მოგბეზრდათ ღვინო და ლუდი? დაღლილი ხართ სტრესისგან, რომელიც დაკავშირებულია ღვინის მაღაზიაში ღვინის შეკვეთის შეტანასთან ან რესტორანში სადილთან შესაფერის შესაბამის სახალხო რეწვის დადგენასთან? Გაამხიარულო! კორპუსზე, ესპანეთიდან, არის ახალი ბავშვი: Apple Cider.
სიდრის ისტორია
ფიქრობენ, რომ სიდრი კარგად იცოდნენ ებრაელებმა, ეგვიპტელებმა და ბერძნებმა. პლინიო (ახ. წ. 23-79 წწ.) საუბრობს მსხალსა და ვაშლზე გაკეთებულ სასმელებზე და ახსენებს ღვინოს, ”… არის ტერიტორიის ტიპიური სასმელი”; ესტრაბონი, ქრისტეს შობამდე დაახლოებით 60 წლით ადრე, წერს, რომ ასტურებმა სიდრი გამოიყენეს, რადგან პალადიუმში მცირე ღვინო ჰქონდათ (III საუკუნე). აღმოჩნდა, რომ რომაელები ამზადებდნენ მსხლის ღვინოს და წარმოების დეტალებს შეიცავს. ასტურებში სიდრის შესახებ პირველი მტკიცებულება იყო ბერძენი გეოგრაფი სტრაბონისგან ძვ.წ. 3 წელს.
სიდრა (სიდრი) ესპანეთის ესპანე ვერდეს რეგიონიდან XI საუკუნის მიწურულს ითვლის, როდესაც ეს ტერიტორია არახელსაყრელი იყო ყურძნის მოყვანისთვის. ფერმერებმა ყურძნის ნაცვლად ვაშლის ბაღები დარგეს და სიდრის წარმოება დაიწყეს. დროთა განმავლობაში, ასტურიამ და ბასკურ რეგიონში შეიმუშავეს ძლიერი სიდრი ტრადიცია და ახლა ამ რეგიონში განისაზღვრება ესპანური სიდრი, რომლის ასტურია პასუხისმგებელია მთლიანი წარმოების 11 პროცენტზე მეტს. ასტურიის სამთავროს მაცხოვრებლები წელიწადში მოიხმარენ 80 ლიტრს (54 გალონი).
უნიკალური მახასიათებლები
ესპანური სიდრი (Sidra) დიფერენცირდება მსგავსი პროდუქტებისგან, რომლებიც დამზადებულია აშშ-ში, დიდ ბრიტანეთში და საფრანგეთში შემდეგი მახასიათებლებით:
1. დომინანტი ველური საფუარის ხასიათი
2. მშრალი, ტანიკური დასრულება
3. დადუღებულია ბუნებრივად, დამატებული შაქრებისა და დამატკბობლების გარეშე და ჩვეულებრივ მაინც, არა ცქრიალა
4. ავლენს მჟავე, რთულ, ჭუჭყიან არომატს
5. ემსახურება სტანდარტული 750 მლ ბოთლიდან
6. "სიდრის სროლა". იმის ნაცვლად, რომ გახსნას ბოთლი და მისცეს მას სუნთქვა, სერვერი ასხამს სიდრს დაახლოებით 3 მეტრის სიმაღლიდან, რათა გაჟღენთილიყოს და გააუმჯობესოს არომატი და არომატი.
სიდრას სტილები
1. Sidra Natural. ტრადიციული სტილის მშრალი მყარი სიდრი, რომელიც დაშორებულია ძირძველი საფუვრებით (გვხვდება ვაშლში, ბაღებსა და სიდრიში); ჩამოსხმული ფილტრაციის გარეშე; დაბალი ალკოჰოლის შემცველობა (5-8 პროცენტი); მიწიერი და თვალისმომჭრელი და სოფლისფერი
2. სიდრა აქამპანადა. მოითხოვს მეორე დუღილს (ბოთლში ან ავზში). პროცესი ზრდის ალკოჰოლის შემცველობას და აჩვენებს შუშხუნებას; მშრალი და ცქრიალა
3. სიდრა დე ნუევას გამოხატვა. სიდრი გაფილტრული და სტაბილიზირებულია ნალექის მოსაშორებლად; სტილი უფრო ახლოს არის ღვინოსთან
4. ყინვის სიდრი (ვფიქრობ კანადური ყინულის ღვინო). წარმოებულია ვაშლის წვენის გაყინვით; აწარმოებს ტკბილ, დესერტის სტილის სიდრს
სიდრი დამზადებულია
ვაშლს აგროვებენ სექტემბრის ბოლოდან ნოემბრის შუა რიცხვებამდე კიზკიას გამოყენებით, ინსტრუმენტი, რომელიც ჯოხს ჰგავს მასში ლურსმანი.
