Graves– დან და დაარქვეს კლარეტი (klairette). მას შემდეგ რაც მეღვინეებმა შეამჩნიეს აღმავლობა წითელი ღვინის შეძენისას, მათ დაიწყეს გადასვლა თეთრიდან წითელი ღვინის წარმოებაზე. ტრანსფორმაცია ოფიციალური გახდა 1855 წლის კლასიფიკაციაში, რომელმაც გამოავლინა რეგიონის საუკეთესო მწარმოებლები და დაასახელა ისინი 1-5. კლასიფიკაცია არასოდეს შეცვლილა (ერთხელ), მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი სხვა გამორჩეული ღვინოა.

იმის დასამტკიცებლად, თუ რამდენად პოპულარულია ეს ტერიტორია ღვინის დაყენებისთვის, გაითვალისწინეთ ის ფაქტი, რომ რეგიონი მხარს უჭერს 6100 შატოების მფლობელს და სხვა მწარმოებლებს, რომლებიც აწარმოებენ 650 მილიონ ბოთლ ღვინოს (2019). 2019 წლის რთველი მოიცავდა 85.2 პროცენტს წითელს; 4.4 პროცენტი გაიზარდა; 9.2 პროცენტი მშრალი თეთრი და 1.2 პროცენტი ტკბილი თეთრი.

ბორდო არის მევენახეობისა და ღვინის ინდუსტრიის მთავარი დამსაქმებელი, რომელიც უზრუნველყოფს 55,000 -ზე მეტ პირდაპირ და არაპირდაპირ სამუშაო ადგილს. რეგიონში ყოველ მეოთხე სასოფლო -სამეურნეო საკუთრებაში სამიდან იზრდება ვაზი და ჯამში 4 მეღვინე აწარმოებს AOC ღვინოს. აქედან 5,6000 პროცენტი საოჯახო ბიზნესია, საშუალო ვენახის ზომაა 56 ჰა, უდიდესი ვენახები Entre deux Mers და Medoc– ში. ბორდოს ვენახების მთლიანი ზედაპირის დაახლოებით 19.6 პროცენტი მიეკუთვნება კლასიფიცირებულ მამულებს მარცხენა და მარჯვენა სანაპიროებზე (winescholarguild.org).

რეგიონში, შატოების მფლობელები ყიდიან ყურძენს, როგორც წესი, მომლაპარაკებლის მეშვეობით, რომელიც შუამავლის როლშია ყურძნის შესყიდვით და მიღებული ღვინის გაყიდვით / დარიგებით. ბორდოს რეგიონში წარმოებული ღვინიდან 58 პროცენტი იყიდება საფრანგეთში, ხოლო დანარჩენი 43 პროცენტი ექსპორტზე გადის მთელ მსოფლიოში.

არა პოლიტიკა. გეოგრაფია: მარცხენა, მარჯვენა, შუა

ბორდოს რეგიონი გეოგრაფიულად იყოფა ჟირონდის შესართავთან მარცხენა სანაპიროზე, მარჯვენა სანაპიროზე და ენტრე-დე-მერზე (ტერიტორია ჟირონდის ესტუერასა და მდინარე დორდონიას შორის).

მარცხენა სანაპირო. ღვინის მოყვარულები პოულობენ Medoc, Graves და Sauternais (საუკეთესო ტერუარები - ხრეშზე დაფუძნებული)

• Medoc მახასიათებლები კაბერნე სოვინიონი; ყურძენი იზრდება თიხის ნიადაგისა და ალუვიური ხრეშის ტერასების ნაზავში.

• გრეივს აქვს კაბერნე სოვინიონი; ხრეშიანი ნიადაგი ისტორიული მყინვარული მოქმედების გამო.

• Sauternais– ს აქვს Sauternes (ტკბილი თეთრი ღვინოები); ინტენსიური ხრეშიანი ნიადაგი, რომელიც შესაძლებელს ხდის დრენაჟს, ხელს უშლის ყურძენს ზედმეტი წყლისგან.