ვაშლი გაანადგურეს ბუმბერაზში მატაქსაკაში (დამქუცმაცებელი), მაგრამ თესლის გახეხვის გარეშე (მწარე გემოვნების თავიდან ასაცილებლად). შემდეგ რბილობი (ფაცა) გადააქვთ საწნახელში და მდოგვი (muztioa) აგროვებენ (ან იჭერენ პირველ სართულზე) ვაგონში (თინაში) შუასაუკუნეების სტილში (საგარდოტეგი). ამის შემდეგ იგი მუშავდება და ინახება ბარელებში (ჩვეულებრივ წაბლში) საცავის ადგილას, რომ მოხდეს.
სავალდებულოა ორი დუღილი:
1. ალკოჰოლური დუღილი. ანაერობული პროცესი, როდესაც ბუნებრივი შაქარი გარდაიქმნება ალკოჰოლში. ეს გრძელდება, გარემოებების გათვალისწინებით, 10 დღიდან 1.5 თვემდე.
2. ვაშლის მჟავა გარდაიქმნება რძემჟავად და ამცირებს სიდრის სიმჟავეს და ქმნის მას სასმელად. დუღილს 2-4 თვე სჭირდება.
ვაშლის ტკბილი ან ვაშლის წვენი არის ადგილობრივი შაქრის დაბალი ვაშლისგან (20-მდე სხვადასხვა ჯიში), რომელიც მზადდება წყლისა და შაქრისგან, ვაშლის მჟავას, ციტრუსის, ტანინის, პექტინის, აზოტის, მინერალების, ვიტამინებისგან (მათ შორის C, B2, D და ა.შ.) .) და ფერმენტები დაშლის დროს. დუღილის პროცესში შაქარი გარდაიქმნება ნახშირბადის ანჰიდრიდში და ალკოჰოლში და ქმნის პროდუქტს, რომელიც ზოგადად დაბალია ალკოჰოლით 4-6 პროცენტამდე, აშკარად სუფთა ხასიათით, რაც განსაკუთრებით სასურველია.
ცოტა ხნის წინ შეინიშნებოდა ტექნიკური მიღწევები, მაგრამ სიდრი ცნობილი სახლების უმეტესობა ცდილობს შეინარჩუნოს ანტიკვარული პროცესის საგნები. ისინი ამზადებენ უფილტრო სიდრს ვაშლის ნარევიდან, რომელსაც ბუნებრივად ანადგურებენ ტყავის ბუნებრივი საფუვრები. ამიტომ ბუნებრივი სიდრი მაინც ოდნავ მოღრუბლულია, საკმაოდ მზიანი და მჟავე, განსაკუთრებით ბასკეთის ქვეყანაში.
მახასიათებლები
1. არომატი. როგორც წესი, ახალი ციტრუსის და ყვავილების და, ალბათ, მოძველებული ყველის და კარაქის არომატი
2. გარეგნობა. გაუფილტრავს ღრუბლიანობას ნორმალურად, ჩალისფერი ყვითელი ტონით. შეანჯღრიეთ ბოთლი გახსნამდე და ასხამამდე
3. ესპალმე. ქაფი სწრაფად უნდა გაქრეს სიდრის ზემოდან
4. პეგე. დალევის შემდეგ შუშის გვერდებზე დამაგრებული თხელი ფილმი
5. პირის ღრუს გრძნობა. საშუალო სხეულები სიტკბოს გარეშე; მსუბუქი და ზომიერი კარბონაცია (დამოკიდებულია დაღვრის სიმაღლეზე). გემო განიცდის მჟავიანობას და ტანჯვას, ლიმონს და ციტრუსებს; ნულოვანი ნულოვანი ან მწარეობა. გემოვნების შემდეგ შეიძლება ნაკაწრი ან ყელის შეგრძნება იყოს ძმარმჟავას გამო
6. საერთო შთაბეჭდილება. მშრალი, ახალი და ცოცხალი მჟავიანობა
კურატორი დეგუსტაცია
სიდრა ანჯელონი არის ასტურიული სიდერების საოჯახო რეწვის ოსტატი. ალფრედო ორდონეს ონისმა დაიწყო პრესა (LLagar), სიდრა ვიუდა დე ანჯელონი (1947) ლა ალამედას ბაღებში. 1978 წელს ქარხანამ დაიწყო წარმოება ლა ტეიერაში. Francisco Ordonez Vigil მართავს წარმოებას.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. მშრალი, ოდნავ ცქრიალა სიდრი ABV 6 პროცენტით
• სუფთა ოქროსფერი თვალისთვის საშუალო ზომის შუშხუნა. ცხვირის მოხარშული ვაშლის ტონი, რომელიც სწრაფად იწვევს მჟავიანობის შეთავაზებას. გემოზე ის გთავაზობთ გემრიელ ბალანსს ან არომატს და მთრიმლავ ნივთიერებებს ნარჩენი შაქრის მცირედი ელფერით. დასრულებას მოჰყვება დამახსოვრება არაჟნის ვაშლის, ციტრუსის, ძმარი (კარგი გზით) და მწვანილის ოდნავ მკვრივი სტრუქტურით. დაწყვილდით ბრისთან და კამემბერტთან.