მარჯვენა სანაპირო. ღვინის მოყვარულები პოულობენ ლიბურნეს, ბალიეს და ბურგს (ნიადაგები, სადაც დომინირებს თიხა და კირქვა)

• Libournais გამოსახულია Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; ძირითადად კირქვის, ქვიშიანი და სილიციუმის თიხის ნიადაგი.

• ბალიეს აქვს Merlot, კაბერნე სოვინიონი და კაბერნე ფრანკი; ძირითადად თიხა კირქვის ნიადაგზე.

• ბურგს აქვს მალბეკი, სოვინიონ ბლანი, მუსკადელი და სემილონი, ასევე კოლუმბარდი და უნგი; ქვიშა, თიხა, ხრეში და კირქვის ნიადაგები.

Entre-Deux-Mers (მხოლოდ თეთრი ღვინოები ატარებენ AOC დასახელებას); კადილაკი, ლუპიაკი, სენ-კრუა-დი მონტი

• კადილაკს (ცნობილია თავისი ტკბილი ბოტრიტიზებული თეთრი ღვინოებით) სემილონი, სოვინიონ ბლანკი და სოვინიონ გრისი; ცარცული და ხრეშიანი ნიადაგები.

• ლუპიაკს აქვს სემილონი, სოვინიონ ბლანი, მუსკადელი და სოვინიონ გრიზი; თიხა, კირქვის ნიადაგი, რომელიც შედგება ხრეშებისა და თიხისგან.

• Sante-Croix-du Mont გამოსახულია სემილონი, მუსკადელი და სოვინიონი; თიხა, კირქვის ნიადაგი.

თეთრი ბორდოს ღვინოები ჩვეულებრივ მზადდება სოვინიონ ბლანკისა და სემილიონის მიხედვით და აღინიშნება როგორც ცოცხალი და ახალი (ენტრე-დექს-მერსი) რბილი და ციტრუსის მსგავსი (პესაკ-ლეოგნანი).

ბორდოდან წამოსული წითელი ღვინოები ჩვეულებრივ საშუალო ტანისაა, შავი მოცხარის, ქლიავის და მიწის ან სველი ხრეშის სურნელით. გემოზე, არომატის პროფილი შეიცავს მინერალურ თვისებებს, ხილსა და სანელებლებს, რომელიც შეიცავს უამრავ ტანინს (კარგია დაბერებისათვის).

წითელი ბორდო ჩვეულებრივ ნაზავია ეტიკეტებით, სადაც მითითებულია ღვინის დასახელება და არა კონკრეტული ყურძნის ჯიში. თეთრი ჯიშები მოიცავს ვაზის დარჩენილ 100 პროცენტს, 5 პროცენტი სოვინიონ ბლანი და სემილონი ერთი პროცენტი მუსკადელით და სხვა თეთრებით.

რეგიონში დარგული ვაზიდან 89 პროცენტი წითელი ჯიშებია, 59 პროცენტი მერლო, 19 პროცენტი კაბერნე სოვინიონი, 8 პროცენტი კაბერნე ფრანკი და ბოლო ორი პროცენტი მოიცავს პეტიტ ვერდოტს, მალბეკს ან კარმენერს.

ამინდი თუ არა

ბორდოს ვაზი სარგებლობს გრძელი, თბილი ზაფხულით, სველი გაზაფხულით და შემოდგომით, რასაც მოჰყვება ზომიერი ზამთარი. La Foret des Landes, ფიჭვის დიდი ტყე, იცავს ბორდოს რეგიონს ატლანტის ოკეანის საზღვაო კლიმატის გავლენისგან; თუმცა, კლიმატის ცვლილება გავლენას ახდენს რეგიონში და გავლენას ახდენს მოსავლიანობაზე. საფრანგეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს სამმართველო, de l'origine et de la Qualite Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO) ათწლეულს ატარებს კლიმატის ცვლილების კვლევას. ბორდოში ღვინის მეცნიერები და მევენახეები სერიოზულად განიხილავენ გლობალური დათბობის ზემოქმედებას და ახლახანს დამტკიცებულმა ახალმა ჯიშებმა კარგად შეაფასა ტემპერატურის მატებასთან და მზარდი ციკლებთან დაკავშირებული ჰიდრო სტრესის შემსუბუქება.

2019 წლის ივნისში ბორდოსა და ბორდოს სუპერსიურ ასოციაციებმა დაამტკიცეს ყურძნის შვიდი ახალი დაავადების და სითბოს მდგრადი ჯიშების დამატება და ეს წარმოადგენს 13 წლიდან მოყოლებული რეგიონის ორიგინალურ 1935 ჯიშის პირველ ცვლილებას. შვიდი ახალი დამტკიცებული ჯიში მოიცავს წითელს (მარსელანი, ტურიგა ნაციონალი, კასტეტი, არინარნოა) და თეთრი (ალვარინო და ლილორილა) ახალი ჯიშების პირველი დარგვით, რომელიც დაგეგმილია წელს. ახალი ჯიშები შემოსაზღვრულია ვენახის გაშენებული ტერიტორიის 5 პროცენტით და ვერ შეადგენენ ნებისმიერი ფერის საბოლოო ნაზავის 10 პროცენტზე მეტს.

ბორდომ შემოიღო სხვა ენოლოგიური და სასოფლო -სამეურნეო პრაქტიკა კლიმატის ცვლილებებთან გამკლავებისთვის, მათ შორის: საუკეთესო პრაქტიკის ადაპტირება თითოეული რთველის მოთხოვნილებებზე - დაგვიანებული გასხვლა, ვაზის ღეროს სიმაღლის გაზრდა ფოთლის ფართობის შესამცირებლად; ზღუდავს ფოთლების დათხელებას, რათა დაიცვას ყურძენი მზისგან; ქოთნის ადგილების ადაპტირება ჰიდროტექნიკის შესამცირებლად (წყლით მუდმივად ან სეზონურად გაჯერებული, რაც იწვევს ანაერობულ მდგომარეობას); ღამის მოსავლის აღება და მცენარის სიმკვრივის შემცირება.

მდგრადი

ბორდოს ვენახების 65 პროცენტზე მეტია დამოწმებული გარემოსდაცვითი (ახალი ეტაპი რეგიონისთვის). ბორდო ხელმძღვანელობს ყველა ფრანგულ AOP– ს მათი გარემოსდაცვითი მაღალი ღირებულების (HVE) სერთიფიკატების მოცულობით, რომელმაც მიაღწია საფრანგეთში მდგრადი სერტიფიცირების უმაღლეს დონეს და ორგანული სოფლის მეურნეობის 30 პროცენტით გაზრდას.

ბორდოში მეღვინეები იზიარებენ კოლექტიურ ხედვას და ვალდებულებას პროაქტიულად გაუმკლავდნენ კლიმატის ცვლილებას წყლისა და ენერგიის მწირი რესურსების შენარჩუნებით; მყიფე ეკოსისტემების დაცვა; ბიომრავალფეროვნების მხარდაჭერა ვენახების საუკეთესო პრაქტიკიდან ალტერნატიულ შეფუთვამდე. მდგრადობის ვალდებულება მოიცავს ყურადღებას მუშაკთა უსაფრთხოების გაზრდაზე, სამსახურში კმაყოფილებაზე და ტრენინგსა და განვითარებაზე/ტრენინგზე მიმდინარე და მომავალი თაობებისთვის.

მნიშვნელოვანი ღვინის შატო ბორდოში

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes წვრილ ღვინოებს ხელმისაწვდომს ხდის

ლაფიტისა და ლატურის ღვინის ისტორია საუკუნეებს ითვლის. პირველად ლაფიტის სახელი მე -13 საუკუნით თარიღდება (1234 წ.), როდესაც მოხსენიებულია გომბო დე ლაფიტი, ვერტეილის მონასტრის აბატი (პაუილიკის ჩრდილოეთით). სახელი ლაფიტი მომდინარეობს გასკონური ტერმინიდან "la hite" ან hillock.