2. ვიუდა დე ანჯელონ სიდრა ბრუტი. მშრალი ცქრიალა სიდრი ABV 6 პროცენტი.
მომწიფებული სიდრი აირჩევა ბოდეგადან მეორე დუღილისთვის, რათა წარმოიქმნას ბუნებრივად ცქრიალა მშრალი სიდრი, რომელიც ინარჩუნებს ტრადიციული სიდრას თავდაპირველ მიწიან არომატს.
• თვალისთვის ღია ოქროსფერი შამპანური სტილის ბუშტებით. ცხვირი აფიქსირებს პურს და მწიფე ვაშლს, ასევე მჟავე ციტრუსის და მინერალური ნივთიერების ელფერს. პალიტრა განახლებულია ბუშტების გაზით, რომელიც ვაშლის მსუბუქი გემოთი ატარებს.
3. ვიუდა დე ანჯელონ სიდრა ბრუტი. მშრალი, ცქრიალა მსხლის სიდრი (AKA Perry) ABV 5.2 პროცენტი
მსხალი მსხალი მსხლის სიდრის საფუძველია და ატარებს ქვიშიან, ტანიკურ და მჟავე ხარისხს, რომელიც სიდრის ვაშლის მსგავსია. მსხლის მსხალი ტანინები უფრო მრგვალია, ვიდრე სიდრის ვაშლი ნაკლებად ვაშლის მჟავით (ორგანული მჟავა ხელს უწყობს ხილის სასიამოვნო გემოვნებას) და ნაკლებად მწვავე, მაგრამ სასურველ სასმელს გვიტოვებს.
• ქონებაში მოყვანილი მსხლისგან წარმოქმნილ ამ უგემრიელეს სიდრს მსხლის დაფასების ახალი დონე მოაქვს. დედამიწის დახვეწილი ტონები მსუბუქ ბუშტუკებს ერევა და კარგად ერწყმის კაკალს, პაშტეტს და კამამბერთან ყველს.
Guzman Riestra Sidra Brut ბუნება. მშრალი, ცქრიალა სიდრი ABV 8 პროცენტი
ოჯახის მიერ წარმოებული პირველი სიდრი იყო 1906 წელს რობუსტიანო რიესტას მიერ. რეცეპტი და პროცესი გააგრძელა მისმა ქალიშვილმა, ეტელვინა რიესტამ, რომელმაც მეუღლესთან, რიკარდო რიესტრა ჰორტალთან ერთად განაახლა წარმოება. ამჟამად სიდრები ფლობენ და ხელმძღვანელობენ რაულ და რუბენ რიესტრა, დამფუძნებლის დიდი შვილიშვილები. 2012 წელს კომპანიამ გამოუშვა პირველი ცქრიალა სიდრა, Sidra Guzman Riestra. იგი მზადდება შამპანური მეთოდის გამოყენებით.
დამზადებულია საუკეთესო სიდრის ვაშლისგან მიღებული ბალახის სიდრისგან, მეორე დუღილით ბოთლში სიდრის საფუარის დამატებით. ბოთლების ასაკი მინიმუმ 8 თვის განმავლობაში იწურება და შემდეგ ნალექები ბოთლის კისერზე გადააქვთ ტრადიციული საძაგლობისთვის. ჯილდოებში შედის: 2013 წლის ვერცხლის მედალი (Great Lakes International / Michigan); 2014 წლის ათი სიდერის ჟურნალი (აშშ); 2015 წლის ვერცხლის მედალი (Great Lakes International / Michigan); 2015 წლის მეორე პრიზი (Sisga International Ciders Gijon); 2016 წლის ვერცხლის მედალი (Great Lakes International / მიჩიგანი)
• თვალისთვის, ოქროსფერი ყვითელი, ხოლო ცხვირი პოულობს მსხლის და ბანანის ძაფებს. გემო აღფრთოვანებულია ტროპიკული ხილით. ნაზავი ფრანგული ვაშლი ხელს უწყობს ტანიკის სიწითლის დამატებით შეხებას.
დამატებითი ინფორმაციისთვის, დააკლიკე აქ.
© დოქტორი ელინორ გარელი. საავტორო უფლებების ამ სტატიის, ფოტოების ჩათვლით, გამოყენება არ შეიძლება ავტორის წერილობითი ნებართვის გარეშე.