ვარაუდობენ, რომ ვენახები უკვე საკუთრებაში იყო, როდესაც სეგურების ოჯახმა მოაწყო ვენახი მე -17 საუკუნეში და ლაფიტი დაიწყო ცნობილი როგორც მეღვინეობის დიდი ქონება. მე -18 საუკუნეში ლაფიტმა დაიწყო ლონდონის ბაზრის შესწავლა და აღინიშნა ლონდონის გაზეთში (1707), რომელშიც აღწერილია ღვინო, როგორც ახალი ფრანგული კლერტები. პრემიერ მინისტრმა რობერტ უოლპოლმა იყიდა კასრი ლაფიტი ყოველ სამ თვეში. ბორდოს ღვინოებით ფრანგული ინტერესი არ დაწყებულა მანამ, სანამ მრავალი წლის შემდეგ ბრიტანელების კვალდაკვალ მიჰყვებოდნენ.

მე -18 საუკუნის განმავლობაში მარკიზმა ნიკოლას ალექსანდრე დე სეგურმა გააუმჯობესა მეღვინეობის ტექნიკა და გაზარდა შესანიშნავი ღვინოების პრესტიჟი უცხოურ ბაზრებზე და განსაკუთრებით ვერსალის სასამართლოში. ცნობილია როგორც "ღვინის პრინცი", ლაფიტი გახდა მეფეთა ღვინო, ძლიერი ელჩის, მარეჩალ დე რიშელიეს მხარდაჭერით. როდესაც რიშელიე დაინიშნა გუენის გუბერნატორად, მან გაიარა კონსულტაცია ბორდოს ექიმთან, რომელმაც ურჩია მას, რომ შატო ლაფიტი იყო "საუკეთესო ტონიკიდან ყველაზე სასიამოვნო და სასიამოვნო". როდესაც რიხელიუ დაბრუნდა პარიზში, ლუი XV- მ უთხრა მას: "მარეჩალ, შენ ოცდახუთი წლით უფრო ახალგაზრდულად გამოიყურები, ვიდრე გაიენში გამგზავრებისას იყავი". რიხელიუს მტკიცებით, მან აღმოაჩინა ახალგაზრდობის შადრევანი შატო ლაფიტის ღვინით, რომელიც, როგორც „გემრიელი, გულუხვი, გულთბილი, ოლიმპოს ღმერთების ამბროზიასთან შედარებული“.

ლაფიტს ჰქონდა შესანიშნავი რეკლამა ვერსალში და მან მიიღო მეფის მოწონება. ახლა ყველას სურდა ლაფიტის ღვინოები და ქალბატონმა დე პომპადურმა მას გადასცა ვახშამი და მადამ დი ბარი ექსკლუზიურად ემსახურებოდა მეფის ღვინოს.

ფრანგული არისტოკრატიის ძვირფასი ბორდოს ღვინოები (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) ჩვენთვის ხელმისაწვდომია Legende ბრენდის საშუალებით.

1.            ლეგენდა მედოკი 2018. 50 პროცენტი მერლო, 40 პროცენტი კაბერნე სოვინიონი, 10 პროცენტი პეტიტ ვერდო. ნაწილობრივ დაძველებულია მუხაში 8 თვის განმავლობაში, აძლევს ნოტებს ვანილის და შებოლილი ელფერით.       

თვალი აღფრთოვანებულია ინტენსიური წითელი ელფერით, ხოლო ცხვირი გამხიარულებულია ტკბილი სანელებლების, წითელი ხილის, ტკბილი, მწარე, მარილიანი და მჟავე ნარევით (დაფიქრდით ძირტკბილას), გამდიდრებული მოკასა და სადღეგრძელოს ლულის დაბერებისგან. რა გემო დგას გემოვნებაზე და წარმოგიდგენთ გამოცდილებას, რომელიც არის სწრაფი და არომატული, რაც სიახლეს ანიჭებს დასრულებას. შეაერთეთ საქონლის ხორცი, ცხვრის ხორცი, ხორცი ან ფრინველი.

2.            Legende R Pauillac 2017 წელი. 70 პროცენტი კაბერნე სოვინიონი, 30 პროცენტი მერლო. სამოცი პროცენტი ძველდება ფრანგულ მუხაში 12 თვის განმავლობაში.

ამ ღრმა მეწამულ ღვინოზე პირველი შთაბეჭდილება შავი შავებით მიანიშნებს, რომ ის იქნება დახვეწილი და გონიერი. ცხვირი აღმოაჩენს სანელებლების მშვენიერ თაიგულს, ჟოლოს ჯემს, ვანილს და კაჟს, რომლებიც ბედნიერად ერწყმის ერთმანეთს. თავის თავში დარწმუნებული, ის აწვდის შავი ხილის, ქოქოსის და ვანილის კვალს დაფარული ტანინებით. ეს არის სრულფასოვანი ღვინო და რაც თამამ განცხადებას იძლევა. შეუთავსეთ ძროხის სტეიკი, ჩაშუშული, მომწიფებული ყველი, როგორიცაა Comte და Saint Netaire.

3.            ლეგენდა სენტ-ემილიონი 2016 წ. 95 პროცენტი მერლო, 5 პროცენტი კაბერნე ფრანკი (ლიბურნის ქვერეგიონიდან). ორმოცი პროცენტი ძველდება ფრანგული მუხის კასრებში.

ამ ღვინის პირველი შეხედულება წარმოაჩენს მბზინავ შავ ალუბლის წითელ ელფერს. ცხვირი ბედნიერია, როდესაც ძირტკბილას, ქლიავს, ალუბალს, ხის ჩიფსებსა და თამბაქოს პოულობს. პალატა დაჯილდოვებულია მოკას, მწვანილის, მიხაკის, სუნამოს, ძველი ხის და მდიდარი ტანინის სტრუქტურით. დააწყვილეთ იხვის ან თამაშის სათესლე და კომშის ჟელე, ბატკნის შემწვარი როზმარინით ან თიმით, პიცა და მაკარონი ნაპოლიტანა ან ლაზანია.

4.            ლეგენდა რ ბორდო რუჟი 2018. 60 პროცენტი კაბერნე სოვინიონი, 40 პროცენტი მერლო.

დაძველებულია 9 თვის განმავლობაში ბეტონის ჭურჭელში და ბოლო ნარევის 60 პროცენტი დაძველებულია ლულებში.

ჟოლოსფერი თვალში წითელი ხილით და მაყვალით, ძირტკბილა და ტკბილი სანელებელი, რომელიც ცხვირს მაცდუნებს, განსაკუთრებით მოხალის სურნელი და სადღეგრძელო კასრის დაბერებისგან ახალი და ხილის გემოზე, დასრულება სასიამოვნოდ ხილის. რიზოტოსთან ერთად ხორცის სოუსით, მაკარონი ბოლონიესით, ლორით და სალამურით. 

5.            Legende R Bordeaux Blanc 2020 წელი. 70 პროცენტი სოვინიონ ბლანი, 30 პროცენტი სემილონი.

თვალი აღფრთოვანებულია ოქროსფერი ყვითელი ფერებით ჩალის ბრჭყვიალებით. ცხვირი დაჯილდოვებულია ტროპიკული ხილის შეთავაზებებით და მინერალური თვისებებით. პალატა მოხიბლულია მრგვალი და სრულფასოვანი არომატით, რაც იწვევს ციტრუსოვან ცოცხალ დასრულებას. შეაერთეთ ზღვის პროდუქტებით, უმი ოსტრით, ყველაფერი ბერნეზის სოუსით და მწვანე სალათით (ძმრის ჩაცმა).

© დოქტორი ელინორ გარელი. საავტორო უფლებების ამ სტატიის, ფოტოების ჩათვლით, გამოყენება არ შეიძლება ავტორის წერილობითი ნებართვის გარეშე.

Print Friendly, PDF და ელ

ავტორის შესახებ

დოქტორი ელინორ გარელი - eTN– ის განსაკუთრებული და მთავარი რედაქტორი, ღვინოები. მოგზაურობა

დატოვე კომენტარი